季瑛
- 作品数：26 被引量：333H指数：11
- 供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅科技项目辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望被引量：27
- 2006年
- 纳豆菌液体发酵产生的代谢产物具有抑制许多致病菌的作用,有望被开发成新型的食品防腐剂,其无毒无副作用,而且具有很多对人体有益的作用。概述了纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望。
- 纪宁孔繁东祖国仁季瑛黄朝明
- 关键词：纳豆菌液体发酵抗菌作用食品防腐剂
- 海藻悬浮饮料的研制被引量：6
- 2006年
- 以海藻粉为原料,通过一系列工序加工成一种新型的悬浮饮料。结果表明采用瞬时灭菌对饮料的加工更有利,同时确定了添加剂的加入方法。
- 伊霞农绍庄耿玉秋张佳颖曹慧娟季瑛
- 关键词：海藻悬浮饮料
- 纳豆激酶的研究现状与展望被引量：10
- 2004年
- 纳豆激酶是从日本传统食品纳豆中提取的一种枯草杆菌蛋白酶,具有高效的降血栓作用,而且易吸收,无副作用,有望被开发为新一代的口服抗血栓药物。概括了纳豆激酶的基本生化性质,溶血栓作用及机理,介绍了其酶活测定方法和分离纯化方法,并对纳豆激酶的开发应用进行了分析和展望。
- 王聪孔繁东祖国仁季瑛白晓天杜明
- 关键词：纳豆激酶抗血栓药物生化性质传统食品溶血栓枯草杆菌蛋白酶
- 食品抗高血压肽的研究进展和前景分析被引量：15
- 2004年
- 综述了食品抗高血压活性肽研究开发的最新进展,并对其开发研制的前景作了分析。
- 薛向阳孔繁东祖国仁季瑛张颖利王英
- 关键词：高血压血管食品ACE活性
- 海鲜酱油的研究与开发现状被引量：9
- 2007年
- 介绍新型调味品的发展现状,开发与研究海鲜酱油的意义及市场前景,国内外以低值鱼、扇贝裙边为主要原料,经过科学的加工酿造的各种营养丰富、海鲜风味浓郁的海鲜酱油。
- 关荣荣孔繁东季瑛祖国仁焦驼文
- 关键词：新型调味品扇贝裙边海鲜酱油
- 乳蛋白肽及其在食品中的应用被引量：4
- 2002年
- 结合乳蛋白肽的生物活性,讨论了其在婴儿配方粉、运动员食品以及医疗食品中的应用。
- 王凤翼季瑛
- 关键词：乳蛋白肽生物活性婴儿配方乳粉
- 蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定被引量：14
- 1994年
- 蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定张雅丽，王凤翼，宋世廉，许多，季瑛（大连轻工业学院食品工程系）本文对前文所述的（见本刊今年第２期）大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白采用Ｃ－ＰＥＲ（ＣｏｍｐｕｔｅｄＰＥＲ）方法进行营养评价。该法是...
- 张雅丽王凤翼宋世廉许多季瑛
- 关键词：蛋白质酶法修饰营养
- 大豆蛋白抗高血压活性肽的研究被引量：32
- 2004年
- 以大豆分离蛋白为原料,选用4种商业蛋白酶水解获得大豆蛋白抗高血压活性肽。以水解度为指标,设计正交实验,确定了最佳的水解条件,利用紫外分光光度法测定酶在最佳的水解条件下,随水解时间不同所得酶解产物对血管紧张素转换酶的抑制效果。最终得到As1.398中性蛋白酶,在pH值为8.0,温度为45℃,E/S(酶与底物浓度比)6%,S(底物浓度)4%时,水解480min所得水解产物对ACE(血管紧张素转换酶)的抑制效果最强,IC50为0.846g/L。
- 张国胜孔繁东祖国仁季瑛钱芳
- 关键词：大豆蛋白抗高血压活性肽血管紧张素转换酶水解
- 乳蛋白肽及其在食品中的应用被引量：1
- 2001年
- 王凤翼季瑛
- 关键词：酪蛋白酶解物婴儿配方乳粉要素饮食乳蛋白肽肽段食品
- 扇贝裙边酱油的开发与研究被引量：4
- 2008年
- 以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造扇贝裙边酱油。通过试验得出制曲最佳配料比为:扇贝裙边200g、豆粕400g、麸皮400g、水700mL、小麦400g。发酵条件为:盐度12%、曲水比1:1,前10d发酵温度为50℃,后20d发酵温度为45℃。扇贝裙边酱油与传统工艺酿造的酱油相比,海鲜风味浓郁,氨基酸态氮、全氮、牛磺酸、氨基多糖含量分别达到0.83g/100mL、1.70g/100mL、7.82×10-5g/100mL、3.51×10-5g/100mL。
- 孔繁东丁琦祖国仁孙浩季瑛
- 关键词：扇贝裙边酱油低盐固态发酵
