宋佳
- 作品数：12 被引量：45H指数：4
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- 小麦粉储藏品质评价指标的研究
- 小麦粉是我国主要成品粮之一，一般不作长期储藏。但是为了调节供需矛盾或应付突发事件，就必须有一定数量的小麦粉储藏，以保证日常和紧急情况下有充足的小麦粉供应，因此，确保小麦粉储藏期的质量稳定，质量安全，降低储存成本也成为迫切...
- 宋佳
- 关键词：小麦粉储藏品质评价指标脂肪酸溶剂保持力
- 一种混菌发酵制备菜籽肽的方法
- 本发明涉及一种混菌发酵制备菜籽肽的方法，充分发挥微生物的水解蛋白质作用和降解硫甙作用，可以有效提高产品的可溶性氮含量和生物活性。所述混菌发酵制备菜籽肽的方法，包括以下步骤：(1)将菜籽粕粉与营养液混合制备液态发酵培养基；...
- 袁建鞠兴荣王立峰何荣宋佳
- 文献传递
- 温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响被引量：4
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系。在储藏温度≥20℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素。另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异。
- 周建新彭雪霁高瑀珑宋佳蒋甜燕鞠兴荣袁建
- 关键词：小麦粉温度
- 一种混菌发酵制备菜籽肽的方法
- 本发明涉及一种混菌发酵制备菜籽肽的方法，充分发挥微生物的水解蛋白质作用和降解硫甙作用，可以有效提高产品的可溶性氮含量和生物活性。所述混菌发酵制备菜籽肽的方法，包括以下步骤：(1)将菜籽粕粉与营养液混合制备液态发酵培养基；...
- 袁建鞠兴荣王立峰何荣宋佳
- 文献传递
- 不同储藏温、湿度条件下小麦粉脂肪酸值的变化被引量：19
- 2010年
- 在6种温度(10、15、20、25、30、35℃)和3种相对湿度(55%、70%、85%)组合情况下进行小麦粉储藏试验。在90 d的储藏过程中,每10 d取一次样测定脂肪酸值。结果表明:55%RH和70%RH条件下,储藏温度越高,脂肪酸值增长速率也越大,且相同储藏时间的小麦粉脂肪酸值也越大。在85%RH的条件下,10℃和15℃下储藏的小麦粉脂肪酸呈直线上升趋势,20、25、30、35℃下储藏的脂肪酸在储藏初期都呈上升趋势,然后均出现不同程度地下降,储藏温度愈高,下降速度愈大;另外,分别在55%RH、70%RH和85%RH条件下,就储藏温度和储藏时间对脂肪酸值的影响进行了方差分析,并建立了脂肪酸值与储藏温度和储藏时间关系的回归方程。
- 王明洁蒋甜燕袁建鞠兴荣杨晓蓉宋佳吴小丽
- 关键词：小麦粉脂肪酸值储藏温度相对湿度方差分析
- 小麦粉储藏期间水分变化规律的探讨被引量：16
- 2009年
- 通过将小麦粉在不同温度、不同湿度下模拟储藏试验,研究了储藏过程中小麦粉水分变化规律,结果表明,小麦粉在储存一段时间后水分可分别达到平衡状态,方差分析得出储藏环境的温度、相对湿度对小麦粉的水分有显著影响,且水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系(Y=a+bX1+cX2)。将小麦粉的水分变化与其它品质比较分析得出,小麦粉储藏时应控制水分低于14.0%,储藏条件控制为:湿度<70%,温度<20℃。
- 袁建宋佳鞠兴荣杨晓蓉贾继荣蒋甜燕
- 关键词：小麦粉水分储藏温度相对湿度方差分析
- 小麦粉储藏期溶剂保持力变化规律研究被引量：4
- 2009年
- 将小麦粉在不同温度、不同相对湿度条件下模拟储藏实验,研究储藏过程中小麦粉三种溶剂保持力(SRC)的变化规律,结果表明,三种溶剂保持力随着储藏时间的延长都呈现下降趋势。在中低湿度条件下,碳酸钠SRC值受储藏温度与时间影响显著,三者呈显著二元线性相关(Y=a+bX1+cX2);乳酸、蔗糖SRC值在储藏过程中受储藏湿度、温度与时间影响显著,且与其呈显著三元线性相关(Y=a+bX1+cX2+dX3)。将小麦粉溶剂保持力与蒸煮品质比较分析得出,两者之间具有较好的相关性。
- 袁建宋佳贾继荣杨晓蓉鞠兴荣蒋甜燕
- 关键词：小麦粉溶剂保持力储藏温度相对湿度
- 低筋小麦粉的生产方法
- 本发明涉及一种低筋小麦粉的生产方法，解决低筋小麦粉生产原料不足、不能满足市场需求和货架期短的问题。所述低筋小麦粉的生产方法，包括以下步骤：将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦籽粒，经微波处理以杀菌、灭酶和干燥，然后加水润...
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- 文献传递
- 一种微生物液态发酵制备菜籽肽的方法
- 本发明涉及微生物液态发酵制备菜籽肽的方法，充分发挥微生物的水解蛋白质作用和降解硫甙作用，可以有效提高产品的可溶性氮含量和生物活性。所述微生物液态发酵制备菜籽肽的方法，包括以下步骤：(1)将菜籽粕粉与营养液混合制备液态发酵...
- 何荣鞠兴荣袁建王立峰周建新宋佳蒋甜燕
- 文献传递
- 一种微生物液态发酵制备菜籽肽的方法
- 本发明涉及微生物液态发酵制备菜籽肽的方法，充分发挥微生物的水解蛋白质作用和降解硫甙作用，可以有效提高产品的可溶性氮含量和生物活性。所述微生物液态发酵制备菜籽肽的方法，包括以下步骤：(1)将菜籽粕粉与营养液混合制备液态发酵...
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- 文献传递
