刘一和
- 作品数：21 被引量：104H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 雪花梨贮藏中红肉病的研究被引量：3
- 1993年
- 雪花梨红肉病(果肉褐变),是由CO_2伤害引起的一种生理病害。贮藏环境中0.2％～0.6％CO_2增加果实红肉病发病率。浸钙处理可以明显减少果实红肉病、降低细胞膜透性、增加果肉钙含量,钙与CO_2具有拮抗作用。红肉病不是由冷害所致,梨果采后直接入0℃库贮藏,可降低红肉病发病率。
- 陈雨新刘一和周山涛刘兴民杨玉亭
- 关键词：雪花梨红肉病贮藏钙处理
- 防止蒜泥绿变方法的研究被引量：15
- 2001年
- 研究了不同的处理方法对蒜泥绿变的影响，并通过效果比较，确定了两种防止蒜泥绿变的较好方法。
- 江英胡小松辛力刘一和
- 关键词：蒜泥绿变大蒜半胱氨酸温度
- 低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨被引量：2
- 1991年
- 柿子(DisPJ,ros kaki Linn.F.)属于柿树科柿属,主产于中国和日本,具有较高的营养价值和药用价值“,。柿果在贮运过程中易软化,硬脆鲜果供应期短,在加工过程中存在复涩问题‘”,其加工品种类少,致使这一特产资源未能得以充分开发利用.为攻克柿子加工关。
- 张惠敏刘一和
- 关键词：柿酱脱涩果酱
- 用GXH—301B型红外CO_2分析仪测定果实呼吸强度的方法
- 1992年
- 现在商业部技术升发中心工作呼吸是果蔬采后最主要的生理代谢过程,并制约和影响其它生理生化过程。呼吸强度直接反映了果蔬呼吸作用的强弱,是果蔬贮运须掌握的重要指标。呼吸强度测定方法主要有静止法。
- 胡小松谢宇雄张彤刘一和
- 关键词：红外分析仪
- 山楂果胶提取的研究
- 1994年
- 试验研究了从山楂果实中提取果胶的工艺。采用正交试验设计筛选山楂果胶萃取的工艺参数。利用超滤法浓缩果胶,超滤清汁得到了合理使用。通过研究果胶甲酯酶的活性,确定了高甲氧基果胶转变为低甲氧基果胶的适宜温度条件,提出两条果胶提取工艺路线。
- 祝美云刘一和
- 关键词：山楂果实超滤果胶
- 食用大黄资源及其加工利用被引量：3
- 1994年
- 食用大黄资源及其加工利用李积宏，刘一和（北京农业大学食品科学系）大黄，蓼科（Ｐｏｌｙｇｏｎａｃｅａｅ）大黄属（ＲｈｅｕｍＬ．）多年生草本植物，约５０种，分布于北半球的中亚和东欧，主产于中国。黄河上游地区的称北大黄，基原植物为掌叶大黄（Ｒｈｅｕｍｐａｌ...
- 李积宏刘一和
- 关键词：食用
- 国家科技攻关项目75—49—03—07(3)低糖果脯的研究(连载之一)被引量：1
- 1991年
- 前言果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品,产品质地柔软、晶亮而味美,在国内外享有盛誉。它的历史可追溯到三千多年前,即商代,当时已有“盐梅”的加工,唐朝以前已采用蜂蜜腌渍果实,称为“密渍”。自蔗糖业兴起以后,以糖代蜜。
- 刘一和丁利君
- 关键词：蔗糖业保存性水分活度苹果脯微波杀菌
- 板栗冷藏过程中CO_2对抑制萌芽的效果被引量：9
- 1993年
- 采用三因素二次回归通用旋转组合设计研究了长期冷藏过程中CO_2浓度,温度和处理时间对抑制板栗萌芽的影响。结果表明,板栗萌动前的CO_2处理有较好的抑芽效果。板栗在冷藏过程中,萌动前在37％的CO_2-2℃条件下处理10天或在3％的CO_20℃条件下处理37天都可有效的控制板栗长期冷藏过程中的大量萌芽。其湿培发芽率可控制在3％以下,在抑制萌芽的三因素中,处理时间的长短是影响萌芽的首要因素。
- 李全宏胡小松王兴仁刘一和孙桂英
- 关键词：板栗冷藏萌芽二氧化碳
- 国家科技攻关项目75-49-03-07(3) 低糖果脯的研究(连载之二)被引量：1
- 1991年
- 三、低糖果脯工艺流程的研究 (一)真空渗糖工艺流程一般低糖果脯的加工均可采用真空渗糖法,具体流程如下: (二)工艺要点 1.原料的挑选与分级:只有成熟度、大小一致的原材料才能加工出品质均一的果脯。不同大小与成熟度的原料,需不同的糖制与烘烤时间,混在一起,会引起渗糖不均。
- 刘一和丁利君
- 关键词：烘烤时间工艺要点糖制热烫烘烤技术
- 栗仁气调贮藏技术研究被引量：1
- 1999年
- 脱壳后的栗仁与带壳板栗不同,呼吸强度明显增加,耐贮性下降,在常温下30d腐烂率达10%～13%,褐变率为15%～18%,并出现了发芽现象。本研究利用保鲜剂,在低温下结合硅窗袋气调贮藏,使栗仁在2个月内保持较好的贮藏效果,不发芽,腐烂率≤3%,褐变率≤2%;两种保鲜液在0℃低温下保鲜效果没有差异,但在常温下A液比B液效果好。
- 生吉萍胡小松刘一和周日兴李惠
- 关键词：板栗栗仁保鲜剂气调贮藏
