您的位置： 专家智库 > >

孟甜

作品数：24 被引量：116H指数：6
供职机构：四川旅游学院更多>>
发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅资助科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学建筑科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 18篇期刊文章
  • 3篇专利
  • 2篇会议论文

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇化学工程
  • 1篇自动化与计算...
  • 1篇建筑科学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇文化科学
  • 1篇理学

主题

  • 4篇营养
  • 3篇亚硝酸
  • 3篇亚硝酸盐
  • 3篇郫县豆瓣
  • 3篇响应面
  • 3篇响应面法
  • 3篇胡麻
  • 3篇胡麻油
  • 2篇制曲工艺
  • 2篇色谱
  • 2篇烹饪
  • 2篇腌菜
  • 2篇响应面法优化
  • 2篇抗氧化
  • 2篇减盐
  • 2篇健康
  • 2篇酱腌菜
  • 2篇餐馆
  • 1篇大学生
  • 1篇蛋白酶

机构

  • 23篇四川旅游学院
  • 3篇四川省食品药...
  • 2篇西华大学
  • 2篇中国疾病预防...
  • 1篇四川大学
  • 1篇新南威尔士大...
  • 1篇四川省疾病预...
  • 1篇成都市武侯区...

作者

  • 23篇孟甜
  • 7篇李想
  • 5篇黄韬睿
  • 3篇童光森
  • 2篇李玉锋
  • 2篇周世中
  • 2篇罗文
  • 1篇范文教
  • 1篇孙俊秀
  • 1篇王林
  • 1篇辛松林
  • 1篇张振宇
  • 1篇侯智勇
  • 1篇卢雪松
  • 1篇何晓庆
  • 1篇詹珂
  • 1篇卢黎
  • 1篇丁洁

传媒

  • 4篇中国调味品
  • 2篇食品安全导刊
  • 2篇四川旅游学院...
  • 2篇现代食品
  • 1篇中国健康教育
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇食药用菌

