谢凤英
- 作品数：111 被引量：222H指数：8
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 一种冷冻干燥豆腐的生产方法
- 一种冷冻干燥豆腐的生产方法属于豆制品加工领域，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜大豆经浸泡、磨浆、过滤得到豆浆；（2）微压煮浆；（3）豆腐制备；（4）超低温预冷冻；（5）真空冷冻干燥得到冷冻干燥豆腐。通过本发明制备的冷冻干...
- 李杨齐宝坤刘宝华谢凤英张爽王中江朱建宇
- 文献传递
- 超声复合碱处理大豆蛋白与EGCG复合物功能特性研究被引量：3
- 2021年
- 大豆分离蛋白(SPI)经超声复合碱处理后与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)进行复合形成复合物。采用傅里叶变换红外光谱和荧光光谱对超声复合碱处理及EGCG改性的SPI结构及构象进行解析,以粒径、Zeta电位、浊度及乳化特性为指标,分析该复合体系中SPI构象改变与功能特性之间的关系。结果表明:超声复合碱处理使SPI的粒径减小、溶液电位绝对值增加、乳化性显著提高。超声复合碱处理的SPI与EGCG复合后,SPI的Zeta电位绝对值进一步显著增加,其粒径明显减小,乳化特性显著提高。光谱分析显示,超声复合碱处理以及EGCG可以改变SPI的二级结构,使蛋白链解折叠,并且改变蛋白芳香族氨基酸残基所处的微环境,使蛋白的构象发生改变。通过荧光淬灭光谱分析发现,EGCG对SPI的荧光猝灭机制为静态猝灭,SPI与EGCG之间形成了结合位点数近似于1的复合物。
- 李杨闫世长徐静雯谢凤英武利春齐宝坤
- 关键词：大豆分离蛋白表没食子儿茶素没食子酸酯功能特性
- pH对水酶法大豆乳状液稳定性影响的机理研究被引量：3
- 2019年
- 以水酶法大豆乳状液为研究对象,通过激光共聚焦、红外光谱、荧光光谱等手段研究p H对水酶法乳状液粒径、Zeta电位、微观结构及其中蛋白质性质的影响,研究pH对乳状液稳定性影响的机理。结果表明:随着乳状液pH的增加(2～10),乳状液的Zeta电位显著降低,且当p H为4. 5～4. 7范围内时乳状液的Zeta电位接近0;当pH在蛋白质等电点附近,乳状液的粒径最大,乳状液中蛋白质的表面疏水性最低,相对分子质量最大,荧光强度最低,三级结构更加松散,二级结构中有序的α-螺旋含量最低,而无规卷曲含量最高。表明pH在蛋白质等电点附近时,乳状液是最不稳定的,在此环境下更容易破除乳状液。
- 胡淼齐宝坤谢凤英李杨
- 关键词：乳状液水酶法PH稳定性
- 山竹多酚匀浆的提取条件优化及抗氧化活性被引量：7
- 2015年
- 以山竹果皮为原料,采用匀浆提取的方法提取山竹皮中的植物多酚物质,并对其抗氧化活性进行研究。为了确立最佳的提取条件,以提高山竹多酚的得率,采用单因素和正交实验对提取条件进行优化探讨,最终确定了最佳工艺参数:乙醇体积分数为80%、料液比1:8、匀浆时间6 min。山竹果皮中植物多酚物质清除DPPH·自由基IC_(50)值为0.1569 mg/m L,山竹果皮多酚浓度与清除DPPH·自由基效用呈线性关系,且山竹多酚具有一定的抗氧化能力。为山竹多酚提取及抗氧化活性研究提供一定的理论依据,使山竹果皮中的植物多酚物质得到更好的开发利用。
- 张晓南江莲洲崔茹谢凤英王中江齐宝坤隋晓楠张秀玲
- 关键词：山竹果皮植物多酚抗氧化活性
- 一种杂粮生产加工用灌装装置
- 一种杂粮生产加工用灌装装置，属于杂粮生产设备领域。储料槽固定连接在多个支架的上端，且储料槽的右侧设有两个通孔；连接筒固定连接在储料槽右侧，且连接筒通过通孔与储料槽内部连通；每个中轴的一端固定连接在对应电机Ⅰ的中心轴上，中...
