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张子皓

作品数：15 被引量：23H指数：3
供职机构：广东出入境检验检疫局更多>>
发文基金：国家质检总局科技计划项目广东省科技厅国际合作项目质检公益性行业科研专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学经济管理农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 14篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 3篇经济管理
  • 3篇理学
  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学

主题

  • 6篇营养
  • 5篇汤品
  • 3篇营养成分
  • 3篇食品
  • 3篇水产
  • 3篇水产品
  • 3篇葡萄酒
  • 2篇蛋白质
  • 2篇毒素
  • 2篇汤液
  • 2篇曲霉
  • 2篇曲霉毒素
  • 2篇赭曲霉毒素
  • 2篇赭曲霉毒素A
  • 2篇挥发性
  • 2篇胶体金
  • 2篇胶体金技术
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质含量
  • 1篇杜马

机构

  • 12篇广东出入境检...
  • 3篇广东检验检疫...
  • 1篇广州中医药大...
  • 1篇广州中医药大...
  • 1篇暨南大学
  • 1篇广州市卫生局

作者

  • 15篇张子皓
  • 8篇李宪华
  • 4篇庞世琦
  • 4篇奚星林
  • 4篇邵仕萍
  • 3篇刘青
  • 3篇梁瑞婷
  • 2篇温巧玲
  • 2篇潘丙珍
  • 2篇徐家亮
  • 2篇李志勇
  • 2篇黄华军
  • 2篇李宪华
  • 1篇李艳霞
  • 1篇陈捷
  • 1篇陈文锐
  • 1篇曾昭明
  • 1篇焦红
  • 1篇陈秀明
  • 1篇李敏

