高红艳
- 作品数：118 被引量：106H指数：7
- 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响被引量：20
- 2012年
- 【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA(Texture Profile Analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%、17%和28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05)。【结论】切达奶酪成熟过程中微观结构变化是质地变化的主要影响因子。
- 郑远荣刘振民莫蓓红高红艳孙克杰
- 关键词：扫描电子显微镜功能特性微观结构
- 一种常温贮藏再制干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种常温贮藏再制干酪及其制备方法。该常温贮藏再制干酪包括下述原料：天然干酪15％～65％、脂肪制品2％～14％、除天然干酪及脂肪制品以外的其他乳固体物质3％～40％、淀粉4％～10％、植物蛋白3％～7％、抗氧...
- 郑远荣刘振民肖杨莫蓓红石春权高红艳陈帅凌勇飚孙克杰郭本恒
- 文献传递
- microRNA功能研究新进展被引量：10
- 2013年
- microRNAs小分子在真核基因表达调控中有着广泛的作用,对信号传导通路、细胞凋亡和代谢、肌细胞生成、癌症、病毒感染等方面影响显著,受到了越来越多的关注。作者主要概述了microRNA的功能及近年来人们对microRNA在自然界生物中功能的研究新进展,以期为今后microRNAs的研究提供理论依据。
- 焦晶凯莫蓓红高红艳
- 关键词：MICRORNAS
- 一种航天员专用再制奶酪及其生产方法
- 本发明公开了一种航天员专用再制奶酪及其生产方法。该航天员专用再制奶酪包括以下组分：原制奶酪50％～80％、乳原料3％～16％、乳化剂1％～3％、抗氧化剂0.1％～2.0％、维生素D 0.000010％～0.000025％...
- 肖杨刘振民苗君莅莫蓓红高红艳陈帅郑远荣舒妹王荫榆郭本恒
- 文献传递
- 一种红曲霉干酪的制备方法及其产品
- 本发明公开了一种红曲霉（Monascus sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括步骤：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，往处理乳中接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳；（...
- 焦晶凯刘振民莫蓓红高红艳郑远荣石春权凌勇飚
- 一种零脂肪干酪、其制备方法以及原料组合物
- 本发明公开了一种零脂肪干酪的原料组合物，其包含脱脂乳、牛奶蛋白粉、嗜温乳酸菌、白砂糖和稳定剂，其中，脱脂乳为70～89.9wt％；牛奶蛋白粉为4.6～10wt％；嗜温乳酸菌为1.5u～2.5u/100g；稳定剂为0.05...
- 高红艳莫蓓红徐致远苏米亚陈帅郑远荣石春权刘振民
- 文献传递
- 酵母菌对黄油贮藏稳定性的影响
- 2009年
- 从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌,分别涂布于黄油表面,22℃培养60d,每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定,60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成,得到黄油的酸败与低碳链脂肪酸有关,两株酵母菌对黄油的酸败有抑制作用,延缓黄油释放出哈败味道。
- 高红艳苗君莅莫蓓红肖杨蒋士龙
- 关键词：黄油酵母菌脂肪酸
- 一种稀奶油及其制作方法和用途
- 本发明公开了一种稀奶油，其含有脂肪20～45％，蛋白质1～3％，稳定剂0.1～0.55％，乳化剂0.05～0.35％、缓冲盐0.005～0.15％和补足100％量的水，百分比为各成分占稀奶油总量的质量百分比。本发明还提供...
- 刘振民高红艳莫蓓红蒋士龙郭本恒苗君莅肖杨王荫榆
- 一种奶酪酱及其制备方法
- 本发明公开了一种奶酪酱及其制备方法。该奶酪酱由包括下列重量百分比的原料制成：天然干酪5％～30％、乳化盐0.5％～4％、乳脂肪12％～50％、酸度调节剂0.2％～1％、稳定剂0.2％～1.0％、甜味剂3％～10％和水20...
- 莫蓓红肖杨苗君莅刘振民高红艳陈帅王荫榆
- 文献传递
- 一种红曲霉干酪的制备方法及其产品
- 本发明公开了一种红曲霉（Monascus sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳；（2）将（1）得...
- 焦晶凯刘振民莫蓓红高红艳郑远荣石春权凌勇飚
- 文献传递