年份

  • 1篇2023
  • 1篇2022
  • 1篇2021
  • 6篇2019
  • 2篇2017
  • 4篇2016
  • 3篇2015
  • 3篇2014
  • 2篇2013
共 24 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
天然色素替代亚硝酸盐在腊肉着色和护色中的应用研究被引量：14
2019年
通过离子色谱法测定腊肉中亚硝酸盐含量,利用此方法对四川省市售10批腊肉样品进行抽样调查,结果显示不合格率为20%,亚硝酸盐使用和残留超标现象较为突出;为改变这种现象,杜绝亚硝酸盐使用和残留超标,以红曲红、高粱红、辣椒红3种天然色素替代亚硝酸盐对腊肉进行着色和护色,通过专业人员感官评价,发现红曲红着色效果最好,与亚硝酸盐着色效果差异不大。添加3种色素的腊肉经过沸水煮制后,护色效果均不如亚硝酸盐,故在后续研究中准备使用红曲红配合亚硝酸盐来对腊肉进行着色和护色。
黄韬睿王鑫童光森孟甜
关键词：离子色谱法亚硝酸盐腊肉天然色素着色护色
四川在校大学生营养状况及营养知识态度行为调查被引量：2
2017年
目的:了解四川在校大学生的营养状况、营养知识及营养态度、行为现状,为后期在该校开展营养教育提供依据。方法:采用自制大学生营养调查问卷,分层随机抽取四川某高校12个院系的572名在校大学生,对其进行营养状况、营养知识及营养态度、行为调查。结果:在校大学生中营养状况为低体重、正常、超重及肥胖的比例分别为12.8%、75.3%、9.8%和2.1%,性别及专业间的差异均具有统计学意义(P均<0.05);营养知识平均分11.50±2.863,性别、专业及是否学过营养课程间的差异均具有统计学意义(P均<0.05);营养态度良好,而不良饮食行为习惯报告率较高。结论:应从各个方面采取多种形式加强大学生的营养教育、营养宣传和饮食指导。
王诗隆丁洁孟甜
关键词：营养状况营养知识大学生
松茸的饮食文化与烹饪技巧被引量：2
2016年
松茸具有较高的营养及养生价值。中国、日本、朝鲜和韩国食用非常广泛。分析世界各国松茸饮食文化,论述松茸菜肴的烹调原则,介绍常用的烹调方法及常见菜肴。
李想孟甜
关键词：松茸烹调营养菜肴
利用Box-Behnken响应面法优化川明参药膳风味沙拉酱的配方工艺被引量：12
2014年
为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值,在单因素实验的基础上,选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素,以感官评价为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化最佳风味配方工艺。结果表明:各因素质量之比为高级清汤∶川明参粉为1.52∶1(g/g),蛋黄酱∶花生酱为7.82∶1(g/g),橄榄油∶芥末油为3.93∶1(g/g)时,感官评价分数最高为95.91。该研究可为普及消费者营养保健知识和创新川菜药膳风味凉菜的标准化制作工艺提供参数借鉴。
王林李想罗文卢雪松侯智勇孟甜
关键词：川明参响应面法沙拉酱
几种抗氧化剂对胡麻油稳定性影响初探
2016年
胡麻油是人们日常生活中较为重要的食用油之一,为提高胡麻油的稳定性,根据胡麻油过氧化值与酸价指标,采用烘箱加速氧化试验,研究几种抗氧化剂在不同复合配比情况下对胡麻油稳定性与货架期的影响。在100℃加速氧化的情况下,本次试验抗氧化剂的最佳配比为0.02%丁基羟基茴香醚、0.07%迷迭香粉和0.01%没食子酸丙酯。在2g胡麻油中加入0.30g或0.35 g NaOH反应4 h后,胡麻油酸价会降低80%左右,有效地延长了胡麻油货架期。
孟甜
关键词：抗氧化剂胡麻油稳定性
郫县豆瓣制曲工艺及生化变化研究进展被引量：10
2014年
郫县豆瓣是最为出名的四川调味品之一,被誉为"川菜之魂"。传统的郫县豆瓣是以豆瓣为原料,霉菌为主要微生物菌种,经自然制曲、天然发酵而成。综述了郫县豆瓣制曲工艺中原料预处理、菌种、制曲方式及添加剂等内容的研究进展,以及郫县豆瓣酿制过程中发生的生物化学变化,并对未来的研究方向进行了展望。
孟甜
关键词：郫县豆瓣制曲工艺生化变化
响应面法优化郫县豆瓣制曲工艺被引量：18
2014年
本实验采用Box-Behnken法分析优化郫县豆瓣制曲工艺。在单因素试验的基础上,选取曲精量、制曲温度、制曲时间为响应因素,以成曲质量指标(蛋白酶活力和α-淀粉酶活力)综合评分为响应值,建立回归模型,并结合实际操作情况,得出郫县豆瓣最佳制曲工艺条件为:曲精量0.28%、制曲温度33.50℃、制曲时间32.50 h,此时成曲质量指标综合评分为98.23。
孟甜黄韬睿李玉锋
关键词：郫县豆瓣制曲工艺
轻食在成都的发展现状及策略研究被引量：2
2019年
项目组对到太古里等成都地区的食客进行了有关轻食餐饮市场的访问调查,通过对食客的消费行为特征以及餐饮需求特征分析;并总结了轻食餐厅、轻食消费者对成都地区轻食发展的意见反馈;研究了成都地区轻食的发展现状及策略,为成都地区的轻食发展提供了数据支持。
孔祥柯刘馨雨陈泳伶陈宥溶高亮孟甜
一种食用油过滤脱色装置
本实用新型公开了一种食用油过滤脱色装置，其特征在于，包括装置主体、出料管、进料管、加料管、驱动电机和过滤桶，所述装置主体顶部设有盖体，所述盖体顶部贯穿设有进料管，所述盖体一侧固定设有握把，所述装置主体一侧固定设有控制面板...
李想童光森欧阳灿冯明会孟甜
文献传递
超市生鲜食品流通过程中的损耗控制与研究被引量：5
2015年
随着超市行业在国内的飞速发展,生鲜食品陆续进入各大连锁超市,而生鲜商品货架期非常短暂,这对超市的经营管理水准有更高要求。另外,生鲜商品从超市的采购、运输、加工、陈列等环节中损耗随时发生,损耗率的大小直接关系到超市经营利润的高低。因此,合理地降低生鲜食品损耗就显得尤为重要。文章在实践、调查研究的基础上,重点探讨生鲜食品在流通过程中产生损耗的原因,提出了控制连锁超市生鲜食品流通环节损耗的基本途径。
卢黎童光森罗文孟甜
关键词：生鲜食品损耗控制
全选 清除 导出
共3页<123>
聚类工具0