康壮丽
- 作品数：147 被引量：442H指数：12
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学农业科学更多>>
- 在线快速检测鸡肉灰分的方法
- 本发明公开了在线快速检测鸡肉灰分的方法，采集校正集鸡肉样品的高光谱图像，对获取的光谱图进行预处理再进行目标区域的识别以及光谱图平均光谱数据的提取；将提取的光谱数据代入公式即得。本发明从486个全波段内提取13个最优波长时...
- 何鸿举王慧马汉军刘玺康壮丽
- 文献传递
- 豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响被引量：20
- 2020年
- 为改善鸡肉糜的凝胶性能,向其添加豌豆蛋白,研究豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变特性、微观结构、水分分布与迁移等特性的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,凝胶L*值、a*值下降,b*值上升;蒸煮得率呈上升趋势,但添加量为8%与12%时差异不显著(P>0.05)。添加豌豆蛋白显著提高了不易流动水T21的相对百分比,降低了其弛豫时间(P<0.05),提高了凝胶的保水性;硬度、咀嚼性均持续上升;弹性与恢复性则先升高后下降;储能模量G’的初始值和终值随豌豆蛋白添加量的增加而升高,且均高于对照(P<0.05)。豌豆蛋白最适添加量为8%,此时保水性达到最大,为96.63%;弹性与恢复性最大,分别为0.892、0.288;形成的凝胶网络结构致密均匀、高度有序,品质最好。
- 计红芳李莎莎张令文张令文康壮丽康壮丽陈复生
- 关键词：鸡肉糜豌豆蛋白凝胶特性微观结构
- 鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能的差异被引量：3
- 2015年
- 通过分析鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜的pH、蛋白质含量、蒸煮得率、流变学特性和凝胶质构,研究鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能之间的差异.发现鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜蛋白质含量分别为17.86％和14.69％,pH值为6.33和6.21,说明鸡胸肉生肉糜有较高的蛋白质含量和pH值.蒸煮后,鸡胸肉肉糜有较高的L＊值、蒸煮得率、硬度、弹性和内聚性,而鸭胸肉肉糜的a＊值较高.流变结果表明,鸭胸肉蛋白对温度变化敏感,而在20 ～ 80℃,鸡胸肉肉糜的存储模量（G’）高于鸭胸肉肉糜.
- 康壮丽李斌马汉军朱艳萍宋照军潘润淑王珺一
- 关键词：鸡胸肉凝胶
- 一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用
- 本发明公开了一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用。一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂按质量份包括以下组分浓度为：nisin1份，聚赖氨酸2份，壳聚糖2份，995份的水。本发明还提供了上述的一种用于肉鸡胴...
- 赵圣明康壮丽朱明明赵岩岩王正荣何鸿举马汉军郭苏苏
- 文献传递
- 新疆艾比湖中度嗜盐菌A6的16SrDNA分析被引量：5
- 2007年
- 从新疆艾比湖分离得到中度嗜盐菌A6,该菌能够在0%~20%NaCl的条件下生长,为有芽孢的杆状菌。采用真细菌16SrDNA通用引物PCR扩增A6菌株的16SrDNA,得到的片段长度为1512bp。使用NCBI^Blast软件在Gen-bank数据库中对其进行同源性检索,A6的16SrDNA序列与多种地衣芽孢杆菌16SrDNA序列同源性高达99%。使用MEGA3.1软件构建系统发育树,A6菌株与地衣芽孢杆菌的亲缘关系最近。由此判断A6菌株属于芽胞杆菌属。结合生理生化分析及对A6菌株的甜菜碱醛脱氢酶基因和Ⅲ型乙醇脱氢酶基因的序列同源性分析,初步确定A6菌株有可能是地衣芽胞杆菌的1个新种。
- 胡文革赵建朋康壮丽郝凤霞
- 关键词：同源性分析系统发育
- 烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响被引量：5
- 2018年
- 烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L~*、a~*和b~*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃,此条件下肉脯品质良好。
- 胡胜杰程佳佳康壮丽马汉军余小领
- 关键词：猪肉脯烘干温度感官评定
- 一种冰鲜鸡加工技术
- 本发明公开了一种冰鲜鸡加工技术，涉及肉制品领域，所述冰鲜鸡加工技术包括宰前管理、致晕工艺参数、放血方式和时间、烫、脱毛方式和条件、去内脏程序、同步检疫要点、胴体冷却、包装条件等工艺而完成，尤其适合于批量加工冰鲜鸡。本发明...
