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沈文婷

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇酸价
  • 1篇苔菜
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏条件
  • 1篇花生米
  • 1篇过氧化值

机构

  • 1篇浙江万里学院

作者

  • 1篇陈柳村
  • 1篇沈文婷
  • 1篇李共国

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
贮藏条件对油炸苔菜花生米品质的影响被引量：1
2011年
研究油炸油种类、抗氧化剂、脱氧剂和包装材料对油炸苔菜花生米贮藏品质的影响。结果表明:影响产品品质程度由大到小的因子依次为抗氧化剂>脱氧剂>包装材料。最佳的工艺条件为:用添加0.02%TBHQ菜油油炸,应用脱氧剂,产品用铝箔袋包装。产品贮藏6个月后,苔菜绿色程度a-值为3.23,过氧化值和酸价分别为9.53meq/kg和1.319mgKOH/g,仍有产品特有的清香味。产品的过氧化值、酸价与其感官品质之间有极显著的负相关关系(p<0.01)。
陈柳村沈文婷陈祖满李共国
关键词：花生米过氧化值酸价贮藏条件
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共1页<1>
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