韩梅梅
- 作品数：3 被引量：54H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学生物学更多>>
- 云南高原区酿酒葡萄果实香气物质的积累规律被引量：45
- 2014年
- 【目的】香气是衡量酿酒葡萄及葡萄酒品质的重要因子,地域条件显著地影响果实香气物质的种类和含量,开展云南高原区酿酒葡萄果实香气物质积累规律研究,有助于揭示高原气候区酿酒葡萄香气品质的形成机理,为云南高原区优质酿酒葡萄生产提供指导。【方法】以2010和2011年采自云南省德钦县梅里石(海拔约为2300 m)和说日(海拔约为2 900 m)葡萄园的赤霞珠(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon)果实为试材,采用顶空固相微萃取直接提取葡萄汁中游离态香气物质,依次采用Cleanert PEP-SPE柱分离、糖苷酶AR2000水解和顶空固相微萃取方法提取糖苷结合态香气物质,运用气相色谱与质谱联用技术,分析游离态和糖苷结合态香气物质的种类和含量,根据合成途径,将其分为脂肪酸来源、氨基酸来源和异戊二烯来源的香气物质,探究果实成熟过程中这3种来源的香气物质在年份及产地之间积累规律的异同。【结果】无论是梅里石还是说日,来自同一产地的果实pH值变化和可溶性固形物积累受年份影响较小,但香气物质受年份的影响较大。2011年的果实中,脂肪酸来源的游离态直链脂肪醇、酸和酯类,以及异戊二烯代谢产生的游离态、结合态降异戊二烯类和游离态萜烯类物质含量均显著高于2010年;对于氨基酸来源的香气物质,2010年果实中结合态芳香族类香气物质含量显著高于2011年,而游离态芳香族类香气物质则明显低于2011年。年份也影响果实中直链脂肪醛、直链脂肪醇、芳香族类和支链脂肪族类以及萜烯类物质的种类,结合2个年份气象参数的分析,认为较少的降雨量和较长的日照时数有利于降低直链脂肪醛含量、增加萜烯类物质水平。就产地而言,海拔较高的说日葡萄园的果实在成熟过程中脂肪酸来源香气物质总量呈现持续上升的趋势,而梅里石葡萄园的果实则呈现先升后降的�
- 杨晓帆高媛韩梅梅彭振雪潘秋红
- 关键词：香气物质赤霞珠葡萄
- 葡萄品系间果实花色苷的比较研究被引量：6
- 2014年
- 利用高效液相色谱-质谱技术,分析3个酿酒葡萄品种(美乐、品丽珠、赤霞珠)不同品系及同一品系(赤霞珠338)不同定植地点葡萄果皮中的花色苷种类与含量。结果表明:同一品种不同品系之间花色苷种类相似,但花色苷含量有所差异,差异程度取决于葡萄品种;‘美乐348’总花色苷含量显著高于‘美乐181’,且其花翠素类花色苷含量明显高于其他3个品系,品系间大部分花色苷含量差异显著;尽管‘品丽珠’和‘赤霞珠’各品系在花色苷总量和花翠素类花色苷上没有明显差异,但这2个品种的品系之间有少数基本花色苷含量呈现显著性差异;同一品系不同定植地点,果实花色苷总量和组成比例都存在较大差异。结果说明果实中各种花色苷组成比例既依赖于品种,也受品系和产地的影响,且产地因素的影响大于品系。
- 韩梅梅杨晓帆王军潘秋红
- 关键词：花色苷品系酿酒葡萄
- 基因型与微环境差异对葡萄果实黄烷-3-醇含量的影响被引量：5
- 2014年
- 【目的】研究葡萄基因型和栽培微环境差异对果实黄烷-3-醇类物质含量及组成比例差异的影响。【方法】以4个酿酒葡萄品种(‘霞多丽’、‘美乐’、‘品丽珠’、‘赤霞珠’)的不同品系及在不同地块生长的葡萄果实为试材,采用高效液相色谱-质谱技术,分析果皮中4种黄烷-3-醇物质的含量及原花色素的组成。【结果】‘品丽珠’2个品系之间各种黄烷-3-醇含量没有显著差异,其他3个品种的不同品系间黄烷-3-醇的含量和组成比例存在一定差异,差异程度因品种而异;‘美乐181’中类黄酮-3′5′-羟化酶(F3′5′H)途径产生的表棓儿茶素(EGC)占总黄烷醇的比例显著高于其他3个品系;‘霞多丽95’与‘赤霞珠170’中则为类黄酮-3′-羟化酶(F3′H)途径产生的黄烷-3-醇物质(儿茶素、表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯之和)的百分比较高;定植于不同地块的‘赤霞珠338’果皮中EGC存在差异,其他3种黄烷-3-醇物质差异不明显。【结论】果皮中各种黄烷-3-醇物质含量不仅取决于葡萄品种,也在一定程度上受品系基因型和定植地微环境的影响,遗传因素的影响要大于微环境。
- 韩梅梅杨晓帆王军潘秋红
- 关键词：酿酒葡萄品系微环境
