许晓晖
- 作品数：6 被引量：23H指数：3
- 供职机构：中山大学公共卫生学院营养学系更多>>
- 发文基金：广州市科技局资助项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 广州市越秀区超市食品卫生管理及现况调查
- 2009年
- 目的了解广州市越秀区超市的食品卫生状况,探讨超市食品卫生存在的主要问题。方法采用分层抽样的方法,分别随机抽取大、中、小型超市18、10、33家,进行食品卫生现场检查和问卷调查。结果共调查61家超市,98.4%以上的超市建立和落实了卫生管理、台帐和索证制度,持证率达100%;超市从业人员中88.3%的人能持证上岗。在售卖生鲜食品的超市中,只有3.4%设有食品快速检测室,24.1%的超市设有蔬菜的农药快速检测设备;近20%的超市对其售卖的散装食品不标识生产厂家、生产日期、保质期和储存方法。结论广州市越秀区超市食品的安全隐患主要来自于散装食品和自制食品,应加大对超市生鲜食品检测设备的配置和检疫,同时,应加强对小型超市从业人员的培训及管理。
- 徐超许晓晖朱惠莲
- 关键词：食品卫生状况
- HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用研究被引量：3
- 2005年
- 目的通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,提高食品卫生水平,保障学生的身体健康。方法HACCP原则。结果食品卫生达到较高水平,极大地减少了食物中毒的发生。结论提示HACCP原则可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。
- 付裕李虹朱惠莲张革辉许晓晖苏惠梅
- 关键词：食品卫生HACCP学校集体食堂卫生水平食物中毒
- 烹调油烟对职业接触人群血脂水平影响的研究被引量：17
- 2005年
- 目的:探讨烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平、免疫功能及遗传毒性等方面的影响。方法:通过问卷调查筛选出广州市东山区110名餐饮业从业人员作为研究对象,测定血脂六项、血常规。结果:血脂六项中的总胆固醇(CHOL)、载脂蛋白B(apoB)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL),血常规中的白细胞水平均显著高于对照组(P<0.05),而肺活量及其他项目二组间无显著性差异(P>0.05)。而且烹调油烟接触组的CHOL、apoB、LDL与其接触工龄呈显著正相关。结论:烹调油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡,具有一定的遗传毒性,可能有免疫抑制作用,对肺功能的影响有待进一步研究。
- 许斌王进援朱惠莲许晓晖苏惠梅
- 关键词：职业接触人群烹调油烟血脂水平抗氧化水平APOB
- 烹调油烟对职业接触人群健康影响的初步研究被引量：3
- 2004年
- 目的 探讨烹调油烟对职业接触人群免疫功能及遗传毒性的影响。 方法 通过问卷调查筛选出广州市东山区 110名男性餐饮业从业人员作为研究对象 ,测定其唾液溶菌酶和外周血淋巴细胞微核发生率。 结果 烹调油烟接触组外周血淋巴细胞微核率显著高于对照组 (P <0 .0 5 ) ,并与其接触工龄呈显著正相关。唾液溶菌酶含量两组间无显著性差异 (P >0 .0 5 )。 结论 烹调油烟可损伤细胞遗传物质 ,具有一定的遗传毒性 ,对免疫功能的影响有待进一步研究。
- 付裕朱惠莲赖志鸿许斌许晓晖苏惠梅
- 关键词：烹调油烟抗氧化微核率职业接触者
- HACCP在大型活动食品卫生管理中的应用研究被引量：2
- 2004年
- 目的 为大型活动食品卫生管理提供科学依据。方法 选择广州某酒家作为研究对象 ,按照《HACCP系统及其应用导则》 ,通过现场调查 ,对大型活动餐饮加工的整个过程进行危害分析。结果 大型活动餐饮加工的 5个关键控制点为 :食品采购、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔 ;并制定了干预措施 ,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平 ,杜绝了食物中毒的发生。结论 HACCP可在大型活动食品卫生管理中发挥有效作用。
- 付裕朱惠莲许晓晖姜益海苏惠梅
- 关键词：食品卫生管理熟食干预措施食物中毒HACCP系统
- 广州市越秀区超市食品卫生状况的调查研究
- 超市是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品为主的大型综合性零售商场。又称自选商场。是许多国家特别是经济发达国家的主要商业零售组织形式。近年来，随着市场经济的飞速发展，零售业方面的超市也越来越完善，货仓型的超市和大卖场受到...
- 许晓晖
- 关键词：超市食品卫生卫生监督
- 文献传递
