胡雄飞
- 作品数：7 被引量：31H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究被引量：7
- 2015年
- 沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收利用的影响。结果表明,采用单宁酶处理沉淀,可有效促进沉淀的复溶和回收利用;随着酶添加量的增加和酶解时间的延长,沉淀复溶程度逐步提高;正交试验优化后,得到35℃、150 min和固形物总量的2.0%的酶添加量是单宁酶处理沉淀的最优参数,可水解98%的酯型儿茶素,减少82%的再沉淀。单宁酶处理还可在一定程度上改善沉淀复溶液和茶浓缩汁的滋味品质。本研究为有效解决茶饮料沉淀问题提供理论依据。
- 许勇泉胡雄飞陈建新陈根生汪芳尹军峰
- 关键词：单宁酶复溶回收利用
- 一种澄清茶浓缩汁的制备方法
- 一种澄清茶浓缩汁的制备方法，属于茶汁加工技术领域。其包括：制备茶浓缩汁；在茶浓缩汁中加入糖或糖浆，制成含糖茶浓缩汁；将含糖茶浓缩汁冷却后，置于低温环境下冷藏过夜；将冷藏过的含糖茶浓缩汁澄清，去除不溶物；将澄清的含糖茶浓缩...
- 许勇泉尹军峰胡雄飞袁海波邓余良陈建新汪芳陈根生
- 文献传递
- 钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响被引量：12
- 2014年
- 用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿茶沉淀量之间具有显著正相关(r=0.98,P<0.01),而沉淀中的茶多酚(r=0.95,P<0.01)、总糖(r=0.99,P<0.01)和咖啡碱(r=0.82,P<0.05)含量也与沉淀量呈显著正相关。相同钙离子浓度下,绿茶、铁观音、武夷岩茶、红茶、普洱茶茶汤沉淀形成量差异较大。随着茶叶发酵程度的加重,茶汤沉淀量呈增加的趋势,而钙离子对茶汤沉淀形成的促进作用逐步降低。通过分析发现,钙离子促进沉淀形成的增长率与茶汤中茶多酚所占的比率有显著相关性(r=0.78,P<0.05),说明钙离子可能是主要通过影响茶多酚的络合作用来促进茶汤沉淀的形成。
- 胡雄飞许勇泉钟小玉洪志勇杜琪珍袁海波尹军峰
- 关键词：CA^2+茶多酚
- 绿茶浓缩汁中不可逆沉淀形成的研究被引量：7
- 2014年
- 为研究绿茶浓缩汁中不可逆沉淀的化学组成及其形成过程，本文分析了茶浓缩汁中不可逆沉淀与可逆沉淀的主要化学组成，及低温条件下不同贮藏阶段（0～20d，20-180d，180～250d）不可逆沉淀与可逆沉淀的形成情况。研究结果表明，不可逆沉淀含有大量金属元素和草酸根离子，而可逆沉淀主要由茶多酚、碳水化合物、咖啡碱、蛋白质及黄酮化合物组成；浓缩汁沉淀以可逆沉淀为主，不可逆沉淀较少；随着贮藏时间延长，沉淀量逐渐增加，但大部分可逆与不可逆沉淀都在0,--20d形成；元素Mg、Mn、Ga、Ni和zn主要是在0～20d参与不可逆沉淀形成，Fe和cu主要在20～180d，而Al和ca主要是在180-250d。另外，本文还验证了鞣花酸能与蛋白质结合产生不可逆沉淀。本文结果说明绿茶浓缩汁不可逆沉淀主要是不溶性草酸盐。
- 许勇泉陈根生胡雄飞杜祺珍洪志勇尹军峰
- 关键词：化学组成
- 方便米棒的研制及其工艺参数优化被引量：3
- 2012年
- 研制了一种新型速食米饭产品———方便米棒,并对其工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design模型,进行三水平三因素响应面优化试验,结合主成分分析法综合考察水/米比、水溶性大豆多糖(SSPS)添加量和热风干燥温度及其交互作用对品质的影响。结果表明:水/米比对品质影响显著,SSPS添加量和热风干燥温度影响极显著,因素间的交互作用大多也显著影响产品品质。方便米棒的优化工艺参数为水/米比0.89/1、SSPS添加量0.17%、热风干燥温度82℃,在此条件下制作的方便米棒,试验值与模型预测值基本一致,说明所建综合评价法和回归模型是可行的。
- 孟岳成宋瑶瑶陈杰嵇国华胡雄飞
- 关键词：主成分分析响应面法
- 一种澄清茶浓缩汁的制备方法
- 一种澄清茶浓缩汁的制备方法，属于茶汁加工技术领域。其包括：制备茶浓缩汁；在茶浓缩汁中加入糖或糖浆，制成含糖茶浓缩汁；将含糖茶浓缩汁冷却后，置于低温环境下冷藏过夜；将冷藏过的含糖茶浓缩汁澄清，去除不溶物；将澄清的含糖茶浓缩...
- 许勇泉尹军峰胡雄飞袁海波邓余良陈建新汪芳陈根生
- 文献传递
- 绿茶浓缩汁沉淀调控技术研究
- 在茶饮料生产及销售过程中,茶汤的浑浊沉淀是影响茶饮料品质的重要问题,目前仍然缺乏有效的控制措施。本文针对绿茶浓缩汁的特点,利用酶处理和糖处理两类方式来探究其对绿茶浓缩汁沉淀的影响,结合感官评分,提出一套适用于绿茶浓缩汁的...
- 胡雄飞
- 关键词：单宁酶
- 文献传递
