您的位置： 专家智库 > >

王凤祥

作品数：3 被引量：19H指数：3
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇罗非鱼
  • 3篇酶解
  • 2篇鱼味
  • 2篇鱼味香精
  • 2篇热反应
  • 2篇香精
  • 1篇蛋白酶酶解
  • 1篇肉味香精
  • 1篇气质联用
  • 1篇酶解液
  • 1篇灭酶
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇氨基态氮

机构

  • 3篇华南理工大学

作者

  • 3篇王凤祥
  • 2篇林伟锋
  • 2篇陈中

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 3篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
全选 清除 导出
排序方式：
罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的工艺研究被引量：3
2011年
研究对以罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的反应条件进行了优化。通过单因素试验确定了各原料的最佳添加量:酶解液50g、葡萄糖1.0g、蔗糖1.0g、半胱氨酸0.75g、丝氨酸0.75g、硫胺素0.25g。通过单因素和正交试验,确定热反应最佳条件为初始pH值为6.0、反应时间50min及反应温度120℃。
王凤祥陈中林伟锋
关键词：热反应
蛋白酶酶解罗非鱼糜的工艺研究被引量：10
2011年
用风味蛋白酶、复合蛋白酶和碱性蛋白酶对罗非鱼肉进行水解,以酶解液中氨基态氮含量为指标,选择出风味蛋白酶为水解罗非鱼蛋白的最适蛋白酶。单因素实验确定风味蛋白酶水解的最佳条件为:固液比为1:4、温度为50℃、未调节初始pH值(初始pH为6.9)、加酶量为0.6%(g/g,相对于鱼糜质量),酶解8 h后酶解液中氨基态氮含量为1.90 mg/g。
王凤祥陈中林伟锋
关键词：罗非鱼风味蛋白酶氨基态氮
罗非鱼酶解热反应制备鱼味香精的研究
本文主要研究了罗非鱼的酶解工艺、加热灭酶对罗非鱼酶解液挥发性成分的影响、以罗非鱼酶解液为原料的热反应香精的制备。 首先,以罗非鱼糜为原料,以氨基态氮含量为指标,通过比较Alcalase、Protamex和的酶解效...
王凤祥
关键词：罗非鱼酶解热反应灭酶气质联用
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0