顾赛麒
- 作品数：130 被引量：888H指数：21
- 供职机构：浙江工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会重点学科基金宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 不同冷藏期鲳鱼及草鱼气味变化分析被引量：21
- 2016年
- 以鲳鱼和草鱼分别作为海水鱼和淡水鱼代表,利用电子鼻评价冷藏条件下不同贮藏期的鱼肉气味,并通过气相色谱-质谱检测挥发性风味成分的变化。结果表明,电子鼻可以较好区分不同贮藏期的鱼肉气味,且草鱼的气味变化较鲳鱼更为显著。贮藏期间鲳鱼和草鱼分别鉴定出22种和19种挥发性物质,主要包括醛类、醇类、酯类及腐败性化合物等。新鲜鲳鱼挥发性风味主要以1-戊烯-3醇、己醛、1-辛烯-3醇、庚醛、2-辛烯醛为主,草鱼以己酸甲酯为主。贮藏期间,鲳鱼和草鱼气味成分变化也具有差异性,鲳鱼中和腐败相关的化合物主要为三甲胺和3-甲基丁醇等,且贮藏过程中醛类、醇类均呈下降趋势;草鱼贮藏过程中的第2天及第4天较为相关的化合物为癸醛、1-辛烯-3醇、己醛和壬醛等脂肪氧化的产物,而贮藏后期与腐败相关的化合物较少。上述结果初步说明生长环境、脂肪氧化及微生物腐败影响了海鱼和淡水鱼冷藏期气味形成。
- 张晶晶梁萍施文正顾赛麒王锡昌
- 关键词：鲳鱼草鱼电子鼻气相色谱-质谱挥发性风味
- 一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法
- 本发明涉及一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法。所述方法为，经预处理、腌制、干燥后真空包装的腌腊鱼浸于超声池中进行超声处理，样品加入超声池后开启循环恒温器加热循环系统，当水温上升到40～50℃时关闭加热器并开启超声装置进...
- 周绪霞储雨姗丁玉庭顾赛麒吕飞朱士臣
- 文献传递
- 一种大闸蟹脱壳智能加工装置
- 本实用新型公开了一种大闸蟹脱壳智能加工装置，包括内部设有加热装置的蒸煮筒和其顶部安装的顶盖，所述蒸煮筒的内壁安装有可竖直滑动的升降板，所述升降板的顶部通过弹性伸缩杆安装有盛放板，所述升降板的内部开设有呈水平设置的横槽，所...
- 王瑛顾赛麒王建国丁玉庭
- 反复冻结-解冻对黄鳍金枪鱼肉品质的影响研究
- 为了研究反复冻结-解冻对金枪鱼的品质影响，对金枪鱼(分别贮藏于-60℃和-18℃)做4次冻结-解冻处理后测定理化指标解冻汁液流失，红度值a*，质构特性(包括硬度，咀嚼性，黏着度和弹性))，挥发性气味成分(电子鼻)，菌落总...
- 叶伏林王锡昌顾赛麒刘源
- 关键词：金枪鱼
- 一种基于ROAV值鉴别蟹类关键特征性风味物的方法被引量：60
- 2012年
- 蟹一直都是人们喜食的水产品之一。近十几年来,国内外许多专家学者都致力于对蟹类营养成分的研究,而对其挥发性风味物质研究较少,且研究时缺乏比较及统一性的归纳、整理。本文搜集了近20篇研究各种淡、海水蟹挥发性成分的外文文献,计算其ROAV值后采用主成分分析等方法对蟹风味物质进行数理统计分析,获得了表征各种蟹类风味的可能关键特征性风味物质,期望可以为将来破解蟹"味冠百物之鲜"之迷提供理论依据与方法借鉴。
- 顾赛麒陶宁萍吴娜张晶晶王锡昌张薇
- 关键词：风味主成分分析
- 电子鼻、电子舌分析和感官评价在鱼糜种类区分中的应用被引量：23
- 2013年
- 以五种鱼糜(淡水鱼糜:草鱼糜、鲢鱼糜和鳙鱼糜;海水鱼糜:带鱼糜和鳕鱼糜)为研究对象,利用电子鼻和电子舌对其挥发性成分和水溶性成分进行检测,所得数据以主成分分析法和聚类分析法进行分析,同时三种淡水鱼糜采用五点强度法和三点检验法进行感官评价。结果表明,电子鼻、电子舌及感官评价均能有效区分淡水鱼糜和海水鱼糜,且对两种海水鱼糜区分效果较好,但未能将三种淡水鱼糜区分开;三种淡水鱼糜感官评价结果显示,三者土腥味突出、肉香味强,而油脂味略有差异。
- 吴浩刘源顾赛麒付娜陈伟华王锡昌
- 关键词：电子鼻电子舌感官评价鱼糜主成分分析聚类分析
- 气味指纹技术检测不同贮藏条件下冷却肉新鲜度变化
- 21世纪以来，我国居民生活水平不断提高，膳食结构日益完善，肉类消费品的数量正逐年快速增长。与此同时，肉类食品的安全性也越来越受到人们的关注。目前，我国居民肉类消费中猪肉所占比重较大，占肉类消费总量的60％以上。上市猪肉按...
- 顾赛麒
- 关键词：冷却猪肉新鲜度检测
- 文献传递
- 甲壳类水产品中己基间苯二酚的检测方法
- 本发明涉及化学物质检测技术领域，且公开了甲壳类水产品中己基间苯二酚的检测方法，包括以下步骤：S1：取重量份数配比原料：乙腈：0.7～7份；二氯甲烷：0.3～3份；S2：将乙腈、二氯甲烷混合配比，形成混合溶液，然后进行萃取...
- 刘香顾赛麒相兴伟李云贵黄元明汪乐文戴于皓王舒怡严红云田奕彤张瀚文范鸿杰秦选剑张典钦徐心愉
- 一种低盐腌腊鱼的制作方法
- 本发明涉及一种低盐腌腊鱼的制作方法，所述方法是以新鲜草鱼经预处理后分割后鱼片，用淡盐水洗净、沥干；使用适量的壳多糖纳米纤维、柠檬酸、食盐、白酒、八角粉、茴香粉、花椒粉配置腌制液，再将鱼片放入腌制液中进行腌制，随后进行热泵...
- 周绪霞储雨姗丁玉庭柯志刚顾赛麒吕飞朱士臣
- 文献传递
- 一种可分离回收的水产品加工台
- 本发明公开了一种可分离回收的水产品加工台，包括处理箱，所述处理箱靠近顶部的内壁固定有顶板，所述处理箱的内壁固定有加工台，所述加工台的一侧与顶板连接，所述加工台远离顶板的一侧与处理箱的内壁之间形成落料槽，位于所述加工台上方...
- 周绪霞顾赛麒丁玉庭周振毅贾世亮王文洁陈玉峰
