沈忱
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法水解麦胚制取持水剂的研究被引量：1
- 1998年
- 采用响应面分析方法研究了酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺，并对产品应用于香肠中的抗氧化效果进行了试验。试验结果表明：酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为：对１０％的麦胚乳４００ｍｌ，反应温度为４４．４℃、反应时间为４．６ｈ、酶与底物浓度比为８６０μ／ｇ。经优化工艺生产的持水剂的水分活度为０．８９６，所对应的水解度为２６．５％。应用于香肠可显著提高其货架寿命。
- 沈忱沈建福吴晓琴
- 关键词：麦胚水分活度水解持水剂
- 酸酶水解脱脂花生粉制取持水剂的研究被引量：13
- 2001年
- 采用响应面分析法研究了酸酶法水解脱脂花生粉制取持水剂的生产工艺 ,试验结果表明 :酸酶法水解脱脂花生粉制取持水剂的优化工艺参数为 :加入 0 .5NH2 SO4 制成浓度为 10 %的脱脂花生粉乳 5 0 0mL ,反应温度为 4 5℃ ,酸作用时间为 4 .0 8h ,酶作用时间为 3.0 4h ,酶与底物的浓度比为 5 36I.U ./g。其对应的水分活度aw=0 .895。对水解物进行凝胶色谱分析 ,结果表明 :水解物由平均分子量为高 (2 145 ) ,中 (16 6 1)和低(135 0 )三部分多肽组成。水解物代替食盐应用于肉类制品 。
- 沈忱
- 关键词：水分活度持水剂食品添加剂
- 高蛋白米粉的工艺研究被引量：3
- 2002年
- 采用响应曲面分析法研究了α 淀粉酶处理米粉糊制取高蛋白米粉的生产工艺 ,试验结果表明 :α 淀粉酶水解米粉糊制取高蛋白米粉的优化工艺参数为 :反应温度为 91.6℃ ,酶浓度为 0 .46mg/ml,酶解时间为 1.44h。其对应的还原糖浓度为MC =5 .64 7mg/ml。淀粉经水解后 ,由离心除去 ,剩下的沉淀糊经冷冻干燥 ,可得到蛋白质含量为 3 8 75
- 沈忱程云辉
- 关键词：米粉高蛋白米粉生产工艺Α-淀粉酶