- 康壮丽王腾腾王正荣马汉军宋照军胡胜杰潘润淑
- 文献传递
- 地皮菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性的影响被引量：9
- 2021年
- 以新鲜鸡胸肉为实验对象,探究地皮菜添加量对鸡胸肉糜蒸煮得率、保水性、色泽、质构、凝胶强度、流变特性和微观结构等的影响。结果表明:随着地皮菜添加量的增加,鸡胸肉糜的蒸煮得率和保水性呈先上升后下降的趋势,添加量在1.2%时最大,分别为95.71%和95.33%;鸡胸肉糜的L*值、a*值、b*值均显著降低(P<0.05);硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均持续上升,添加量为1.2%和1.5%时,硬度和弹性变化差异不显著(P>0.05)。升温过程中,20℃和80℃的储能模量G’随地皮菜添加量的增加而升高;动态频率扫描过程中,同一频率振荡下,G’随地皮菜添加量的增加先升高后降低,添加量为1.2%时,G’最高。扫描电镜结果显示,与对照组相比,添加地皮菜的鸡胸肉糜凝胶微观结构更加致密、均匀。综上所述,添加适量的地皮菜可以明显改善鸡胸肉糜的凝胶品质,该研究为地皮菜在肉类凝胶制品中的应用提供了一定的理论基础和技术支撑。
- 李宁宁李钊赵圣明马汉军张文振康壮丽朱明明王正荣何鸿举
- 关键词：凝胶特性流变性微观结构
- 不同有机酸雾化喷淋处理对鸡胴体表面减菌效果的影响被引量：3
- 2019年
- 以某屠宰加工厂的鸡胴体为实验对象,研究食品中常见的乳酸、丙酸、酒石酸、柠檬酸、葡萄糖酸、山梨酸钾和焦磷酸钠(质量分数均为2%)对鸡胴体雾化喷淋处理后的减菌效果及复合有机酸雾化喷淋处理后对鸡胴体在贮藏期间品质的影响。结果表明:柠檬酸、丙酸和酒石酸对鸡胴体表面的菌落总数和乳酸菌、葡萄球菌属、假单胞菌属、热杀索丝菌、肠杆菌科的减菌效果较好;对柠檬酸、丙酸和酒石酸进行复合喷淋减菌效果研究,确定1%(质量分数,下同)柠檬酸、0.5%丙酸和0.5%酒石酸的复合喷淋减菌效果优于单一有机酸喷淋处理,且复合有机酸喷淋处理后对鸡胴体的红度、黄度和亮度值基本无影响;在11 d的贮藏期内,复合有机酸喷淋处理后鸡胴体的菌落总数、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸反应产物含量都明显降低。因此,复合有机酸雾化喷淋处理对鸡胴体具有明显的减菌效果,并可延长产品的货架期。
- 赵圣明李宁宁尹帅马小童康壮丽康壮丽王正荣朱明明马汉军
- 关键词：有机酸减菌
- 冷藏时间对冷却猪肉糜凝胶特性的影响被引量：5
- 2018年
- 本文以托盘包装的冷却猪背最长肌为原料,在4℃条件下避光贮藏0、1、3、5和7 d后,分别加工成猪肉糜,分析猪肉糜pH、色差、蒸煮得率、质构和流变性的变化,研究不同冷藏时间对猪肉糜凝胶特性的影响。结果表明:随着冷藏时间的延长,猪肉糜的色差、蒸煮得率和质构呈下降趋势(p <0.05),说明猪肉糜凝胶性能变差。其中L*值和蒸煮得率在冷藏0、1和3 d时,差异不显著(p> 0.05)。流变结果表明,在72℃时,0、1 d和3 d的G'差异不显著,超过72℃后,G'在0和1 d时最大。综上,猪肉糜在冷藏3 d前进行加工,能够保持其良好的凝胶性能。
- 王春彦王锐康壮丽陆学军马汉军宋照军
- 关键词：猪肉糜冷藏时间流变特性凝胶性能
