牛蕾
- 作品数：12 被引量：65H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家肉牛产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 牛肉加工增值的研究
- 2009年
- 对北京市场的牛肉及其制品进行调查。分析了市场上牛肉的分布和销售情况,提出牛肉加工增值的几种途径,为牛肉价值链条的提升,牛肉优质优价产销体系的推广提供依据。
- 吴斌牛蕾李海鹏张松山孙宝忠
- 关键词：牛肉牛肉制品
- 牛胴体分割增值及品质评价研究概况被引量：5
- 2010年
- 提高牛肉价值和品质是肉牛产业发展的关键问题。本文综述了牛胴体分割增值及品质提升的研究现状,并对牛肉品质评价方法进行了叙述。
- 牛蕾张志胜李海鹏孙宝忠
- 牛高档部位肉品质快速检测方法的研究
- SupNIR-1500便携式近红外分析仪及相关软件建立了牛高档部位肉的品质模型,其中,脂肪、蛋白、水分含量的校正线性值(RC)均达到0.95以上,校正标准差(SEC)均小于1.00,模型结果比较理想,验证线性值(RP)均...
- 牛蕾张志胜李海鹏孙宝忠
- 关键词：质量管理
- 一种近红外漫反射探头
- 本发明公开了一种近红外漫反射探头。所述近红外漫反射探头包括主架、光纤和光源；所述主架的前端依次连接一前套筒和一前罩；所述前罩上固定有保护窗片；所述主架的腔体内连接一光纤架，所述光纤架上设有若干所述光纤；所述光纤为低羟基石...
- 孙宝忠谢鹏李海鹏张军刘璇吴斌张丽郎玉苗王欢孙晓明牛蕾任秋斌徐玉玲景缘程婷婷
- 文献传递
- 牛肉嫩度的色差值预测模型研究被引量：4
- 2011年
- 为了更快捷地甄选高品质牛肉,通过测定排酸24~48h育肥公牛和淘汰母牛部位肉的色差,探索用牛肉颜色预测牛肉嫩度的方法。实验表明,公牛和母牛的肉色及嫩度差异显著（p〈0.05）。公牛和母牛以及公牛前、中、后躯的预测模型均显著（p〈0.05）。各模型经过24个部位肉验证,所得剪切力值与实测值差异不显著（p〈0.05）,说明各模型在嫩度预测上具有较高的参考价值。
- 吴斌孙宝忠孙晓明牛蕾任秋斌李海鹏张松山
- 关键词：嫩度
- 北京南部城区牛肉及其制品市场调查
- 通过对北京市南部城区22家销售商的调查,初步探讨牛肉及其制品市场中存在的问题及价值提升途径。结果表明,我国存在牛肉分割缺乏统一标准,预制品种类少,制品加工比较落后等问题,可以通过肉块的再修整、包装及加工提高产品价值。
- 牛蕾吴斌李海鹏张松山孙宝忠
- 关键词：牛肉制品
- 文献传递
- 一种近红外漫反射探头
- 本发明公开了一种近红外漫反射探头。所述近红外漫反射探头包括主架、光纤和光源；所述主架的前端依次连接一前套筒和一前罩；所述前罩上固定有保护窗片；所述主架的腔体内连接一光纤架，所述光纤架上设有若干所述光纤；所述光纤为低羟基石...
- 孙宝忠谢鹏李海鹏张军刘璇吴斌张丽郎玉苗王欢孙晓明牛蕾任秋斌徐玉玲景缘程婷婷
- 文献传递
- 中国西门塔尔牛肉品质评定及其近红外快速检测方法研究
- 牛肉是备受全世界人们喜爱的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉。随着我国人民生活水平日益提高和国际合作的扩大,牛肉尤其是优质牛肉的需求量不断增加,其品质受到了前所未有的重视。目前,国内对牛肉品质的研究取得了一定的进...
- 牛蕾
- 关键词：牛肉品质
- 中国西门塔尔牛不同部位肉品质评定被引量：39
- 2011年
- 试验选取中国西门塔尔公牛的冈上肌、背最长肌、腰大肌和半腱肌4个部位,分别对其进行物理指标(蒸煮损失、剪切力、pH及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及感官评定(嫩度、多汁性、风味)。结果表明,综合物理指标、营养物质含量和感官评分结果来看,以腰大肌肉质好,而半腱肌较差,水分含量和肉色红度值在各部位间没有显著差异(P>0.05),其他指标则存在显著差异(P<0.05),且某一种品质与多个客观指标有关,结合客观指标和感官试验才能更合理的评定牛肉品质。
- 牛蕾张志胜李海鹏孙宝忠
- 关键词：牛肉
- 我国牛肉质量安全控制中存在的问题及解决方法被引量：5
- 2010年
- 本文综述了我国牛肉生产中的污染、卫生监测及质量控制方法的应用和管理中存在的问题,介绍了HACCP体系和质量追溯体系等质量安全控制系统,并总结出其实施和监管过程中需要注意的问题。
- 牛蕾张志胜李海鹏张松山孙宝忠
- 关键词：牛肉污染
