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李翠翠: 作品数：23 被引量：205H指数：10; 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>; 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金郑州市科技发展计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>

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赤豆、刀豆、芸豆淀粉性质的比较被引量：12: 2011年; 以赤豆、刀豆、芸豆淀粉为对象,研究不同豆类淀粉的糊化性、膨胀度和溶解度、淀粉-碘复合物的可见光谱、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质。结果表明:赤豆淀粉的黏度最高,而芸豆淀粉的热糊稳定性和冷糊稳定性最好;3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加;淀粉-碘复合物可见光光谱的最大吸收波长都在620 nm左右;赤豆淀粉糊的透明度和冻融稳定性最好,沉降体积最大;芸豆淀粉的凝沉值最小。; 任顺城李翠翠李想王涛; 关键词：赤豆刀豆芸豆淀粉性质

30种中草药提取物对食品细菌的影响被引量：13: 2010年; [目的]研究30种中草药提取物对食品细菌的影响。[方法]以30种中草药为试验材料,以食品中常见的3种细菌为试验菌种,采用滤纸片法研究了水、无水乙醇、石油醚3种提取液的抑菌效果。[结果]黄连、大黄、厚朴和丁香的水提取液,黄连、厚朴、虎杖和丁香的无水乙醇提取液以及大蒜、厚朴、丁香和黄连的石油醚提取液的抑菌能力较强。[结论]该研究为开发天然食品防腐剂提供了科学依据。; 任顺成范永超李翠翠李绍虹; 关键词：中草药食品防腐剂细菌抑菌能力

面条加工过程中蛋白质组分的变化规律被引量：1: 2020年; 为了探讨巯基(-SH)、二硫键(S-S)对面条品质的影响,采用不同-SH、S-S含量的面粉制备面条,并在制备面条的7个工艺点(和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒湿干燥、室温干燥)提取蛋白质组分,研究它们的变化规律。结果表明,各面粉样品的游离-SH、S-S含量及二者之比存在显著差异,总-SH含量变化不大。随着面粉中S-S含量的减少,面样中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白含量变化规律不明显,SDS可溶性麦谷蛋白含量增大。比较各工艺点可知,湿面条水煮后的清蛋白含量明显下降,醇溶蛋白含量显著低于其它工艺点。SDS可溶性麦谷蛋白含量在面絮熟化、面片熟化及压延切条工序中略有升高,湿面条水煮后的SDS可溶性麦谷蛋白含量显著下降。本研究揭示了-SH、S-S变化对面条加工过程中蛋白质组分的影响规律,为后续探讨面条品质的影响因素提供了理论依据,也为面筋蛋白的基团研究奠定了基础。; 李翠翠李翠翠马宇翔马宇翔闫慧丽; 关键词：面条加工蛋白质组分巯基二硫键

食品中多环芳烃的研究进展被引量：5: 2015年; 简述了近年来关于食品中多环芳烃的形成机理、分析方法及控制措施的研究进展,以期为解决食品中多环芳烃的污染问题提供依据。; 李翠翠马宇翔陆启玉; 关键词：食品多环芳烃

丁香·厚朴不同溶剂萃取物的抑菌性和抗氧化性研究被引量：12: 2011年; [目的]研究丁香、厚朴不同溶剂萃取物的抑菌性和抗氧化性。[方法]利用石油醚、乙酸乙酯对丁香和厚朴的醇提物进行萃取,以食品中常见的8种腐败菌为试验菌种,采用纸片法研究各萃取相的抑菌性;用清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH)法和Rancimat法研究各萃取相的抗氧化性。[结果]丁香的石油醚萃取液、厚朴的石油醚萃取液、乙酸乙酯萃取液对食品腐败常见的8种菌有较强的抑菌效果。各萃取液对DPPH自由基基均有较强的清除作用,但丁香的各萃取相提取物清除自由基能力均强于厚朴萃取相。各萃取液对猪油体系抗氧化能力的强弱依次为:厚朴乙酸乙酯萃取液>厚朴石油醚萃取液>丁香乙酸乙酯萃取液>丁香石油醚萃取液>丁香水萃取液>厚朴水萃取液。[结论]该研究为开发天然食品防腐剂和抗氧化剂提供了科学依据。; 任顺成李翠翠乔青青; 关键词：丁香厚朴萃取物抑菌性抗氧化性

巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响被引量：12: 2019年; 小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异。研究结果表明,随所用Na2SO3浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,而总巯基含量保持平稳。这种变化可影响蛋白质性质的改变。随着游离巯基/二硫键比值的增大,面筋蛋白的起泡性及其稳定性都有一定程度的提高;持水性由原来的140.5%提高到172.3%,增幅为22.6%;持油性能变差,最小仅为85.7%,降幅达37.5%;小麦面筋蛋白G′和G′′均随频率的增加而不断增加,且整个过程G′均显著大于G′′,G′和G′′均下降,且二者的变化趋势一致。; 李翠翠陆啟玉马宇翔马宇翔闫慧丽; 关键词：小麦面筋蛋白起泡性持水性持油性流变学

巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究被引量：4: 2019年; 为探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理,本研究将不同浓度亚硫酸钠(Na 2 SO 3 )处理的小麦面筋蛋白加入小麦粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽及质构变化,并做相关性分析。结果表明,随着添加面筋蛋白还原程度的提高,混合粉的游离SH含量和游离SH/SS比值显著上升,SS含量显著下降,总SH无显著变化;随混合粉中SS键的减少,生面片L *值降低,b *值升高,a *值变化规律不明显,面片整体色泽显著变差;混合粉SS键含量对熟面片的色泽无显著影响;面片抗张强度也逐步降低且差异显著,延展性无显著变化规律。游离SH、游离SH/SS比值均与生面片的L *呈极显著负相关,和a *极显著正相关,与b *显著正相关,但与熟面片色泽指标无显著相关性,SS键与色泽指标相关性不显著。游离SH、游离SH/SS比值与生面片延展性分别呈极显著和显著负相关,SS键与抗张强度极显著正相关。本文为后续研究面条品质的影响因素及面筋蛋白的基团提供了参考。; 李翠翠陆啟玉李永丽闫慧丽闫慧丽; 关键词：巯基二硫键色泽

黄连、肉桂不同溶剂萃取物的抑菌性和抗氧化性: [目的]研究黄连、肉桂不同萃取物的抑菌性和抗氧化性。[方法]利用石油醚、乙酸乙酯对黄连和肉桂的醇提取物进行萃取,以食品中常见的8种腐败菌为试验菌种,采用纸片法研究各萃取相的抑菌性;用清除二苯代苦味肼基自由基（DPPH）法...; 任顺成李翠翠乔青青; 关键词：黄连肉桂萃取物抑菌性抗氧化性; 文献传递

玫瑰茄色素的提取及稳定性研究被引量：9: 2009年; 研究了玫瑰茄色素的提取工艺及稳定性.结果表明:70%(V/V)乙醇提取的色素溶液最大吸收波长为542 nm,最佳提取工艺为温度50℃,乙醇70%,料液比1∶12,浸提时间15 m in.该色素的热稳定性不太好;在光照条件下色素降解速率较大;蔗糖、食盐对色素的稳定性均有影响;K+、Zn2+、Ca2+对色素几乎无影响,而Fe2+、Cu2+、A l3+会降低色素的稳定性.; 任顺成徐彩虹李翠翠; 关键词：玫瑰茄色素稳定性

小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响研究进展被引量：12: 2019年; 淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础。; 闫慧丽陆啟玉李翠翠; 关键词：小麦淀粉理化特性面条品质

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