田星
- 作品数：44 被引量：149H指数：7
- 供职机构：湖南中医药大学药学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 茶树菇营养薯片配方及工艺的研究被引量：3
- 2018年
- 本实验以马铃薯、马铃薯雪花全粉、茶树菇为主要原料,利用糊化、老化等工艺,通过L9(33)正交试验得到其最佳配方为:茶树菇粉末量为2.5g,鲜马铃薯泥添加量为12.5g,大豆蛋白添加量为3.5%(W/W),通过响应面试验试验获得最佳工艺参数为:糊化时间10min,老化时间16.5h,油炸温度180°C,油炸时间50s。所得的产品口感松脆,营养保健,且老少皆宜。
- 田星钟祥健黄余年吴念
- 关键词：马铃薯茶树菇糊化
- 梁王茶系列产品的研制开发
- 梁王茶是一种主要分布于我国云南省、贵州省、四川省的民族药材，据民族药用著作记载，梁王茶具有清热解毒、辅助降血压、治疗前列腺炎等功效。本文简要介绍梁王茶系列产品的制备工艺，以及发展前景，为梁王茶资源综合利用提供参考。
- 田星周明玺肖淑婷陈聪周雯鹂肖作为
- 关键词：饮料茶包乳饮料奶粉功能性食品
- 中医药膳的国际认知度、接受度及推广策略研究被引量：9
- 2020年
- 目的:了解中医药膳的国际认知度和接受度现状,并提出对外推广策略。方法:以湖南中医药大学留学生为研究对象,根据"扎根理论"的研究路径,以质性方法为主、量化方法为辅,通过"问卷星"网络平台和药膳品鉴交流会进行问卷调查,统计各选项人数和百分比,逐步分析和归纳数据,描述、解释和呈现药膳的国际认知度和接受度现状。结果:留学生对药膳有一定接触和了解,对中药"五味"有所认知,具备一定的药食配伍理念接受基础;留学生对药膳性质和功能把握较准,对药膳持谨慎的欢迎态度,对于药膳功能的期待较之我国一般人群并无明显差异;品鉴会后,留学生对药膳的接受度和传播意愿总体更趋乐观,偏西式、甜度较高的药膳更受其欢迎。结论:应通过培育药膳文化的主动传播者,加强中医孔子学院建设,提升书籍编纂和翻译质量,抓住新媒体传播机遇,改良创新药膳口味和品种,积极利用国家战略促进药膳的对外传播。
- 王令娇王思佳谢粤湘刘吉勇田星
- 关键词：中医药膳中医药文化
- 食盐含量对于中式香肠的品质特性的影响被引量：12
- 2018年
- 以中式香肠为载体,研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下,产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律,结果表明:不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显著影响,食盐添加量越多,产品出品率和保水性越好。
- 田星任佳鑫穆馨怡张越颜铃肖作为
- 关键词：食盐含量中式香肠
- “双创”背景下中医药院校食品科学与工程专业人才培养模式探析——以湖南中医药大学为例被引量：2
- 2020年
- 为推动以中医药理论为特色,依托工科、理科为基础,医学类、生物类、药学类及化学类为全面发展方向,且具有创新创业能力的食品科学与工程专业人才的培养,通过分析当前食品科学与工程专业人才培养现状,对中医药院校的创新型食品专业人才培养进行了探索和实践,科学确定人才培养目标,构建创新创业型人才培养课程体系,完善创新创业型人才培养过程,最终完善对“双创”背景下中医药院校食品专业的创新创业型人才培养模式的进一步探析。
- 田星邵渝
- 关键词：创新创业中医药食品科学与工程
- 黄豆发酵与牛乳发酵酸奶的细菌多样性分析被引量：1
- 2022年
