戚彪
- 作品数：45 被引量：184H指数：9
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程农业科学更多>>
- 羊肉盐水火腿腌制液及其应用
- 本发明提供一种羊肉盐水火腿腌制液，由如下重量份的原料配制而成：亚硝酸钠1.0-1.4、异抗坏血酸钠8-12、复合磷酸盐30-40、大豆分离蛋白400-600、玉米淀粉400-1000、可得然胶40-100、食盐320-3...
- 赵冰戚彪李家鹏陈文华乔晓玲曲超艾婷
- 文献传递
- 多重PCR同时检测食品中4种细菌与常见霉菌被引量：13
- 2019年
- 建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭正调节蛋白基因(hilA)、大肠杆菌O157:H7鞭毛基因(flic)、单核细胞增生李斯特氏菌的毒力调控蛋白基因(prfA)及霉菌18S rRNA基因V5区分别设计5对特异性引物,并对PCR扩增反应体系和扩增条件进行优化,确定获得特异性良好的PCR扩增产物。而后在37℃对人工污染致病菌的香肠、面包和豆腐进行增菌培养,5种致病微生物在20 h内的检出限均可达到100 CFU/25 g。本实验建立的多重PCR检测方法适用于食品中4种细菌与常见霉菌的同时检测,相较于传统检测方法,具有快速、简便、特异性高的优点。
- 熊苏玥米瑞芳陈曦戚彪李金春李家鹏乔晓玲王守伟
- 关键词：食源性致病菌霉菌
- 一种营养早餐肝酱及其制备方法
- 本发明涉及一种营养早餐肝酱及其制备方法，该早餐肝酱主要由猪肉、畜禽肝脏、板栗、蔬菜、蛋黄和奶粉制成。本发明的营养早餐肝酱中富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和卵磷脂，营养丰富全面，香味浓郁，...
- 刘燕郭爱菊杨巍戚彪
- 文献传递
- 预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响被引量：2
- 2020年
- 通过对滩羊胴体中心温度、干耗率、pH值和肉色等指标进行测定,研究一段式预冷工艺条件下0~4℃单向风机排布预冷库内不同预冷环境和预冷时间的差异对滩羊胴体品质的影响。结果表明:预冷库内环境温度从19℃左右降至2℃左右,环境相对湿度达99.9%以上,保持持续稳定状态;预冷结束后,滩羊胴体中心温度为2.67~3.83℃,冷库内6个不同位置处无显著差异;滩羊胴体干耗率为0.39%~1.05%,预冷时间越长,干耗率越大,靠近墙面且预冷时间越长的位置处与冷库中央位置处存在显著差异(P<0.05);预冷后滩羊胴体p H值为5.59~5.74,各位置无显著差异;预冷前,各位置肉色无显著差异,预冷后与预冷前相比,亮度值和红度值均有所提高。
- 李文采田寒友邹昊白京王辉赵珺怡罗瑞明剧柠戚彪乔晓玲
- 应用多重PCR快速鉴定自然发酵肉制品中6种葡萄球菌被引量：4
- 2018年
- 肉葡萄球菌(Staphylococcuscarnosus)、木糖葡萄球菌(S.xylosus)、腐生葡萄球菌(S. saprophyticus)、表皮葡萄球菌(S. epidermidis)、马胃葡萄球菌(S. equorum)和松鼠葡萄球菌(S. sciuri)是发酵肉制品中常见的葡萄球菌,为准确、快速地检测和鉴定这些菌种,建立6种葡萄球菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法并进行验证。以上述菌种的gap、rpoB、SodA和SNc为靶基因,设计和筛选菌种特异性引物6对,优化PCR体系,建立6种葡萄球菌的多重PCR鉴定方法。实验结果显示多重PCR的基因组DNA检测灵敏度可达到4 pg,活菌检测灵敏度可达到2×10~2 CFU;采用建立的多重PCR方法对传统肉制品中分离的8株葡萄球菌进行鉴定,结果与16S rDNA序列分析、生理生化鉴定结果一致。建立的多重PCR方法具有较高的种间特异性,可快速、准确地用于发酵肉制品中肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌、表皮葡萄球菌、马胃葡萄球菌、松鼠葡萄球菌和腐生葡萄球菌的检测和鉴定,具有较好的应用前景。
- 许随根陈曦李家鹏李金春杨君娜熊苏玥戚彪米瑞芳黄鑫乔晓玲王守伟
- 关键词：多重PCR葡萄球菌发酵肉制品
- 不同产地羊肉稳定同位素特征差异及其溯源应用被引量：8
- 2020年
- 为了探讨稳定同位素碳、氮、氧、氢对羊肉产地溯源的可行性,本研究分别从内蒙古、新疆、宁夏、新西兰、意大利5个地区采集羊肉样品,利用稳定同位素比率质谱仪(IRMS)测定脱脂羊肉的碳、氮、氧、氢稳定同位素比值(δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O),结合多元统计学方法对不同地区间脱脂羊肉的δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值组成特征及变化规律进行分析。结果表明,δ^(13)C值在5个地区间均存在显著性差异,而δ^(15)N值和δ^(18)O值除了在新西兰和意大利2个地区差异不显著外,在其他地区差异均显著;δ^(2)H值仅在宁夏和新疆地区间以及内蒙古和新西兰地区间差异不显著。结合Fisher判别分析发现,利用δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值可以实现对羊肉产地区分,且利用δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值组合指标对羊肉产地的初始判别的整体正确率和交叉验证的整体判别正确率均达100%。本研究结果为δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H、δ^(18)O值在羊肉产地溯源中的应用提供了参考。
- 米瑞芳陈曦戚彪熊苏玥李家鹏乔晓玲王尚轩
- 关键词：稳定同位素羊肉FISHER判别分析
- 一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品
- 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述...
- 王守伟戚彪陈曦 米瑞芳 熊苏玥乔晓玲李家鹏陈文华曲超
- 一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。...
- 王守伟熊苏玥陈曦李家鹏米瑞芳戚彪刘睿茜曲超乔晓玲赵燕
- 文献传递
- 一种复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用
- 本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.11348、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC No.11352或含其复配菌剂及其在功能发酵肉...
- 陈曦李家鹏王守伟乔晓玲陈文华许随根杨君娜戚彪米瑞芳熊苏玥
- 文献传递
- 一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品
- 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述...
- 王守伟戚彪陈曦 米瑞芳 熊苏玥乔晓玲李家鹏陈文华曲超
- 文献传递
