山口敏康
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：日本东北大学更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 蓝藻Trichodes miumthie bautii营养成分分析被引量：5
- 2001年
- 蓝藻T .thiebautii从日本三陆沿岸采回后 ,于室内培养 ,在生长对数期对藻体的总脂质及脂肪酸 ,总蛋白质及游离氨基酸、产生于细胞外的多糖及其组成成分进行了TLC、GLC、HPLC等分析 ,其中蛋白质占藻体干重的 30 .6 % ,胡萝卜素、软油脂酸、谷氨酸等含量也较高 ,产生于细胞外的多糖构成单糖为半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、脱氧核糖、木糖、甘露糖 ,并含有硫酸基、葡萄糖醛酸。
- 邵雪玲佐藤実山口敏康竹内昌昭
- 关键词：蓝藻营养成分
- 薄层色谱画像解析法快速判定鱼肉的脂质氧化度
- 2017年
- 为了快速判定鱼肉的脂质氧化度,建立薄层色谱画像(thin layer chromatography image,TLC-i)解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量。取黄鳍金枪鱼油0.5μL点样于硅胶板上,用正己烷-乙醚-醋酸(30∶70∶1,V/V)的混合液展开12 min后,3%醋酸铜磷酸溶液喷雾显色,150℃加热15 min后,将氧化生成的极性化合物通过面积分析软件进行半定量分析。结果表明,此方法测得的极性化合物含量与常用的过氧化值(peroxide value,POV)、羰基值(carbonyl value,CV)相比,具有较好的相关性,相关系数分别为0.993 8和0.972 5。将此方法用于判定远东多线咸鱼在4℃贮藏期间的脂质氧化情况,发现极性化合物含量与POV具有较好的正相关性(R^2=0.962 5)。将此方法用于判定盐渍红鲑在-5℃贮藏期间的脂质氧化情况,发现极性化合物含量与a*值具有较好的负相关性(R^2=-0.822 9)。结果表明,该方法具有简单化、快速化、微量化、可视化的优点,且不需要昂贵的设备,适合鱼肉脂质氧化度的快速评价。
- 于慧佐藤实山口敏康中野俊树
- 关键词：脂质氧化
