赵玉平
- 作品数：99 被引量：607H指数：14
- 供职机构：烟台大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金山东省博士后创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学农业科学更多>>
- 白兰地主要香气物质感官分析被引量：17
- 2008年
- 对烟台张裕XO白兰地的主要香气成分进行感官分析。采用GC-MS鉴定出107种挥发性的化合物,经气相色谱-闻嗅分析,只有39种主要香气活性成分,香气最强的物质有:"奶油"特征来自于双乙酰,"干草"特征来自于橙花叔醇,"草香"来自于Z-3-己烯-1-醇,"梨香"和"香蕉香"由两种乙酸甲基丁酯产生,"玫瑰香"由乙酸苯乙酯形成,"酸橙香"由里哪醇形成,"橡木香"由顺式-α-甲基-γ-辛内酯形成。研究证明:白兰地橡木中存在多种香气成分,给白兰地带来特有香气。
- 赵玉平徐岩李记明段辉范文来赵光鳌
- 关键词：白兰地GC-O感官分析
- 发酵型山楂果醋饮料的研制
- 杜连祥王敏王春霞范竞芳赵玉平戚薇王建玲路福平王超王恩悦刘逸寒
- 该项目利用食品生物技术和现代酿造技术开发发酵型山楂果醋饮料等产品，通过比较冷冻浸提、酶法浸提和软化浸提三种提取山楂汁的工艺，发现酶法浸提山楂汁工艺方便操作，提取率高。山楂汁发酵成酒后，其中的黄酮苷元－牡荆素和槲皮素在发酵...
- 关键词：
- 关键词：发酵
- 陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响被引量：5
- 2013年
- 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好。
- 欧燕刘玉田朱丽娟李明波蔡尚勇时磊赵玉平
- 关键词：桑葚酒正交试验陈酿总抗氧化能力总酚
- 松花樱桃甜酒的研制被引量：5
- 2008年
- 选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为:以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200.0g/L,加入2%的松花粉,酸含量为5.0g/L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理,得到色泽艳丽、酸甜适口、浓淡适宜、果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强的增香调味樱桃保健酒。
- 刘玉田石丽花赵玉平屈学林
- 关键词：樱桃松花粉
- 相变原理在食品创新中的应用
- 2022年
- TRIZ创新思维方法作为一种发明问题解决理论,可以协助技术人员发明创新,其中40个发明方法是最常用的创新工具之一,该方法在诸多行业中已经得到应用,并取得了很好的创新成效。通过对40个发明方法中的第36个发明原理——相变原理的研究,分析其在气相、液相、固相之间转变的过程,以及在食品生产、加工、包装运输等方面的各类应用,期望能够为发明原理的实践提供理论参考,进一步推动TRIZ方法在食品创新方面的应用。
- 孙雪菁冯林王美霞秦姝悦孙蕾蕾岳喜典李明波赵玉平
- 关键词：TRIZ食品行业
- 基于“因果链分析”指导双孢菇中浓厚感物质发现的研究
- 2022年
- 因果链分析是TRIZ理论中用于问题分析的工具,主要用于分析隐藏于初始因素背后的各种原因。Kokumi是一种能引起满口感、浓厚感等一系列令人愉悦味道的物质,已有研究成果显示,双孢菇中含有大量的Kokumi物质。由于物质的提取过程比较精细,拟使用TRIZ理论的因果链分析提出双孢菇中的Kokumi物质的提取工艺。首先是初始因素即双孢菇中含有浓厚感肽Kokumi物质,提取相应的中间因素和末端因素,从中间因素和末端因素中探究关键因素,得出浓厚感肽Kokumi物质的氨基酸序列,再对Kokumi物质进行固相合成,从而得到改善食品风味的Kokumi物质。
- 孙雅慧姜竹茂于京华张舒凡姚璐何若菡冯磊姚圣圣赵玉平
- 关键词：双孢菇风味
- 现代生物技术在各领域中的应用
- 1997年
- 本文介绍了现代生物技术的概念及其所包含的内容,综述了其在医药、农业、林业、食品、能源和环境保护方面的应用,并简述了其发展趋势。
- 赵玉平
- 关键词：生物技术生物工程学医药农业食品
- 离子交换树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的静态吸附动力学研究被引量：7
- 2018年
- 该实验研究了D354树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的静态吸附动力学模型。结果表明,随吸附温度的升高,D354树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的吸附速率显著提高(P<0.05)。在0℃、10℃和20℃条件下,D354树脂对冰葡萄汁总酸的最大吸附量分别为151.69 mg/g、190.09 mg/g及222.16 mg/g;对冰葡萄汁总酚的最大吸附量分别为3.65 mg/g、4.20 mg/g及4.67 mg/g;D354树脂吸附冰葡萄汁总酸和总酚的过程符合拟二阶动力学模型(R^2>0.998 0),并确定了D354树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的拟二阶动力学方程;利用W-M(WeberMorris)动力学模型对数据拟合(R^2>0.930 0),结果表明整个静态吸附过程受粒内扩散和液膜扩散共同控制。
- 田家浩姜东琪李记明张卫强姜文广崔文娟许程赵玉平
- 关键词：总酸总酚
- 烟台产区‘赤霞珠’转色后指标的变化研究被引量：4
- 2018年
- 研究2016年和2017年不同成熟度下‘赤霞珠’葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄烷醇和花色苷含量的差异,并分析不同成熟度葡萄指标之间的相关性。通过主成分分析(PCA),对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定烟台产区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收期。结果表明,随着采收时间的推移,‘赤霞珠’葡萄的还原糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比呈不断上升趋势,总酸含量不断下降;葡萄果皮中的总酚和黄烷醇含量呈先上升后下降趋势且呈显著正相关(P<0.05),花色苷呈不断上升的趋势;葡萄果籽中的总酚、黄烷醇含量均呈先下降后上升趋势且呈显著正相关(P<0.05)。烟台产区‘赤霞珠’葡萄的最佳采收时间在转色后5周左右。
- 崔文娟赵玉平田家浩姜文广赵虎郑斯元李记明
- 关键词：赤霞珠葡萄成熟度
- 山楂干酒的降酸研究被引量：7
- 2004年
- 山楂果汁中的有机酸含量达到(15～18)g/L,影响着微生物的生长和果酒的风味。采用D X树脂降酸,分别在果汁发酵前和原酒后酵期进行。结果表明:D X树脂能反复使用且对果酒中黄酮等有效成分的吸附量减少,保证了山楂果酒的营养价值和药用价值。山楂干酒的还原糖为(4.0～8.0)g/L,酒精体积分数为(10～11)00,总酸(以柠檬酸计)为(6.5～8.0)g/L。
- 王春霞杜连祥王敏路福平王建玲赵玉平王超
- 关键词：果酒降酸有机酸
