杨有仙
- 作品数：11 被引量：102H指数：7
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院生物质转化教育部工程研究中心更多>>
- 发文基金：国家重点实验室开放基金国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 皮蛋蛋白质凝胶形成及其调控的研究进展被引量：9
- 2012年
- 凝胶特性是禽蛋蛋白质的重要功能特性。皮蛋作为深受大众喜爱的传统蛋制品,其蛋白质的优良凝胶特性是其被消费者接受的重要指标之一。本文首先简单介绍了禽蛋蛋白、蛋黄凝胶形成的方式及其影响因素,在此基础上,重点综述了料液碱度、温度、时间、金属离子、茶叶等因素对皮蛋蛋白质凝胶的形成及其特性的影响,旨在为进一步研究皮蛋凝胶形成的机制并为指导皮蛋实际生产提供理论指导。
- 罗序英赵燕涂勇刚王俊杰李建科杨有仙邓文辉
- 关键词：皮蛋蛋白质凝胶
- 食品加工过程中有害物质——赖丙氨酸研究进展被引量：8
- 2011年
- 食品加工过程中产生的有毒有害物质是目前食品安全研究的一个热点。含蛋白质的食品在高温或碱处理时,赖氨酸易和胱氨酸、丝氨酸、磷酸丝氨酸或脱氢丙氨酸发生交联,生成一种新的氨基酸——赖丙氨酸。本文对赖丙氨酸的产生条件、机理、对实验动物和人体的危害及控制等方面的研究进展进行介绍,也对赖丙氨酸未来的研究方向作出展望。
- 董攀赵燕杨有仙李建科涂勇刚
- 关键词：氨基酸碱处理高温
- 蛋源性抗菌肽的研究进展被引量：6
- 2013年
- 抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科杨有仙邓文辉
- 关键词：抗菌肽禽蛋抑菌活性酶解
- 优质皮蛋加工新工艺研究
- 本论文首先研究了碱诱导的蛋清蛋白凝胶强度影响因素和皮蛋腌制过程中各理化特性变化规律。在此研究基础上,优化得出了新型氢氧化钠梯度浓度皮蛋加工工艺。最后对新型氢氧化钠梯度浓度皮蛋加工工艺制备的产品安全皮蛋的各项理化指标进行了...
- 杨有仙
- 关键词：皮蛋理化特性
- 文献传递
- 大豆肽的特性及制备方法研究被引量：13
- 2012年
- 介绍了大豆肽的理化特性、营养价值以及制备方法,同时分析了大豆肽产生苦味的原因,并总结了几种脱苦方法,对大豆肽的应用和前景进行了展望。
- 廖斌李建科王慧玲李鑫杨有仙
- 关键词：大豆肽发酵豆粕营养价值苦味
- 葛根异黄酮、淀粉的提取及葛产品开发研究进展被引量：16
- 2012年
- 葛根是一种药食同源的天然植物。从葛根中提取的异黄酮和淀粉具有很好的保健功能、药理功能和加工功能;以葛根为原料生产加工的葛类食品,具有很高的营养价值。本文对葛根资源、化学成分及其功能等作一综述,并对葛根异黄酮、葛根淀粉的提取及开发应用状况进行了全面和最新的介绍与评述,以期为葛根进一步的开发和利用提供参考。
- 邵兰兰赵燕杨有仙李建科涂勇刚
- 关键词：异黄酮淀粉
- 皮蛋腌制过程中碱度、pH及质构特性变化规律的研究被引量：16
- 2012年
- 采用简易传统铜盐清料法腌制皮蛋,研究皮蛋腌制过程中料液碱浓度、蛋内pH和游离碱度、蛋白的质构特性的变化规律,旨为皮蛋加工过程中的质量控制,开发代金属添加剂和研究新加工工艺提供基础数据。结果表明,在腌制过程中,料液碱浓度呈下降趋势;蛋白pH和游离碱度呈现先迅速升高,后逐渐下降,再缓慢回升的趋势;蛋黄pH和游离碱度则一直呈升高的趋势;蛋白硬度总体呈上升趋势;蛋白弹性、咀嚼性、内聚性均是先上升再略有下降,然后基本保持稳定。
- 杨有仙赵燕涂勇刚黄新球李建科罗序英王俊杰
- 关键词：皮蛋碱度PH质构特性
- 一种淀粉基可降解塑料母粒及制备和发泡塑料的方法
- 一种淀粉基可降解塑料母粒及制备和发泡塑料的方法，下列组分按质量份：玉米淀粉50-150份、丙烯酸甲酯5-30份、硝酸铈铵0.5-3份、蒸馏水100-200份。将玉米淀粉烘至恒重，丙烯酸甲酯除去阻聚剂，60-67℃、84....
- 李建科杨有仙高炜丽赵燕邓文辉王俊杰
- 文献传递
- 日粮中添加N-氨甲酰-L-谷氨酸及精氨酸对断奶小鼠生长性能的影响被引量：9
- 2011年
- 目的:研究日粮中添加N-氨甲酰-L-谷氨酸(NCG)及精氨酸(Arg)对断奶小鼠生长性能的影响。方法:首先通过在日粮中添加0.025%、0.05%、0.1%的NCG,研究NCG对断奶小鼠生长性能的影响。在此基础上,选择同时添加0.05%的NCG和3个水平(0.025%、0.05%、0.1%)的Arg,研究NCG与Arg联合作用对断奶小鼠生长性能的影响。结果:日粮中添加0.1%的NCG,断奶小鼠平均日增质量较对照组提高了12.40%,饲料与体质量比与对照组相比下降了14.65%;同时添加0.05%的NCG和0.025%的Arg,断奶小鼠平均日增质量提高了10.53%。结论:日粮中添加0.1%的NCG能显著提高断奶小鼠生长性能;日粮中同时添加0.05%的NCG和0.025%的Arg,断奶小鼠生长性能也得到显著提高,其提高生长性能的效果与添加0.1%剂量的NCG达到相同水平。
- 黄新球王远兴杨有仙李昌朱科学舒翔朱胜
- 关键词：精氨酸
- 直链淀粉含量测定方法研究进展被引量：26
- 2010年
- 基于直链淀粉含量对粮食品质和淀粉的合理加工、利用具有重要意义,对直链淀粉含量测定方法进行系统、全面的研究很有必要。本文对直链淀粉含量测定的现行标准方法、常用方法及近年来报道的新方法进行系统的介绍和评述,便于在选择测定方法时提供参考。
- 杨有仙赵燕李建科黄新球
- 关键词：直链淀粉含量
