潘慧生
- 作品数：7 被引量：34H指数：3
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 乳熟期甜玉米主要营养成份含量及采后生理、品质变化研究被引量：3
- 1992年
- 本文研究结果发现,甜玉米的可溶性糖由葡萄糖、果糖和蔗糖组成,蔗糖占总糖量的65～77％。游离氨基酸有17种,以丙氨酸、谷氨酸和苏氨酸含量较多。贮藏期间,所有参试品种贮存在30℃和10℃下比贮存在0℃下的可溶性糖和游离氨基酸含量下降更为迅速,感官品质评定表明,30℃下甜玉米能保持良好品质风味的最长时间只有1～2天,10℃下的3～7天,0℃下的达14天。贮藏期间风味和甜度的感官评分值与可溶性糖的含量呈显著的正相关。果穗的呼吸强度极高,30℃和25℃下,呼吸曲线急速下降。
- 蓝新伟郑慧明潘慧生
- 关键词：甜玉米碳水化合物游离氨基酸感官品质
- 采后脱皮莲藕贮藏期间生理变化初探被引量：18
- 1998年
- 以九月底采收的白花莲藕为材料，清洗脱皮后经Ｈ２ＰＯ４，Ｎａ２ＳＯ３浸泡处理，ＨＰＥ薄膜袋密封包装，并置于冷库及常温库内贮藏，贮藏期间研究其生理变化实验结果表明：脱皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲脂酶活性逐渐上升，而多酚氧化酶及过氧化物酶活性逐渐降低，脱皮与未脱皮莲藕贮藏生理有一定的差异贮藏温度对脱皮莲藕生理有较大的影响，随贮藏温度升高。
- 冯彤潘慧生于新
- 关键词：莲藕脱皮贮藏生理
- 施保功抑制白果采后霉变的最适使用条件初探
- 1998年
- 以白果（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．）为材料，运用正交试验法，研究施保功在不同使用条件下的防霉效果通过实验，确定了ｐＨ值为影响施保功防霉效果的主要因素，并且根据不同的贮藏期限要求。
- 冯彤于新潘慧生潘慧生张百超
- 关键词：施保功白果贮藏霉变
- 干热处理对绿豆淀粉和豌豆淀粉化学组成的影响及其与粉丝品质的关系被引量：7
- 1997年
- 在４０℃温度下连续干热处理绿豆淀粉和豌豆淀粉，结果发现：绿豆淀粉和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量，随处理时间的延长分别由２０．４％和１５．８％逐渐增加到２９．１％和２３．４％，而直链淀粉总量保持不变；不溶性直链淀粉含量的增加导致粉丝的糊化度下降，溶出率增加，从而导致粉丝食用品质下降，两者呈显著的相关性．
- 王德培潘慧生
- 关键词：干热处理粉丝品质
- 香蕉酱加工中护色的研究被引量：5
- 1995年
- 香蕉酱加工中护色的研究潘慧生，李少华（仲恺农业技术学院食品科学系，广州５１０２２５）（番禹食品厂，番禹５１１４００）关键词香蕉，果酱，护色，抗坏色酸ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＴＨＥＢＬＥＡＣＨＩＮＧ ＰＲＯＣＥＳＳＥＤＩＮＴＨＥＢＡＮＡＮＡＪＡＭＰａｎＨｕｉ...
- 潘慧生李少华
- 关键词：香蕉果酱抗坏血酸护色工艺抗氧化剂
- 银杏种子ADPG焦磷酸化酶研究初探
- 1998年
- 以广东南雄市产银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．）种子为材料，研究ＡＤＰＧ焦磷酸化酶的特性实验结果表明，银杏种子中ＡＤＰＧｐｐｌａｓｅ最适温度为３０～３２℃，最适ｐＨ为８０～８３，二价阳离子Ｍｇ２＋、Ｚｎ２＋、Ｂａ２＋、Ｃｕ２＋对其有明显影响，而Ｐｂ２＋有强烈的抑制作用ＡＤＰＧｐｐｌａｓｅ在银杏幼小种子中活性较低；在种子膨大期，其活性迅速而显著地增强；在种子成熟期。
- 于新冯彤潘慧生陈祖佑
- 关键词：银杏种子ADPG焦磷酸化酶纯化
- 纯天然鲜梅饮料被引量：1
- 1989年
- <正>梅(Armenialu mume Sieb)主产在江南各省,果实营养丰富,具有较高的药用价值。经过两年(86~87年)的试验研究,研制了鲜梅果汁、鲜梅香摈、鲜梅汽水等系列饮料,并对饮料的品质及加工工艺进行了检测和研究。
- 潘慧生黄敏作
- 关键词：饮料果汁饮料
