王璐
- 作品数：7 被引量：89H指数：5
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 包装材料对储藏小麦粉水分和脂肪酸值的影响研究被引量：2
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了70%RH、18℃～20℃条件下,包装材料对小麦粉水分和脂肪酸值的影响。结果表明:不同包装材料储藏的小麦粉水分均有不同程度的下降,其中以布袋包装的小麦粉水分下降最多,脂肪酸值均呈现相似的上升趋势,但以布袋包装的储藏小麦粉脂肪酸值上升最少。方差分析表明包装材料对储藏小麦粉水分为非显著影响因素,对脂肪酸值的影响为极显著影响因素。进一步的分析表明不同包装材料储藏小麦粉的脂肪酸值与储藏时间呈不同的线性关系;脂肪酸值与水分和储藏时间均呈二元线性关系。同时通过对不同包装材料储藏小麦粉水分和脂肪酸值平均变化率的比较,布袋为最适合小麦粉储藏的包装方式。
- 许蓓蓓王振涛王璐周建新张瑞张杜娟林娇袁建鞠兴荣
- 关键词：包装材料小麦粉水分脂肪酸值
- 高湿条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响研究被引量：13
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响。结果表明储藏环境的温度和时间对稻谷的水分、脂肪酸值有显著影响,随着储藏温度的升高和时间的延长,水分呈上升、平稳、下降的趋势,而脂肪酸值呈增加的趋势。稻谷水分(W)和脂肪酸值(F)、储藏温度(T)、时间(D)的二元线性回归方程分别为W=-0.04411T-0.02783D+17.4809(R2=0.457271,P<0.01),F=0.432343T+0.549133D-2.99971(R2=0.91418,P<0.01)。进一步的研究表明稻谷霉菌量和脂肪酸值相关系数高达0.798521,稻谷脂肪酸值的变化主要是由霉菌引起。
- 杨基汉张瑞王璐陆琳琳周建新杨国峰
- 关键词：稻谷高湿温度水分脂肪酸值
- 高湿条件下储藏温度与时间对稻谷糊化特性的影响研究被引量：7
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下储藏温度与时间对稻谷糊化特性的影响。结果表明在85%湿度条件下,储藏温度与时间对稻谷糊化特性有显著影响,相关性分析表明糊化特性的特征值与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系,糊化特性的特征值随着储藏温度的升高和时间的延长,呈增加的趋势。
- 周建新杨晓蓉张瑞王璐石洪娟杨国峰
- 关键词：稻谷高湿温度糊化特性
- 不同包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响被引量：9
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响。结果表明:在70%RH、18～20℃储藏条件下,由于包装材料的阻湿性能不同,不同包装材料储藏小麦粉的水分呈现不同程度的下降,导致储藏小麦粉细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化规律不尽相同,小麦粉的细菌量与储藏时间呈一元线性负相关,霉菌量呈现先上升后下降的趋势,脂肪酸值与储藏时间呈一元线性正相关,但相关程度与包装材料有关。进一步的分析表明脂肪酸值与水分、细菌量(或霉菌量)呈现二元线性关系。通过比较储藏过程中细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化速率,表明在给定的模拟储藏条件下,布袋为最适合储藏小麦粉的包装。
- 周建新王璐张瑞林娇张杜娟鞠兴荣袁建
- 关键词：包装材料小麦粉微生物脂肪酸值
- 储藏温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究被引量：51
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对稻谷微生物区系和脂肪酸值的影响。结果表明:在85%湿度条件下,随着储藏时间的延长,霉菌量和脂肪酸值呈增加的趋势,细菌量呈先增加后减少趋势。方差分析得出储藏温度、时间对稻谷微生物区系和脂肪酸值有显著影响,相关性分析表明霉菌量、脂肪酸值与储藏温度和时间呈显著二元线性关系,而细菌量与储藏温度和时间呈极显著的二元二次曲线关系。进一步的研究表明稻谷脂肪酸值与霉菌量、温度呈极显著的二元线性关系,脂肪酸值随着霉菌量的增加和储藏温度的升高而逐渐增高。
- 周建新张瑞王璐陆琳琳杨国峰
- 关键词：稻谷温度微生物脂肪酸值
- 雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽工艺条件研究被引量：3
- 2010年
- 以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响。结果表明:在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比为1:1(m/V),葡萄糖添加量为3%,KH2PO4添加量为0.5%,pH值为9.0,发酵温度为30℃,发酵时间为96h时,发酵指标最好。
- 周建新张弘何荣王璐鞠兴荣袁建
- 关键词：雅致放射毛霉菜籽肽肽得率氮溶解指数氨基酸态氮
- 温湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响研究被引量：11
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响。结果表明,储藏环境的温、湿度通过改变小麦粉的平衡水分来影响细菌量。小麦粉水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系。储藏90 d后,在55%和70%湿度下,温度越高,细菌量越低,在85%湿度下,细菌量在低温(10℃、15℃)和35℃下略有增加,20℃、25℃和30℃下降较多,并且温度对小麦粉中细菌量为显著性影响因素。在同一温度下,70%湿度下细菌量最高,50%的其次,85%的最少,并且在35℃温度下,湿度对小麦粉样品中细菌量为显著性影响因素。结合小麦粉储藏过程中其它相关品质的实验分析,为了控制储藏小麦粉中的细菌和品质,其安全储藏条件湿度<70%、温度<20℃。
- 周建新王璐彭雪霁宋佳鞠兴荣袁建
- 关键词：小麦粉平衡水分细菌量
