董英丽
- 作品数：6 被引量：11H指数：2
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- 一种无糖发酵红豆乳及其制备方法
- 一种无糖发酵红豆乳及其制备方法，所述无糖发酵红豆乳由浓度为2％～6％红豆乳先灭菌，然后以接种量为1％～5％接种菌株NM‑6，并加入0.5％～2.5％的赤藓糖醇，于35℃～43℃恒温发酵8～40h制成。本发明之无糖发酵红豆...
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- 文献传递
- 酸菜源耐高糖乳酸菌的筛选及其驯化被引量：1
- 2013年
- 从内蒙古传统酸菜汁中分离出34株乳酸菌,经不同糖浓度MRS改良培养基中的耐糖筛选,获得1株耐糖能力较强的乳酸菌NMS5-1,其耐糖浓度可达48%。通过对菌株NMS5-1的耐高糖驯化,使其耐糖浓度可提高到55%,并且其活菌数达到3.6×108cfu/mL。通过L9(33)正交试验,菌株NMS5-1的最佳培养条件为培养温度35℃、初始pH值6.5、培养时间33 h,在此培养条件下其活菌数可达到8.3×108cfu/mL。
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- 关键词：乳酸菌驯化
- 乳酸菌对红豆发酵特性的研究
- 红豆是一种营养丰富的豆科谷物，具有很高的保健和医药价值。本试验以红豆为原料制备成红豆乳，以发酵产酸和分解蛋白质能力为指标对供试乳酸菌进行筛选，再对筛选菌株发酵红豆乳过程中的产酸、分解蛋白质能力以及多酚、粗多糖含量变化进行...
- 董英丽
- 关键词：红豆乳酸菌发酵特性多酚粗多糖
- 文献传递
- 无糖发酵红豆乳工艺条件的优化研究被引量：2
- 2016年
- 通过单因素和正交实验来确定无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件,并对其稳定性进行探讨。结果表明,无糖发酵红豆乳的最佳工艺条件为:红豆乳浓度为5%、赤藓糖醇添加量为1.5%、接种量为4%、发酵时间为16 h,在此条件下,发酵红豆乳的游离氨基氮含量可达到1.574 mmol/L,感官评分为86分。发酵红豆乳中添加0.10%的复合稳定剂(果胶:CMC为1:1)时其离心率最小,稳定效果最好。
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- 关键词：感官评价
- 一种无糖发酵红豆乳及其制备方法
- 一种无糖发酵红豆乳及其制备方法，所述无糖发酵红豆乳由浓度为2％～6％红豆乳先灭菌，然后以接种量为1％～5％接种菌株NM-6，并加入0.5％～2.5％的赤藓糖醇，于35℃～43℃恒温发酵8～40h制成。本发明之无糖发酵红豆...
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- 无糖发酵红豆乳乳酸菌的筛选及驯化被引量：3
- 2015年
- 以从内蒙古传统发酵食品中分离的50株乳酸菌为对象,在无糖LB培养基进行初筛的基础上,于红豆乳中以产酸能力和蛋白质分解能力为目标值进行复筛,再对筛选出的菌株进行驯化。结果表明,50株供试乳酸菌经初筛获得3株生长状况较好的菌株S2-4、Sc8-1和NM-6。复筛结果表明NM-6在红豆乳中37℃培养48 h时其总酸度和游离氨基氮含量分别达到0.27%和1.215 mmol/L。再对菌株NM-6进行驯化后,其总酸度和游离氨基氮含量比驯化前分别提高了59.3%和25.3%。驯化后的菌株在红豆乳中有更好的适应性,增强了菌株的活力,从而有助于提高酸豆乳产品的质量。
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- 关键词：乳酸菌驯化