- 谢凤英申志佺杨少武
- 文献传递
- 一种冷等离子体技术活化催化剂应用于异构化红花籽油的方法
- 本发明提供一种冷等离子体技术活化催化剂应用于异构化红花籽油的方法。共轭亚油酸具有抗癌，抗肥胖，抗炎等多种生理功效。目前，共轭亚油酸主要是利用金属催化剂在高温条件下制备得到的。冷等离子体是近几年新兴的一种处理手段，向其中加...
- 于殿宇王彤王宁于英杰李娜仲文王立琦谢凤英江连洲
- 超声处理对大豆亲脂蛋白结构及溶解性的影响被引量：7
- 2020年
- 为探明超声处理对大豆亲脂蛋白(Lipophilic protein,LP)结构及溶解性的影响,将分离提取的LP在不同条件下进行超声处理,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(FITR)、内源和外源荧光强度、差示扫描量热法(DSC)分析超声处理对LP结构及溶解性的影响。结果表明:SDS-PAGE显示,超声处理并不能改变LP的分子量分布,但能改变亚基的含量;红外光谱及内源、外源荧光光谱显示,不同的超声处理条件对LP的二、三级结构均会产生不同程度的影响,随着超声强度的增加,α-螺旋先减少、后增加,β-折叠先增加、后减少,在360 W超声功率下处理10 min时内源、外源荧光强度最强;在360 W超声功率下处理10 min和240 W超声功率下处理20 min时对LP的热稳定性、溶解性的改善效果最佳,变性温度提高6~7℃,溶解度提高约20个百分点,而超声功率过大时则会对LP的功能性质产生负面影响。通过试验得出最佳超声条件为:在360 W超声功率下处理10 min,LP理化性质最适合应用于食品工业。
- 李杨王迪琼齐宝坤钟明明徐清清谢凤英
- 关键词：超声溶解性
- 超声改性大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液的冻融稳定性被引量：4
- 2020年
- 采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通过对其冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系。结果表明:乳液经两次冻融循环后,随着超声功率的增加,聚结程度降低,400 W超声处理的SLP与HPMC形成的复合乳液最为稳定;经过超声处理的SLP构成的SLP-HPMC复合乳液出油率显著低于未经超声处理的SLP乳液(P<0.05);不同超声功率处理改变了SLP二级结构,400 W超声处理SLP中β-折叠和β-转角的相对含量最大,β-折叠和β-转角的松散结构使蛋白柔性增加,结构更易发生改变和伸展,影响乳液界面复合物的稳定性,进而影响SLP-HPMC复合乳液的冻融稳定性。
- 钟明明廖一齐宝坤方琳孙禹凡谢凤英谢凤英
- 关键词：超声羟丙基甲基纤维素乳液冻融稳定性
- 一种超声协同热处理改善大豆分离蛋白风味的方法
- 本发明公开了一种超声协同热处理改善大豆分离蛋白风味的方法，属于食品加工技术领域。包括如下步骤：(1)以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白溶液；(2)大豆分离蛋白溶液进行超声处理，功率为250‑45...
- 谢凤英孔月李妍慧贾灵玥王馨慧孙立娜
- 高湿挤压技术制备持香型仿肉制品工艺被引量：11
- 2019年
- 以大豆分离蛋白和谷朊粉为挤压原料、天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品。通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对仿肉制品挥发性风味化合物进行定性定量分析,确定谷朊粉质量分数、水分质量分数、挤压温度及螺杆转速对挥发性风味物质保留率的影响。在单因素试验结果基础上,采用响应面法对高湿挤压工艺制备持香型仿肉制品进行优化,确定高湿挤压最优工艺参数为谷朊粉质量分数20%、挤压温度150℃、螺杆转速300 r/min,响应值总挥发性风味物质保留率有最优值,为44.07%。而总挥发性风味物质保留率随水分质量分数的增加而减小,为不影响仿肉制品的咀嚼性,固定原料水分质量分数为60%。
- 寻崇荣薛洪飞刘宝华江连洲谢凤英李杨李杨隋晓楠
- 关键词：高湿挤压风味
