为寻找可以提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜保鲜蓝莓效果的增塑剂,本文分别选取含2%的多元醇增塑剂甘油、山梨醇和聚乙二醇-6000(polyethylene glycol,PEG)的HTCC涂膜液对蓝莓进行涂膜,通过测定果实失重率、硬度、Vc含量、呼吸强度、花青素含量等指标,研究在4℃时各涂膜液对蓝莓的保鲜效果。结果表明:添加甘油的涂膜液明显地提高了蓝莓果实的失重率,降低了硬度,与其它组有显著性差异(p<0.05),因此HTCC涂膜液中不适合添加2%甘油;添加山梨醇的涂膜液在保藏期间可以降低蓝莓的失重率和呼吸强度,减缓花青素和可溶性固形物(total soluble solid,TSS)的变化,与其它组有显著性差异(p<0.05)。其中,在第8 d时,该组蓝莓的失重率和呼吸强度分别为添加PEG处理组的80.71%和80.16%,为CK组的81.25%和75.47%。因此2%山梨醇可以提高HTCC涂膜液的保鲜效果,有利于延长蓝莓的货架期。
为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMTCS)和壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与壳聚糖涂膜液(chitosan,CTS)及对照进行对比,两种壳聚糖衍生物涂膜液可以有效降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低程度及丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成,减缓花青素、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和呼吸强度的变化,具有更好的保鲜效果,且HTCC保鲜效果总体要好于CMTCS。
采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法提取黑蒜多糖,并对最佳条件下提取出的粗多糖进行DPPH自由基、羟基自由基(·OH)清除作用及对大豆油抗氧化作用的测定,确定其抗氧化活性。结果表明,木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法提取黑蒜多糖的最佳提取条件为酶用量1.5%、酶作用p H 6.5、提取温度55℃、超声时间75 min,在此条件下,黑蒜多糖的提取率可达10.15%。黑蒜多糖有较强的清除DPPH和OH·的作用,但与维生素C相比,黑蒜多糖对DPPH和·OH自由基的清除效果要差,而黑蒜多糖对大豆油的抗氧化能力较维生素C强,能够有效抑制大豆油的氧化。
