高红艳
- 作品数：4 被引量：48H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛油与菜籽油、氢化菜籽油混合应用于起酥油的研究被引量：2
- 2007年
- 在两种氢化条件下:温度160℃、H2压力2.5×105Pa,温度200℃、H2压力1.0×105Pa,首先对菜籽油进行氢化。后将牛油与菜籽油、氢化菜籽油以各个比例混合,通过脉冲式核磁共振仪对物系的固体脂肪含量(SFC)进行测量,利用实测SFC与理想SFC之间的偏差曲线来研究二元物系的相容性情况。得到牛油与160℃氢化60min菜籽油以1∶1比例混合时,相容性较好,20℃条件下结晶细腻,满足起酥油的SFC分布和塑性要求。
- 高红艳金青哲王兴国
- 关键词：牛油菜籽油氢化起酥油
- HI-CAP 100为壁材微胶囊化共轭亚油酸研究被引量：5
- 2006年
- 以HI-CAP 100为壁材用喷雾干燥法制备微胶囊化共轭亚油酸,对喷雾干燥工艺中料液固形物含量、一级均质压力、喷雾干燥进风温度和产品中亚油酸载量四个参数进行优化。通过四因子二次回归正交设计组合试验确定喷雾干燥工艺参数：固形物含量为40%、一级均质压力为25 Mpa、进风温度为185℃,载量为45%；在此条件下所得共轭亚油酸微胶囊化效率为93．02%。
- 李明高红艳陈卫栋张连富
- 关键词：共轭亚油酸微胶囊化壁材
- 大米蛋白研究概述被引量：33
- 2006年
- 该文主要介绍大米蛋白组成成分和大米蛋白分离提取方法,概述大米蛋白国内外研究现状及开发大米蛋白重要性,并对其前景进行展望。
- 李明李赟高高红艳
- 关键词：大米蛋白蛋白质氨基酸
- 牛油基起酥油的起砂原因初探被引量：9
- 2007年
- 对牛油基起酥油的起砂部分与未起砂部分分别进行熔点、脂肪酸、甘三酯组成和差示扫描量热仪(DSC)分析,发现起砂部分的甘三酯组成有很大变化,低熔点甘三酯(POL、POO、SOO)含量下降,高熔点甘三酯(POP、POS、SOS)含量升高;起砂部分的DSC曲线趋于复杂。
- 高红艳金青哲王兴国
- 关键词：牛油起酥油起砂