传媒

  • 11篇质量与市场
  • 1篇理化检验（化...
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 2篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 5篇2007
  • 6篇2006
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
水、牙膏、水产品中氟的含量分析被引量：1
2006年
氟是一种最活泼的非金属，具有强氧化能力，它在卤族的金属化合物中可置换氮、溴、碘。其氯化作用可干扰和破坏细胞蛋白合成、糖类和脂肪代谢、能量代谢和DNA（去氧核糖核酸）合成，涉及系统很广，尤以硬组成为甚。而人体氟的来源主要是饮水、食物和空气，除了牙膏对人日常生活有密切接触关系外，还有就是适于人类食用的淡水或海水的水生动物，它们既是以水产为特征主要成份的人类食品，又是国民摄取动物性蛋白质的重要来源之一，早已成为合理膳食结构中不可缺少的重要组成部分。为此，为了了解广州地区饮用水、牙膏中氟（包括无加氟及强加入氟）、进出口水产品中氟含量分析。我们于2005年度-2006年度对饮用水、牙膏以及水产品中氟化物的含量进行检测分析。现报告如下：
李宪华谢守新邵仕萍张子皓
关键词：饮用水牙膏水产品氟
对水产品、肉类、咸蛋中鲜度指标（挥发性盐基氮）结果分析被引量：1
2006年
挥发性盐基氮（TVB—N）测定：是氨、三甲胺、二甲胺等挥发性含氮物质的总称，其中氨占很大的比重，二甲胺含量则很少。（1）虽然有些鱼如鲨鱼含尿素较多，鱼含氮较多，所以这些鱼即使在新鲜状态下也会有氨味，但氨含量能反映出蛋白质的分解程度（它，必须建立在感官鉴定的基础上进行）。新鲜鱼（包括家禽），TVB-N一般在≤15mg／100g，变质鱼的TVB-N一般在≤60mg／100g以上。咸蛋的TVB-N一般在≤10mg／100g。为了进一步了解进出口鱼和水产品（包括家禽、咸蛋等）的鲜度和验证感官鉴定的正确性，我们于2005-2006年300宗水产品、家禽、成蛋的挥发性盐基氮进行测定，现报告如下：
李宪华张子皓
关键词：水产品肉类咸蛋挥发性盐基氮
十种汤品营养成分中的蛋白质、脂肪分析被引量：1
2007年
蛋白质与脂肪均是食品中重要的营养素。它们是一种参与机体构成各种功能产热的营养素众所周知食品的种类不同，其中蛋白质、脂肪含量及其存在的形式也就不同，致食品来源也有很大差别。一般动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品，如此次所测汤品中的鸡（肉）含蛋白质为20％；猪肉为9、5％等；植物含蛋白质如菠菜为2．4％；黄瓜为1．0％等。脂肪均是植物性或动物性油脂中含量最高。水果蔬菜则含脂肪较低。如：肥猪肉脂肪含量为90．3g／100g；核桃脂肪含量为66．6g／100g；花生仁脂肪含量为39、2g／100g；青菜为0．2g／100g；苹果为0．2g／100g等。但对汤品中蛋白质、脂肪含量这方面目前还没有报导，因此为了解汤品营养成分，同时能更有效为消费者提供更方便选购适合汤品为原则，我们于2006年度选择具有代表性五种肉类汤品，五种素食汤品进行监测分析。现报告如下：
李宪华李敏张子皓李艳霞
关键词：营养成分蛋白质脂肪
十种汤品营养成分中的粗纤维分析
2007年
食品中粗纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物的总称，却可被肠道细菌分解的植物性物质。过去认为它是“不能利用的多糖”，然而纤维是人类膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预防疾病方面有着独特的作用，人类每天要从食物中摄入一定量（8-12g）纤维才能维持人体正常的生理代谢功能。因此，为了解汤品中粗纤维的本底含量，让广大读者能更合理保证纤维的正常摄取，我们选择具有代表性汤品进行检测分析供读者参考，现报告如下：
李宪华潘丙珍温巧玲张子皓
关键词：汤品汤液粗纤维食物纤维膳食纤维
十种汤品营养成分中的总糖分析
2007年
由碳、氢、氧三种元素组成一大类碳水化合物统称糖类。因为人体活动热能的60％～70％由它供给，所以它是人体热能的重要来源。碳水化合物在各种食品原料，植物性原料中分布十分广泛，它不但是食品工业的主要原料和辅助材料，而且也是大多数食品（包括汤品）主要成分之一，在各种食品中存在形式和含量不一。为了解汤品营养成分其中之一总糖含量，我们抽取十种代表性的汤品进行监测分析。现报告如下：
李宪华潘丙珍温巧玲张子皓
关键词：营养成分
感官检查在食品卫生监督管理中的意义和应用
2007年
感官检查是食品卫生监督管理与检验工作中最基本的、必需的检查之一。执法人员通过感官检查，不仅可以了解到各类食品是否具有相应的、正常的色、香、味形等感官性状，而且还可以了解到食品从收获、加工、制作、包装、储存、运输等各环节中的有害因素对其发生的侵害。因此感官检查不但使执法人员提高对食品作出综合性的感觉评价，并且能加以比较，准确地表达，从而对食品可接受性作出判断。此外，为了帮助消费者可以克服化学分析和仪器分析方法的不足情况下，充分利用人十分有效而敏感的综合检测器去了解食品是否符合营养和卫生要求，是否能为消费者所接受，所谓可接受性即是：通常不能由化学分析和仪器分析结果来下结论。
刘东兴张玉莲孙新雄李宪华张子皓
关键词：卫生监督管理感官检查食品执法人员可接受性仪器分析
对水产品鱼类及其制品中组胺的分析报导
2007年
鱼类中蓝圆碜（池鱼）虽因自身含有组胺酸，但水产品如腐败状态时同样随着质量变化在微生物的组胺酸脱羧酶作用下，能产生大量组胺而引起食用者不良反应（新鲜的池鱼组胺含量一般在≤20mg／100g），因此我国已制订组胺限量的标准指标要求。GB2733-2005组胺（mg／100g）鲐鱼≤100，其他鱼类≤30。为了解缙出口以及市售的水产品中的腐败程度，我们于2005-2006年度对112宗水产品及其制品并选择具有代表性样品进行了本底检测，现报告如下：
李宪华邵仕萍张子皓庞世琦
关键词：水产品鱼类腐败程度微生物
十种常见汤中的元素分析及营养评价
2006年
在生命科学的研究中，以生物元素及其化合物为对象的生物无机化学占有重要的地位，而微量和痕量元素分析测试技术的应用，在研究人体内各种元素的生物功能、对健康的影响过程中发挥了举足轻重的作用。本文中简单介绍了人体必需元素对人体的作用，并利用火焰原子吸收光谱仪及电感耦合等离子体质谱仪，对十种常见汤中人体必需的常量和微量元素进行测定，依据所得数据评价其营养价值，从原料中营养元素在汤汁和汤渣中的分配情况对食用提出初步建议。
胡思刘江晖谢湘娜张子皓
关键词：人体必需元素
十种汤品中脂溶性维生素检测分析
2006年
维生素是维持机体生命活动过程必不可少的一大类有机物质，这一类物质对机体的需要量相对要小，却十分重要。有一些生物机体虽然可以合成一部分维生素，然而人体必需从食物中取得这些物质。它们共同的特点是：这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；如长期缺乏任何一种维生素都能引起疾病。为了指导消费者更好地均衡膳食来达到预防维生素缺乏症的目的；为此我们对在日常饮食中十种具有一定代表性汤品进行检测分析。现报告如下：
李宪华邵仕萍奚星林张子皓
关键词：汤品维生素A维生素E维生素D3
对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究新进展
2006年
在营养、色香味、安全是食品的三个基本要素的状态下的老火汤中，因为兼具营养、调味和可接收性，所以鸡与配料的风味即可是鸡汤制品营养质量的代表，又可是一个相当重要的指标。根据广式老火汤这一特点，我们对五种鸡的广式老火汤的风味进行检测，为对广式风味老火汤营养与风味相关成分研究方面的新进展以及推向市场提供了有效的科学依据。
李宪华张玉莲黄华军邵仕萍庞世琦谢翔张子皓陈捷奚星林焦红曾昭明李健华
关键词：汤品汤液风味挥发性物质硅
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