梁静
- 作品数：11 被引量：108H指数：5
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”福建省星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 不同干燥工艺对莲子品质的影响被引量：59
- 2007年
- 为深入了解不同干燥工艺对莲子干燥后品质的影响,该文以干燥后莲子的收缩率、复水率、抗性淀粉(RS)含量、色泽和组织结构为考察对象,研究了自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥和微波—热风联合干燥等6种不同干燥工艺对莲子品质的影响。结果表明:微波—热风联合干燥莲子的收缩率小,复水率高,RS含量低,色泽与莲子原始指标较接近,且能够较好地保持莲子的原始组织结构;微波干燥莲子的品质仅次于微波—热风联合干燥莲子;冷冻干燥莲子的收缩率和复水率均最佳,但RS含量高,色泽较莲子原始指标差,且组织结构发生了明显的变形和皱缩;自然干燥、热风干燥、真空干燥莲子的品质均较差。综合考虑,微波—热风联合干燥后的莲子除RS含量较低外,其他品质均较优,可作为最佳干燥方法应用于生产。
- 曾绍校梁静郑宝东赵扬帆林鸳缘
- 关键词：莲子收缩率复水率抗性淀粉色泽
- 我国13种食用花卉加工品质和保健品质的研究被引量：7
- 2005年
- 选用我国13种食用花卉为材料．分别测定了花卉的总酚含量、果胶含量及其酯化度、有机酸含量、水溶性多糖含量、总黄酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)含量等,比较、分析了不同种类花卉之间加工品质和保健品质的差异。
- 张怡梁静郑宝东
- 关键词：食用花卉总酚含量果胶含量酯化度
- 永安市供销社发展及对策研究
- 农村供销合作社从兴起到曲折成长，再到衰败以及积极探索新出路，已经走过了近百年的历史。在新时代下，党和国家对农村供销合作社发展提出改革要求，这也是农村供销合作社进一步发展的必然要求。当前，国内学者主要讨论目标集中于农村供销...
- 梁静
- 关键词：农村供销合作社产权制度
- 文献传递
- HACCP系统在干湿梅加工中的应用被引量：2
- 2006年
- 探讨了危害分析及关键控制点(HACCP)管理系统在干湿梅加工中的应用,通过对产品加工过程中各个环节及其潜在的危害进行分析,确定选果、腌制、起梅洗水、晒梅和成品贮藏5个关键控制点,并建立相应的关键控制临界值,进行控制、纠偏、记录及档案管理、验证审核等,以提高青梅制品品质和成品率,保证其质量的安全性.
- 曾绍校梁静叶芳孟鹏郑宝东
- 关键词：危害分析及关键控制点
- 中国22个莲子品种外观品质和淀粉品质的研究被引量：19
- 2007年
- 通过测定22个莲子品种外观品质5个相关指标和直链淀粉含量(AC),研究各指标间的相关关系及其与AC之间的相关性,以期为国家鲜莲标准的制定及莲子优质育种方向的确定提供科学依据。结果表明,莲子外观品质各指标之间存在着不同程度的相关关系,其中横径与纵横径比、横径与每百克粒数、每百克粒数和单蓬生莲率存在着极显著负相关,横径与单蓬生莲率呈极显著正相关,而单体纵径则相关性不明显。AC与每百克粒数呈极显著负相关,与单蓬生莲率呈极显著正相关,但与纵、横径及其比值的相关性不明显,故无法从莲子外观形状来判别其食味品质。
- 曾绍校张怡梁静郑宝东
- 关键词：莲子直链淀粉含量
- 莲子微波干燥特性及干燥工艺优化的研究
- 莲子(Nelumbo nucifera Gaertn)，为睡莲科植物莲的成熟去芯种子，具有丰富的营养价值和特殊的滋补和疗效作用。干莲作为传统的莲子制品，一直受到国内外消费者的青睐。本项目将微波技术应用于莲子干燥，深入研究...
- 梁静
- 关键词：莲子微波干燥动力学模型抗性淀粉
- 文献传递
- 罐藏新鲜银耳生产工艺参数的研究被引量：5
- 2006年
- 为发展福建省银耳深加工产业,本文对新鲜银耳罐藏工艺进行了研究,并确定出最佳生产工艺参数。结果表明,新鲜银耳经预处理后,灌入白砂糖12%、柠檬酸0.5‰、抗坏血酸钠(Vc-Na)1.0‰的糖水,采用420mmHg真空封罐以及15min水浴杀菌加工而成的产品,具有良好的品质;通过对比试验表明,新鲜银耳罐头较干银耳罐头无论在色泽、状态还是脆度、风味等方面,都更具有银耳之独特风味,而干银耳罐头的品质则明显较差。
- 李怡彬陈虹郑明初梁静
- 关键词：罐头柠檬酸粘度感官品质
- 馅料制品微波杀菌工艺的研究被引量：4
- 2007年
- 分析研究赤豆馅料和冬瓜馅料的微波杀菌效果及最佳工艺条件。结果表明,微波对细菌和霉菌具有很强的杀灭作用,而且微波功率越大,灭菌效果越好;在相同的微波功率下,加热时间越长,微波对细菌和霉菌的杀灭作用越强,杀菌效果越好;赤豆馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,灭菌时间2min,装载质量100g;冬瓜馅料的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率700W,加热时间1.5min,装载质量100g。
- 梁静曾绍校郑宝东谢三都陈荔红
- 关键词：微波灭菌效果
- 微波干燥对莲子主要品质的影响被引量：11
- 2007年
- 研究微波干燥过程中莲子多酚氧化酶(PPO)活性、抗性淀粉(RS)含量和色泽随微波功率和加热时间变化的规律。根据色泽参数的变化规律,建立莲子微波干燥的色泽指标动力学模型。试验结果表明:微波对莲子PPO活性有较强的钝化作用,且功率越高,时间越长,效果越好,但功率过高或时间过长容易导致莲子局部过热焦化;高功率或长时间加热导致RS含量降低;当加热时间一定时,随着微波功率的提高,莲子亮度(L)和黄色度(b)下降,但红色度(a)、色泽角(H°)和色饱和度(C)的变化趋势不明显;当微波功率一定时,随着加热时间的延长,L和H°下降,a升高,b和C先升高后下降,呈抛物线状变化;色饱和度C是描述莲子微波干燥期间的色泽动力学参数变化的最佳指标,其动力学方程为C=-0.019W+2.308t-0.154t2+0.003t3+29.285,R2=0.964。
- 张怡曾绍校梁静郑宝东
- 关键词：莲子微波干燥PPO活性色泽动力学模型
- 姬松茸真空-臭氧多段式预冷保鲜技术的开发
- 郑宝东陈澍陈鑫曾绍校梁静张怡赵扬帆李炳伟吴美钦袁公忠
- 姬松茸是当今世界上可栽培的珍稀食药兼用菌之一，已成为我省食(药)用菌出口创汇的主要产品。但福建省姬松茸产业发育水平仍在低位徘徊，特别是保鲜流通环节技术的薄弱，技术含量低，附加值小，大大制约了产业的可持续发展。为此，200...
- 关键词：
- 关键词：保鲜姬松茸
