王淑颖
- 作品数：22 被引量：32H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种稻米中碳水化合物的消化特性被引量：2
- 2012年
- 以体外模拟消化方法测定10个品种稻米中碳水化合物的消化特性和淀粉组分,同时测定稻米中直链淀粉的质量分数,以及稻米的胶稠度、糊化温度和质构特性。结果表明:淀粉消化指数以粳糯米最高,粳米样品又高于籼米样品,但各籼米样品间仍有很大差异。直链淀粉质量分数、胶稠度和糊化温度与抗性淀粉质量分数有显著的相关关系(r=0.846,P<0.05;r=-0.765,P<0.01;r=-0.735,P<0.05),但直链淀粉质量分数并不能作为预测淀粉消化特性的有效指标。凝聚性与淀粉消化指数显著正相关(r=0.634,P<0.05),可以利用米饭的质构特性推测其消化特性。
- 王淑颖范志红刘波
- 关键词：稻米体外消化直链淀粉胶稠度糊化温度
- 蔬菜“绿得发黑”,营养价值更高
- 2019年
- “菠菜颜色那么深,是不是化肥施多了?”“反季蔬菜到底能不能吃?”“冬天有没有应季蔬菜?”一到冬天,类似的疑问就多了起来。
- 范志红王淑颖
- 关键词：蔬菜营养价值冬天
- 豆浆的真假“学问”/范志红王淑颖
- 2021年
- 说法一:不能用保温杯装豆浆,因为温湿的环境有利于细菌繁殖;豆浆里的皂苷还能溶解水垢,暍了会危害健康。首先,用保温杯盛放豆浆是否容易变质,关键要看豆浆的温度。所谓“温湿环境有利于细菌繁殖”,是指60T:以下的高水分食品。若豆浆温度在60℃以上,绝大多数细菌无法繁殖。保温杯一般都不是完全密封的,细菌可能进入杯内,在适合的温度下易大量繁殖,造成食品安全风险。
- 范志红王淑颖
- 关键词：食品安全风险保温杯细菌繁殖豆浆高水分
- 你的早餐能得多少分
- 2019年
- 自测早餐“成绩”1早餐中是否有淀粉类食物?如果有,相当于半碗米饭或更多量的主食,得20分。如果其中还有适量杂粮、薯类、杂豆等,再加10分。最多可得30分。2早餐中是否有富含蛋白质的食物?如100克以上的奶类、至少半个鸡蛋、肉或鱼20克、一杯豆浆或几块豆腐。以上高蛋白质食物中,吃一种得20分;吃两种或更多,且其中含有奶或豆制品,即可得30分。
- 范志红王淑颖
- 关键词：早餐淀粉类食物高蛋白质豆制品
- 糯小米和大黄米的餐后血糖反应和饱腹感评价被引量：6
- 2017年
- 为了研究糯性杂粮的餐后生理反应,选择糯小米和糯大黄米为研究对象,以非糯性的普通小米作为对照,测定三种样品在鲜热、冷藏、回热之后的人体餐后血糖反应和饱腹感反应,计算血糖生成指数(GI)与饱腹感指数(SI)。参比食物为葡萄糖和粳米饭。结果表明,新鲜烹调的糯小米和大黄米样品GI值分别为108和111,冷藏和回热样品的GI值也与参比葡萄糖相当,远高于各处理小米和参比食物粳米。回热大黄米的SI显著高于其他样品。因此,糯小米和大黄米尽管为全谷食物,但仍属高血糖反应食物,且冷藏处理不能有效降低其餐后血糖反应。
- 潘海坤王淑颖范志红
- 关键词：饱腹感
- 从“端午吃粽子”说国人爱糯米
- 2019年
- 端午节的粽子一直深受欢迎。在我国,不仅是粽子,汤圆、元宵、年糕、八宝饭、磁耙、油糕、麻团这些用糯米做成的美食都深受人们喜爰。糯米为什么这么受欢迎?它到底好不好消化?如何才能健康吃糯米呢?
- 范志红王淑颖
- 关键词：糯米粽子端午节
- 聪明选吃坚果
- 2019年
- 味道香美,营养丰富,体积小,能量高……“看到这些关键词,你首先想到的食物是什么?没错,它就是大家眼中的健康零食——坚果。然而,你对这种食物了解多少?
- 范志红王淑颖
- 关键词：坚果营养丰富关键词食物
- 对“隔夜菜”的误解
- 2019年
- 不知从什么时候开始,“隔夜菜”被打上了“致癌”“有毒”的标签。然而,家里难免会有剩菜,很多人食之心惊,弃之心痛。“隔夜菜”到底能不能吃?
- 范志红王淑颖
- 各式各样的面,营养非你所想
- 2019年
- “头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”,夏天吃面条是很多地区不成文的习惯。面条的好处,一是烹调简单方便,二是过凉开水做成凉面食用比较凉快。现在市场上的面条种类很多,它们的营养如何呢?
- 范志红王淑颖
- 关键词：营养凉开水
- 糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价被引量：9
- 2016年
- 为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数（glycemic index,GI）与饱腹感指数（satiety index,SI）。结果表明：各样品的GI值为：粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87、粳糯油饭89.66、籼糯油饭80.13、粳糯油糕112.34、籼糯油糕99.10,即全部糯性加工食品均为高GI食物。对于同品种糯米,米粉加工食品年糕、油糕GI值分别高于对应整粒加工食品米饭、油饭;加入猪油制成的油饭、油糕的血糖反应较米饭、年糕略微降低;对于同种糯性加工食品,粳糯比籼糯具有更高的血糖反应;各糯性加工食品SI值为0.99-1.15,样品间无显著性差异,数值与参比粳米相近;与未添加猪油的样品相比,添加猪油并未增加餐后饱腹感,等能量比较时饱腹感反而更低。由此说明不同糯米品种、粒度以及脂肪的添加都会影响糯性加工食品的餐后血糖反应。但整体看来糯性加工食品血糖反应较高,不适合控制血糖者食用。
- 潘海坤王淑颖范志红
- 关键词：血糖指数饱腹感
