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张毛毛

作品数：3 被引量：13H指数：1
供职机构：大连工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇海参
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇学成
  • 1篇肉类
  • 1篇烹制
  • 1篇烹饪技术
  • 1篇品类
  • 1篇评价指标
  • 1篇自溶
  • 1篇组织蛋白
  • 1篇组织蛋白酶
  • 1篇组织蛋白酶L
  • 1篇酶学性质
  • 1篇酶学性质研究
  • 1篇菌类
  • 1篇化学成分
  • 1篇化学成分变化
  • 1篇还原糖
  • 1篇海参肠

机构

  • 3篇大连工业大学
  • 1篇江苏大学

作者

  • 3篇张毛毛
  • 2篇朱蓓薇
  • 1篇杨静峰
  • 1篇吴海涛
  • 1篇张爽
  • 1篇董秀萍
  • 1篇叶文秀
  • 1篇周大勇
  • 1篇孙黎明
  • 1篇王耀耀
  • 1篇唐越
  • 1篇郑杰

传媒

  • 1篇大连工业大学...

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种肉类菜品类食品及其制作方法
本发明公开了一种肉类菜品类食品及其制作方法，所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该肉类菜品类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更...
朱蓓薇杨静峰周大勇孙黎明唐越王耀耀张毛毛叶文秀
文献传递
基于主要化学成分变化建立的海参自溶评价指标被引量：13
2010年
采用环境因子紫外线诱导海参自溶,在考察温度、pH、NaCl质量浓度和液料比对海参自溶过程中主要化学成分变化的影响的基础上,建立了海参自溶的评价指标。在海参体壁自溶过程中,三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的溶出率显著提高,且受温度、pH和液料比的影响;对于海参肠的自溶,还原糖和TCA可溶性寡肽的溶出率均显著提高,同样受温度、pH和液料比的影响。因此,建立海参体壁自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽的溶出率,建立海参肠自溶过程的评价指标为TCA可溶性寡肽及还原糖的溶出率。
郑杰吴海涛董秀萍张爽张毛毛朱蓓薇
关键词：海参自溶评价指标还原糖
海参肠组织蛋白酶L的分离纯化及部分酶学性质研究
本文研究了海参(Stichopusjaponicus)肠道组织蛋白酶L的分离纯化及部分酶学性质。新鲜海参肠经丙酮除脂,用含5 mmol/L半胱氨酸、1 mmol/L EDTA、0.2%Triton X-100的50 mm...
张毛毛
关键词：海参组织蛋白酶L纯化酶学性质
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