金晶
- 作品数：3 被引量：77H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 发酵法在淡水鱼鱼糜脱腥中的应用研究被引量：26
- 2007年
- 利用活性干酵母发酵法对淡水鱼鱼糜进行脱腥,选择接种量、温度、时间、和pH四因素进行正交试验,以感官评定结果和三甲胺含量作为评价指标,优化了该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,当酵母接种量为2.00%、pH 6.65、温度35℃下加热30min,脱腥效果最好,由此加工制成的鱼糜制品产品品质良好。
- 金晶周坚李永丽
- 关键词：鱼糜鱼腥味脱腥酵母发酵法
- 鱼制品脱腥脱苦技术研究进展被引量：41
- 2007年
- 概述了鱼制品腥味苦味产生的机理、脱除方法以及国内外的研究进展,简要介绍了物理法(包埋法、吸附法、盐溶法、掩盖法、有机溶剂萃取法和微胶囊法)、化学法(酸碱法、抗氧化剂法、酶法和类蛋白法)和微生物法三大类技术,并对各种技术方法的脱腥脱苦机理及优缺点进行了简要说明。
- 金晶周坚
- 关键词：鱼制品脱腥脱苦活性碳Β-CD酵母发酵
- 淡水鱼鱼糜脱腥技术的研究被引量：20
- 2008年
- 本实验采用包埋法、吸附法、有机溶剂萃取法、化学掩盖法和发酵法对淡水鱼鱼糜进行脱腥,以感官评定和三甲胺含量作为评价指标,通过正交试验分别优化了各法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,化学掩盖法和发酵法复合使用的脱腥效果最好,即:酵母接种量2.00%,时间30min,温度35℃,pH6.65,并同时加入1%柠檬酸和0.2%CaCl2。由此加工制成的鱼糜制品经鉴定品质良好。
- 金晶周坚
- 关键词：鱼糜制品鱼腥味脱腥
