谢旭
- 作品数：18 被引量：107H指数：5
- 供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 工艺技术改进对双沟单粮浓香酒风格的影响
- 2010年
- 双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上,博采众长,不断改进,在工艺上,引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感;引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感;引入董酒香醅的复合串蒸工艺生产调味酒为完善双沟酒风格的拾遗补缺;并通过采用稻壳湿法清蒸除杂、调整发酵周期、改变摘酒方法来提高产品的舒适度;应用耐高温目标细菌群和双层篦蒸馏技术,使双沟酒在闻香上呈现清幽雅致、自然飘逸、复合细腻;在口味上绵而不艳、柔而无骨、香味融洽;在口感上入口舒适、入喉圆润、爽净回甜,来得慢而去得快,给人以香雅飘逸之感。
- 谢玉球谢旭
- 关键词：白酒
- 浓香型曲酒生产影响蒸煮时间的因素
- 1999年
- 简述了蒸煮在浓香型曲酒生产中的地位和作用及蒸煮要求，并从影响蒸煮时间的因素入手，粗析了原料品质、原料粉碎度、打前量水情况、润料时间、醅质状况，拌料及上料操作、蒸汽品质等因素对蒸煮时间的影响。
- 谢旭
- 关键词：浓香型曲酒白酒蒸煮时间影响因素
- 多轮底酒生产方法初探
- 1999年
- 对多轮底酒进行了不同层次留底、不同回酒量和己酸菌液的生产试验。结果表明，留２层底，上层回酒１５ｋｇ和己酸菌液４５ｋｇ，效果较好。试验多产特级酒１１５６０．６ｋｇ，甲级酒１１５１０ｋｇ，乙级酒２８６１ｋｇ，创经济效益２８．８万元，但平均出酒率较车间出酒率低４％，有待进一步研究。
- 谢旭
- 关键词：大曲酒
- 双沟柔和酒风格的形成被引量：1
- 2009年
- 通过分析白酒市场消费变化趋势,为迎合消费者口味变化,双沟酒业股份有限公司以强化管理为抓手,以市场需求为目标,以消费者口味为导向,实施精品生产战略,大胆进行工艺改进,提高基础酒质量,并生产多种特殊调味酒,应用于勾兑和调味,开发了香气淡雅怡人、酒体柔和顺畅、谐调圆润、口味醇甜爽净、风格典型突出的双沟柔和酒新产品,以满足广大消费者的口味变化需求。
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- 关键词：白酒
- 夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响被引量：1
- 1998年
- 夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司）１９９７年，我公司在夏季压窖期间，为达到保醅、养醅、提高基础酒质量之目的。更好地利用夏季压窖期，压窖醅在主发酵期结束后，向窖内灌入富含醇、酸等香味前体物质的劣质酒，以促进窖内微生物的...
- 谢旭
- 关键词：夏季浓香型曲酒曲酒生产
- 乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用被引量：45
- 2008年
- 乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物。在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位。
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- 关键词：微生物乳酸菌固态法白酒代谢产物
- 浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响被引量：1
- 1998年
- 浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司；泗洪县２２３９１１）近几年，古井、双轮池等生产厂采用了压窖方法度夏，１９９６年我厂一改往年压窖二十多天的常规，从６月４日至９月１６日的开窖生产，压窖时间长达三个多月，那么，压窖时间...
- 谢旭
- 关键词：曲酒浓香型曲酒夏季
- 高温堆积发酵工艺在浓香型双沟大曲酒生产中的应用被引量：24
- 2006年
- 采用高温堆积发酵工艺生产浓香型双沟大曲酒,通过对堆积发酵过程中糟醅的水分、温度、淀粉、糖分、酸度变化规律的探索和堆积过程中微生物消长规律进行研究。结果表明,应用高温堆积发酵新工艺,不仅丰富了微生物的种类和数量,同时增加其代谢产物的种类和含量,增加了白酒中的香味成分,所产酒的香气更加幽雅、细腻;口味更醇甜、绵软、丰满、味长;且己酸己酯的含量增加了60～80 mg/100 mL。
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- 关键词：浓香型白酒微生物白酒质量
- 浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析被引量：7
- 2007年
- 长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异,结合近年来市场需求和消费观念的转变,进行一番深入分析和研究,以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小,将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循"师法自然"的发展规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。
- 谢玉球谢旭
- 浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响被引量：1
- 1998年
- 叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提高，对窖池无影响；己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量同步增长。
- 谢旭
- 关键词：白酒浓香型压窖生产工艺
