甘小花
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：重庆工商大学环境与生物工程学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金重庆市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 火棘果醋生产工艺研究被引量：8
- 2009年
- 以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋。酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6%是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明:初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺,获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml。
- 周文斌王崇均甘小花
- 关键词：醋酸发酵正交试验生产工艺
- 火棘果醋摇瓶发酵条件的研究被引量：1
- 2008年
- 以火棘果酒为主要原料,在醋酸摇瓶发酵中,对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验,试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价.结果表明,火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6%,温度为32℃、初始pH为7,接种量为14%.以此为基础进行正交L9(34)实验,结果表明,初始酒精度为7%,初始pH为7,温度为32℃,接种量为12%时,是火棘果醋摇瓶发酵的最佳工艺条件组合,此时获得的火棘果醋的醋酸含量为0.0603 g/mL.
- 周文斌王崇均甘小花
- 关键词：醋酸发酵正交实验
