孔德超
- 作品数：5 被引量：15H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对胡萝卜膜吸湿性能的影响被引量：3
- 2015年
- 研究牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对以胡萝卜为基质的可食性膜吸湿性能的影响.研究结果表明,胡萝卜膜的等温吸湿曲线呈"反S"形.当水分活度aw≤0.69时,随着湿度的增大,胡萝卜膜含水量缓慢增加;当aw>0.69时,随着湿度的增大,胡萝卜膜含水量迅速增加.而且,随着牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛浓度的增加,胡萝卜膜的含水量稍有降低,但影响不大.为其作为可食性包装材料或涂膜保鲜材料应用于食品加工中提供数据和参考.
- 王新伟孔德超赵仁勇
- 关键词：吸湿性能
- 牛至油对胡萝卜膜含水量和水溶性的影响被引量：1
- 2015年
- 研究牛至油对以胡萝卜为基质的可食性膜的含水量和水溶性的影响。结果表明,牛至油浓度的增加对胡萝卜膜的含水量的影响较小,总体呈稍微减小趋势。原因是牛至油是疏水性物质。胡萝卜膜的水溶性随着牛至油浓度的增加呈降低趋势。随着牛至油的增加,胡萝卜膜的疏水性增强,使水分子越来越难渗入胡萝卜膜的空间网络结构中,因此,其水溶性越来越小。红外光谱图说明了牛至油与胡萝卜膜的各种成分间具有较好的相容性。为添加牛至油的胡萝卜膜作为可食性包装材料或涂膜保鲜材料应用于食品加工中供数据和参考。
- 王新伟孔德超马中苏
- 关键词：牛至油含水量水溶性
- 牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对胡萝卜膜热性能的影响被引量：7
- 2014年
- 采用差式扫描量热仪研究牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对以胡萝卜为基质的可食性膜热性能的影响.结果表明:牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的增加,使胡萝卜膜的玻璃化转变温度Tg、熔点Tm、熔融热△Hm和氧化温度To降低,为其作为可食性包装材料或涂膜保鲜材料应用于食品加工中提供数据和参考.
- 王新伟孔德超赵仁勇
- 关键词：热性能
- 采用不同标准方法测定玉米样品中淀粉含量的对比研究被引量：5
- 2016年
- 采用GB/T 5006—1985、GB/T 5514—2008以及AACC 76-13.01 3种标准方法测定了27个玉米样品的淀粉含量。3种方法得到的任意两组测定结果之间均呈极显著正相关关系(P<0.000 1)。3种测定淀粉含量的标准方法之间存在显著性差异(P<0.05),GB/T 5006—1985的测定结果显著高于其他两种方法。尽管在样品预处理阶段,GB/T 5514—2008和AACC 76-13.01均采用乙醇进行了脱糖处理,但GB/T 5514—2008的测定结果略高于AACC 76-13.01。3种方法中,AACC 76-13.01的分析效率最高,专一性最强,但其测定成本也最高。
- 孔德超赵仁勇王新伟宋斌
- 关键词：玉米淀粉含量Α-淀粉酶
- 食品分析课程实验教学改革研究
- 2014年
- 食品分析课程的实验教学是对食品分析课程的理论知识的进一步巩固和强化,可以使学生熟练地掌握实验操作技能,并培养学生严谨的工作态度和实事求是的科研作风。本文从课程大纲、实验项目、教学方法和考核方式等方面对食品分析课程的实验教学改革进行了探索。
- 王新伟孔德超赵仁勇
- 关键词：食品分析实验教学
