徐志斌
- 作品数：8 被引量：25H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 一种调味即食海参的加工方法
- 本发明公开了一种调味即食海参的加工方法，包括原料海参去污、加压煮制、低温发制、切割、调味、真空包装、超高压杀菌等步骤。发制过程使海参组织的肌原纤维变细，纤维间空隙增大，组织结构趋向均匀，海参的体积变大，嫩度提高，持水性增...
- 励建荣李学鹏于平尹洁徐志斌
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- 东海光参[Acaudina molpadioidea(sem-per)]微观结构及热流变特性研究
- 采用组织学和流变学方法研究了东海光参在100℃水煮条件下的微观结构和松弛行为,比较了不同加热时间(1h、2h、3h 和4h)条件下体系的组织结构和流变行为差异,为东海光参加工工艺及设备的设计提供理论基础和参考依据。
- 徐志斌陈青励建荣
- 关键词：微观结构海参
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- 水发条件对海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究被引量：25
- 2010年
- 利用TPA质构分析法和Masson三色染色法研究水发条件对东海海参微观结构和质构特性的影响,比较不同水发条件下体系组织结构和质构特性的差异。研究表明,不同水发条件所得的海参质构参数差异显著,水煮温度对海参的硬度、黏附性、弹性、凝聚性和回复性有显著影响,保温温度则对海参的硬度、黏附性、咀嚼性、凝聚性和回复性有显著影响,而且海参硬度和黏附性两个质构参数还受水煮温度和保温温度间交互作用的极显著影响。与之相对应,在不同的水发条件下,海参的组织结构存在明显的差异。此外,水发海参的各项质构参数间,黏附性与硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性之间均呈现负相关,硬度与咀嚼性之间以及凝聚性与回复性之间分别呈现很好的正相关性。
- 徐志斌陈青励建荣
- 关键词：海参水发质构特性微观结构
- 一种调味即食海参的加工方法
- 本发明公开了一种调味即食海参的加工方法，包括原料海参去污、加压煮制、低温发制、切割、调味、真空包装、超高压杀菌等步骤。发制过程使海参组织的肌原纤维变细，纤维间空隙增大，组织结构趋向均匀，海参的体积变大，嫩度提高，持水性增...
- 励建荣李学鹏于平尹洁徐志斌
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- 一种海参的发制方法
- 本发明公开了一种海参的发制方法，包括清洗去除海参表面灰尘、盐份、内脏残余物和参嘴处的石灰质；将海参在中浸泡脱盐12～24h；0.05～0.15MPa压力锅内高压煮制15～35min；－4～4℃水中低温发制20～24h等步...
- 励建荣李学鹏于平尹洁徐志斌
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- 水发条件对东海海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究
- 干海参在正式烹饪前必须经过水发方可使用,而水发过程中的温度、时间等水发条件会显著影响水发海参的质构和口感特性。本实验以浙江沿海资源丰富,在全国海参市场上占有很大比重的东海海参为对象,采用TPA(Texture Profi...
- 徐志斌陈青励建荣
- 关键词：海参水发质构特性微观结构
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- 一种东海海参的脱皮方法
- 本发明公开了一种东海海参的脱皮方法，包括干海参的初步复水回软、清洗去污、加压煮制、低温发制、脱皮液浸泡、再次发制和再次用脱皮液浸泡等步骤。在发制的过程中可将东海海参体表粗厚的表皮完全脱除，使参体变得洁净、晶莹剔透，不会对...
- 励建荣徐志斌陈青李学鹏于平
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- 一种东海海参的脱皮方法
- 本发明公开了一种东海海参的脱皮方法，包括干海参的初步复水回软、清洗去污、加压煮制、低温发制、脱皮液浸泡、再次发制和再次用脱皮液浸泡等步骤。在发制的过程中可将东海海参体表粗厚的表皮完全脱除，使参体变得洁净、晶莹剔透，不会对...
- 励建荣徐志斌陈青李学鹏于平
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