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王喜波: 作品数：103 被引量：504H指数：12; 供职机构：东北农业大学更多>>; 发文基金：农业部大豆产业技术体系资助项目国家科技支撑计划哈尔滨市青年科技创新人才专项资金项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>

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超声处理对大豆分离蛋白-乳清分离蛋白混合蛋白功能特性的影响被引量：6: 2019年; 为了研究超声处理对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)混合体系乳化性、凝胶性以及结构状态的影响,采用不同超声功率处理混合蛋白体系,分析混合蛋白乳化活性、乳化稳定性、凝胶强度、持水性等功能特性变化,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、紫外光谱、扫描电子显微镜研究其结构特征变化。结果表明:SPI-WPI混合体系在超声功率为300 W时乳化活性与乳化稳定性分别达到最大值(76.46 m2/g和22.83 min);紫外光谱发生轻微红移,说明内部基团暴露,蛋白结构发生改变;SPI-WPI混合体系凝胶强度与持水性在超声功率300 W时均达到最大值,分别为1000.93 g和87.11%,与扫描电子显微镜观察结果一致,混合蛋白凝胶具有致密、规则的三维网状结构。说明超声处理能有效提高SPI-WPI混合蛋白的功能特性。; 崔强王琳周国卫董洋洋王喜波江连洲; 关键词：大豆分离蛋白乳清分离蛋白乳化性凝胶性

超声时间对大豆-乳清混合蛋白结构及乳化性质的影响被引量：7: 2020年; 通过混合动植物蛋白得到具有全新口感和对人体健康更有益的双蛋白食品越来越受到重视。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、8-苯胺-1-萘磺酸荧光探针等手段研究了超声时间对大豆-乳清混合蛋白(SPI-WPI)结构及乳化性质的影响。结果表明:超声处理不会使混合蛋白发生降解,但对其二级、三级结构影响显著;随超声时间的增加,SPI-WPI二级结构中α-螺旋和β-折叠含量降低、β-转角含量增加,无规则卷曲含量也略有增加;由表面疏水性可知,超声处理后混合蛋白分子构象发生了改变,蛋白分子内部多肽链部分展开,蛋白结构变得更加舒展,疏水基团暴露,表面活性增强,乳化性增高;超声处理后,蛋白浊度显著降低,说明超声处理产生的空穴效应使蛋白粒子更加分散;混合蛋白体系乳化活性指数与乳化稳定性指数先增加、后降低,超声处理30 min时,混合蛋白体系乳化性最好。; 王喜波王琳周国卫乔金文张安琪王玉莹; 关键词：乳清分离蛋白超声波处理乳化特性

长保存期液态蛋的制备方法: 长保存期液态蛋的制备方法，它涉及一种溶菌酶的应用，特别是涉及一种液态蛋的制作方法。本发明解决了目前液态蛋加工后保存期短的问题。本发明的方法如下：将溶菌酶与协同增效物加入到蛋液中，然后进行巴氏杀菌，得到液态蛋产品，其中溶菌...; 孙波迟玉杰徐宁王喜波; 文献传递

pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构及乳化性质的影响被引量：14: 2020年; 采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外光谱探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白结构的影响,同时结合表面疏水性、溶解度、浊度及粒径的变化进一步探究pH值偏移处理对油莎豆蛋白乳化性质的影响。结果表明:随pH值升高,油莎豆蛋白二级结构中β-折叠相对含量降低,α-螺旋相对含量显著增加,β-转角和无规卷曲相对含量也略有增加。蛋白平均粒径在碱性条件下随pH值升高而减小,蛋白粒度分布逐渐从双峰分布转变为单峰分布,表明蛋白质可以更均匀地分散在溶液体系中。通过荧光光谱与紫外光谱分析可知pH值偏移处理使蛋白分子构象发生了改变,在碱性条件下蛋白分子内部多肽链部分展开,疏水基团暴露,蛋白结构变得更加舒展。随pH值升高,蛋白浊度显著降低,说明蛋白粒子更加分散。蛋白表面疏水性及乳化性质随pH值升高先降低后增加,说明碱性条件下pH值升高,蛋白结构展开,包裹在蛋白分子内部的疏水基团暴露出来,表面活性增强,乳化性升高。研究结果说明pH值偏移处理能够导致油莎豆蛋白结构改变,同时引起其乳化性质的变化。; 王琳周国卫于志超孟洛冰王玉莹张安琪王喜波江连洲; 关键词：结构特性乳化特性

