王梅英
- 作品数：54 被引量：199H指数：9
- 供职机构：厦门海洋职业技术学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省科技计划重点项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 姬松茸多糖的提取方法及其药理作用研究进展被引量：4
- 2008年
- 综述了近年来姬松茸多糖在提取方法和药理作用方面的研究进展.
- 陈慧斌彭彪王梅英
- 关键词：姬松茸多糖药理
- 基于16S rDNA-DGGE技术的真空包装鲢鱼片腐败菌群研究被引量：3
- 2015年
- 【目的】对真空和非真空包装不同温度贮藏的鲢鱼片的腐败菌群进行研究,为真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群及货架期的确定提供参考。【方法】应用16SrDNA V3区变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析方法,研究不同温度(4,10,20℃)条件下,真空和非真空包装鲢鱼片的腐败菌群。【结果】鲢鱼片贮藏终点的微生物具有多样性,真空包装鲢鱼片的主要腐败菌为少食嗜酵母菌(Zymophilus paucivorans)、假单胞菌属(Pseudomonas)细菌、梭状芽孢杆菌(Clostridium frigidicarnis)、乳杆菌(Lactobacillus oligofermentans);不同温度下假单胞菌属细菌、漫游球菌(Vagococcus sp.)和莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)为优势菌;Pseudomonas sp.为鲢鱼片特征腐败优势菌。在4℃条件下,真空包装对一部分细菌起到抑制作用,鲢鱼片腐败菌群由少食嗜酵母菌、假单胞菌、梭状芽孢杆菌、威尔氏菌属(Weissella sp.)和乳杆菌构成。【结论】16SrDNA-DGGE技术可以有效揭示真空包装冷藏鲢鱼片腐败菌群结构。4℃冷藏和真空包装相结合可改变鲢鱼片菌群结构,同时抑制部分腐败菌,达到延长货架期的目的。
- 陈慧斌孙钧政王梅英石丽荣林祥志
- 关键词：真空包装
- 热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响被引量：9
- 2010年
- 以草莓果实为试材,采用不同温度热水和热空气处理,(20±1)℃常温和(4±1)℃低温贮藏,研究热处理与贮藏温度对草莓果实储存期和品质的影响.结果表明,42℃热水处理15min优于42℃热空气处理30min,果实始现腐烂时间推迟,储存期延长;果实经热水处理后低温贮藏优于常温贮藏,果实始现腐烂时间推迟16d,储存期由2d延长至18d;热水处理可降低果实呼吸强度,明显缓解低温贮藏条件下果实糖酸含量的降低,使果实可溶性固形物和可滴定酸含量比对照分别提高15.30%和41.38%,较好地保持果实品质.
- 陈爱平史辉王莉王梅英蔡彬新
- 关键词：草莓热空气贮藏
- 冻藏温度对牡蛎蛋白质变性速率的影响被引量：5
- 2009年
- 研究在三个不同冻藏温度((-10±1)℃、(-15±1)℃、(-20±1℃))下,牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化,并在此基础上研究蛋白质变性动力学模型,将蛋白质品质变化速率与贮藏温度和贮藏时间相关联,建立牡蛎在冻藏期间蛋白质品质变化规律的方程。结果表明:在冻藏期间牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化符合一级反应动力学模型,蛋白质变性与冻藏的温度和时间有关,Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量变化趋势一致,都随冻藏温度和冻藏时间的增加而下降,温度越低蛋白质变性越缓慢;蛋白质品质变化方程在试验范围内可有效描述冻藏牡蛎蛋白质品质的变化。
- 陈慧斌陈团伟陈绍军彭彪王梅英
- 关键词：牡蛎蛋白质变性动力学模型冻藏
- 褶牡蛎成分组成及营养学评价研究被引量：14
- 2009年
- 为对褶牡蛎的营养进行评价,试验测定褶牡蛎的基本成分和氨基酸组成,并对氨基酸进行评分.结果表明:牡蛎中蛋白质和不饱和脂肪酸含量极高,其中牛磺酸和必需氨基酸营养学评分高,含有丰富的矿物质锌、铁、钙等,说明褶牡蛎具有较高的营养价值.
- 陈慧斌王梅英王莉
- 关键词：褶牡蛎营养学评价
- 一种即食花蛤食品的加工方法
- 本发明公开了一种即食花蛤食品的加工方法，属于海产品加工领域。以花蛤为原料，集成蒸汽开壳、振动取肉、真空微波脱水入味、微波轻微油炸技术，制备即食花蛤食品，解决了蛤肉组织软烂、人工取蛤肉成本高、不易入味和入味加工时间长的问题...
- 王梅英陈慧斌罗强刘智禹叶丽珠蔡真珍
- 文献传递
- 一种提高蚝干品质的干燥加工方法
- 一种提高蚝干品质的干燥加工方法，涉及食品加工。采用热风烘干预干燥、太阳能‑热泵干燥三段变温和二段平衡烘干技术相结合干燥牡蛎，解决蚝干加工过程中的“结壳”、收缩、过度褐变等问题，提高蚝干品质。高效、环保节能，防止二次污染，...
- 陈慧斌王梅英李怡彬罗强
- 文献传递
- 壳青霉超高压处理后致死效果研究
- 2013年
- 研究超高压压力100～500 MPa处理10 min和400 MPa处理0～15 min对壳青霉杀菌效果的影响,并对处理后的壳青霉进行菌落总数测定、扫描电镜观察和紫外吸收检测,探讨超高压对茶叶中分离出的壳青霉致死效果。结果表明,处理压力和处理时间是超高压致死壳青霉的显著影响因子,且处理压力和处理时间对菌落总数的影响基本符合Logistic回归方程。500 MPa以上的压力处理10 min或者400 MPa处理12 min以上可基本杀灭壳青霉;超高压处理使壳青霉菌丝和孢子细胞壁破裂,胞内物质外溢。
- 王梅英陈慧斌吴云辉陈绍军
- 关键词：超高压细胞超微结构
- 一种烟熏味即食花蛤及其加工方法
- 本发明公开了一种烟熏味即食花蛤及其加工方法，属于食品加工技术领域，其是将花蛤经蒸汽开壳、振动取肉后去肚、清洗，然后经微波液熏、微波真空入味、二次微波脱水后杀菌、包装即得所述烟熏味即食花蛤。本发明应用微波液熏和微波真空入味...
- 陈慧斌王梅英李怡彬石丽荣罗强
- 文献传递
- MA抑制绿芦笋木质化和护绿效果的研究
- 为解决绿芦笋保鲜过程中老化和失绿问题,采用自发气调(MA)包装贮藏,研究绿芦笋木质化进程和护绿效果。结果表明:经1％盐水处理3min后,置于厚度为0．04 mm,每平方分米打 5个孔径为0．4mm的聚乙烯(PE)袋中进行...
- 陈慧斌刘雪玉王则金王梅英林启训
- 关键词：绿芦笋MA木质化护绿
- 文献传递
