杨国堂
- 作品数：29 被引量：128H指数：6
- 供职机构：河南科技学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金河南省教育厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 不同种类的糖对中式香肠发酵的影响被引量：8
- 2006年
- 葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖对中式香肠发酵的影响进行了研究。结果表明,糖的添加有助于降低制品的pH值、增加乳酸量、减少亚硝酸盐残留量、促进良好风味的形成。37℃发酵36h后,其pH值、乳酸量和亚硝酸盐残留量均与对照组有显著差异(P<0.05)。发酵速率以葡萄糖组和蔗糖组较快,但这两者之间无显著差异(P>0.05)。不同蔗糖添加量(1,2,4%)时,经36h发酵,其PH值和乳酸量无明显差异(P>0.05)。蔗糖用量为6%～8%时制品风味最佳。
- 马汉军杨国堂周光宏
- 关键词：中式香肠乳酸菌糖类发酵
- 芦笋油面筋制作及杀菌工艺的研究
- 2007年
- 本文是在“继承传统烹调工艺和开发创新并重”的基础上，以营养、保健、平衡膳食为原则，利用现代食品加工工艺，经过多次实验，研制出芦笋油面筋，该产品在满足人们享受营养美食的同时，从色泽、风味、口感、营养、卫生检验上，均达到了最佳效果。
- 杨国堂付书伟
- 关键词：芦笋油面筋杀菌真空工业化
- 果味鱼卷加工工艺研究
- 2010年
- 随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、快捷、营养等功效,为将来工业化生产提供了一条可行的道路。主要探讨了果味鱼卷的初加工、腌制、调味、挂糊、炸制、制卤汁、真空包装、杀菌到成品等一系列过程的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行了分析。
- 杨国堂高晗
- 关键词：草鱼腌制调味炸制山楂糕
- 干燥百薯茎尖在扣肉食品中的应用
- 2010年
- 进入21世纪以来,随着人们对饮食需求和饮食营养的提高,烹饪又面临了新的挑战,无论是从烹饪方法、原料、配方等方面还是原料的营养价值上都要跟上时代发展的潮流。采用河南科技学院农学系新研制的百薯1号茎尖为原料,并经过烘干、泡发、炒制、蒸制等程序制出成品,结果表明无论是在色、香、味、养等方面都要比霉干菜扣肉中的霉干菜胜出一筹。同时也符合21世纪新菜式、新配方、新原料、新加工方法的要求。因在原料上的取代,增加了产品的实用范围,这些都深受广大消费者的喜爱,同时也被称之为健康绿色烹饪原料。
- 王宝刚杨国堂
- 关键词：烹饪原料营养蔬菜
- 花生多肽复合饮料的研制被引量：2
- 2011年
- 以花生多肽粉、牛乳为主要原料,采用正交试验对花生多肽复合饮料加工工艺进行研究,筛选出复合饮料的最佳配方。结果表明:以30%牛乳、8%苹果汁、8%蔗糖、0.8%花生多肽粉和0.05%柠檬酸进行复合调配,后期加入0.3%0CMC、0.05%黄原胶、0.10%单甘酯和0.15%蔗糖酯作复合稳定剂,可生产出色、香、味俱佳的营养型花生多肽复合饮品。
- 高晗杨国堂孔瑾刘晓晨
- 关键词：花生多肽饮料稳定剂
- 蔬菜型甘薯百薯1号茎尖营养成分分析被引量：4
- 2005年
- 对蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖营养成分的测定分析表明,该品种茎尖食用部分为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32 g/kg,脂肪为4 g/kg,膳食纤维含量为13 g/kg,Vc和VB2的含量分别为400 mg/kg、1.4 mg/kg。在全部供试24种常见蔬菜中,百薯1号茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量排名第1,分别为1 800 mg/kg4、000 mg/kg、20μg/kg2、.4 mg/kg。磷含量排名第2,镁含量排名第3,锌含量排名第6,铁含量排名第16。
- 欧行奇任秀娟杨国堂
- 关键词：蔬菜甘薯百薯1号茎尖营养成分
- 烹调方法对百薯1号茎尖营养成分的影响被引量：1
- 2008年
- 采用油炒、漂烫和微波三种不同烹调方法对百薯茎尖进行处理,测定处理后的维生素C、总酸性物质及氨基态氮。结果表明,油炒和微波处理使百薯1号茎尖的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C含量降低;漂烫导致三者降低。
- 高晗南海娟杨国堂欧行奇孔瑾
- 关键词：烹调方法营养成分
- 鱼香味专用调味酱工艺试验被引量：5
- 2005年
- 对鱼香味专用调味酱的加工工艺进行了研究。结果表明产品的最佳配方为:盐2％、泡红辣椒10％、豆瓣酱10％、醋14％、糖21％、葱11％、姜3％、蒜11％、色拉油18％、山梨酸钾0．5g／kg、茶多酚0．1g／kg;经800W,1min微波预热后,趁热封口沸水杀菌10min;然后在37℃下5d保温检验,经感官评定和微生物学检验产品合格。
- 马汉军宋照军刘玺杨国堂孙科祥
- 关键词：杀菌技术微生物检验
- 清酱牛肉改良工艺研究
- 2006年
- 为了加大对传统清酱牛肉的开发利用度,进行清酱牛肉的改良工艺研究,试验结果表明:以普通牛肉为原料,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌15min,在20℃温度下腌制24h,在各种香辛料调制的酱汤中加入干黄酱和蚝油比例为2∶1。在温度为80℃条件煮制40min,再在酱汁中浸泡30min,装袋、抽气、杀菌、包装成色香味俱佳的清酱牛肉。
- 杨国堂胡志侠刘占业
- 关键词：牛肉腌制调味
- 传统食品干烧鱼的改良工艺研究被引量：3
- 2006年
- 根据干烧鱼的传统工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又使用方便,保持期长的真空软包装食品。
- 杨国堂马汉军张红光
- 关键词：鲤鱼真空包装