蜂胶在对虾保鲜中作用的初步研究被引量：4: 2007年; 本试验采用蜂胶为主要成分与常用的防腐剂和护色剂进行保鲜性能对比实验，以及在一定温度条件下实验对虾类的防腐败保鲜效果，并且以感官指标、TVB—N值、PH值、细菌总数等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明，壳聚糖涂膜保鲜剂和蜂胶保鲜剂对虾的保鲜效果良好，可以抑制细菌总数的增长，维持较低的TVB—N值，改善对虾的感官质量，延长对虾的贮藏期。; 李升福王喜波闻海波; 关键词：对虾蜂胶涂膜保鲜剂保鲜效果细菌总数温度条件

一种高凝胶型蛋清粉的制备方法: 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加...; 迟玉杰张华江孙波王喜波迟媛于滨; 文献传递

一种低脂酸奶的制备方法: 本发明涉及一种低脂酸奶及其制备方法，属于乳品的技术领域；本方法采用酶水解玉米淀粉的技术制备脂肪替代物，将其添加于低脂原料乳中，经过乳酸菌发酵生产低脂酸奶，使其脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的...; 张英华王喜波赵春雨饶丽; 文献传递

豆浆处理工艺改善内酯豆腐的质构特性被引量：9: 2014年; 豆浆的粒子大小可以通过一定的处理工艺加以改变，从而提高内酯豆腐质构特点。该文研究了胶体磨磨齿间隙（10～30μm）、超声波功率强度（1～3 W/g）、匀浆机转速（1000～5000 r/min）对内酯豆腐质构特点的影响。结果表明胶体磨处理能显著（p＜0.05）提高内酯豆腐的弹性和内聚性。但在间隙为10μm的情况下，长时间研磨会降低硬度。在不同超声波功率强度条件下，内酯豆腐的硬度和弹性都是先上升后下降。超声波处理会显著（p＜0.05）降低内酯豆腐的内聚性。匀浆处理对内酯豆腐的质构特点均产生先上升后下降的影响。通过Topsis法进行多指标综合评价，得出较好的豆浆处理工艺是匀浆处理1000 r/min处理8 min。粒径分析结果证明处理工艺能降低豆浆粒径大小。豆浆处理工艺可以改善内酯豆腐的质构特点，从而满足人们的不同需求。; 于滨王喜波; 关键词：超声波内酯豆腐豆浆

辐照辅助接枝反应提高大豆蛋白乳液冻融性质被引量：3: 2020年; 采用辐照技术辅助大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与麦芽糖(maltose,M)发生接枝反应,进而改善SPI乳液的冻融性质,研究SPI质量分数、m(SPI)∶m(M)、辐照剂量对改性产物的接枝度、褐变程度和乳析指数的影响。结果表明,在SPI质量分数4%、m(SPI)∶m(M)为4∶1和辐照剂量7.5 kGy的条件下,经历1、2、3次冻融循环后,与SPI相比,改性SPI乳析指数分别降低了23.58%、29.9%和31.2%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果证实SPI与麦芽糖发生接枝反应。改性SPI乳液经过冻融循环的出油率与SPI相比得到明显改善。光学显微镜观察结果也证实优化后的SPI微观结构更稳定。研究表明辐照能够辅助接枝反应,提高大豆蛋白乳液冻融性质,为综合改性技术提供新思路。; 王玉莹张安琪王琳周国卫徐宁王喜波; 关键词：大豆分离蛋白辐照接枝反应乳液

大豆分离蛋白饮品的研制及稳定性研究被引量：3: 2008年; 以大豆分离蛋白、自制复合脂肪、果汁为主要原料研制出新型植物蛋白保健饮品,并对影响其稳定性因素进行了研究。优化饮品配方:大豆分离蛋白2.5%,酸0.4%,果汁15%,糖10%,复合脂肪2%。稳定剂优化试验结果:PGA为0.06%,CMC为0.08%,分子蒸馏单甘酯为0.03%,三聚甘油酯为0.05%,Tween40为0.06%(均为质量分数,下同)。产品稳定性良好,3个月内无沉淀、絮凝现象。; 王喜波迟玉杰江连洲; 关键词：大豆分离蛋白稳定性果汁

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