- 为探究植物蛋白与动物蛋白发酵乳品中细菌多样性之间的关系,运用16S rRNA高通量测序技术,对纯黄豆、纯牛乳发酵酸奶中细菌多样性进行分析,并探究植物代糖对其细菌多样性差异形成的影响,预测酸奶中微生物群落功能的组成。α多样性分析结果表明,黄豆样本细菌多样性高于牛乳样本;Adonis及主坐标分析显示,黄豆样本与牛乳样本组间群落组成差异极其显著;多级物种层级分析及组间差异分析表明,黄豆、牛乳样本菌群中优势门均为厚壁菌门(Firmicutes),优势属均为链球菌属(Streptococcus),黄豆样本显著富集芽孢杆菌目(Bacillales),牛乳样本大量富集乳杆菌目(Lactobacillales);样本层级聚类分析显示,添加代糖对黄豆发酵酸奶样本群落组成具有一定的影响。功能预测发现,细胞运动、癌症(特定类型)、排泄系统、物质依赖功能在黄豆发酵酸奶样本中丰度值远大于牛乳样本。黄豆发酵酸奶细菌多样性显著高于牛乳发酵酸奶,这为开发利用植物蛋白中的微生物资源提供了理论支持。
- 谢辽辽丁云龙邓慧琳吴念田星
- 关键词：高通量测序技术细菌多样性
- 响应面法对山银花中绿原酸水提工艺的优化被引量：2
- 2018年
- 为提高水提中山银花中绿原酸提取率,通过单因素实验,选取固液比、温度,提取时间为响应因素,以绿原酸含量设计响应面优化实验。结果显示水提山银花中绿原酸的最佳工艺组合:固液比1∶15、提取时间1.75h、温度80℃,绿原酸得率为9.29%。
- 田星邓一秒钟祥健肖作为
- 关键词：山银花绿原酸水提响应面
- 不同品种菊花涩味成分及其与唾液的相互作用被引量：1
- 2022年
- 目的:了解不同品种的菊花茶品尝过程中涩味感知差异及形成机理。方法:选取5种不同品种的菊花作为研究对象,利用紫外—可见分光光度法对菊花中的主要呈涩味化学成分进行测定;利用电子舌智能味觉分析与传统感官评定相结合的方法,测定并评定5种不同品种菊花涩味感知强度;利用BCA法、SDS-PAGE法、考马斯亮蓝法等研究菊花中主要呈涩味化学成分与唾液的相互作用。结果:在5种菊花中多酚、黄酮含量最多的两种菊花为皇菊和亳菊,其相应的涩味特征值也最强,而多酚和黄酮类化合物的含量与茶汤的涩味强度呈较强的正相关。结论:作为主要呈涩物质,不同品种菊花茶中的多酚和黄酮类化合物的含量差异显著影响其涩味强弱,而菊花茶汤中的呈涩物质与唾液中的蛋白质结合并沉淀是产生涩味的主要原因之一。
- 田星叶慧洁刘石峰欧阳瑶力
- 关键词：菊花涩味唾液相互作用
- 微信支持的翻转课堂在食品微生物教学中的应用初探被引量：4
- 2018年
- 随着移动技术的发展和智能手机、平板电脑等的普及,移动学习开始流行于全球并成为教育教学研究的热点。而微信不仅是移动设备的热门应用程序之一,其丰富的功能更为翻转课堂的开展提供有力支持。本文作者通过自己的教学实践谈谈基于移动互联网时代微信支持的翻转课堂在食品微生物学教学过程中应用。
- 田星肖淑婷肖作为曾艺琼
- 关键词：食品微生物
- 槟榔活性成分及药理毒理作用研究进展被引量：27
- 2022年
- 槟榔是一味传统中药,也是我国“四大南药”之首。大量研究表明,槟榔在驱虫、消食、醒酒、消炎、改善消化道功能、降血脂、预防动脉粥样硬化、抗抑郁、抗病毒等方面均有药理作用。近年来,因嚼食槟榔的人数越来越多,过量嚼食槟榔与人们健康之间的关系引起了国内外众多学者的关注。长期大量嚼食槟榔可能导致腹痛、恶心呕吐、昏睡等不良反应,也可能引起口腔黏膜下纤维化,存在致癌、生殖毒性和遗传毒性,但其毒性作用机制尚未完全明晰。本文收集了近年来国内外关于槟榔活性成分及药理毒理研究进行综述,以期为槟榔与人类健康关系的研究提供科学依据,并为相关产业发展提供参考。
- 周明玺郭亦晨李珂田星田星
- 关键词：槟榔功能活性药理作用毒理作用口腔黏膜下纤维化
