芮怀瑾
- 作品数：31 被引量：113H指数：6
- 供职机构：徐州工业职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省教育厅哲学社会科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 一种隔离式食品质量检测取样装置
- 本发明公开了一种隔离式食品质量检测取样装置，属于食品取样设备领域，一种隔离式食品质量检测取样装置，包括工作箱，工作箱内端固定安装有取样器存放盒，工作箱内端固定安装有取样器清洁箱，它可以通过辅助取样圆筒帮助切割并隔离待取样...
- 芮怀瑾张锋
- 玉米苞叶黄酮的提取 纯化及其抗氧化性能研究被引量：1
- 2021年
- 为了拓宽玉米苞叶高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验确定了玉米苞叶黄酮的最佳提取条件,并以维E和二丁基羟基甲苯(BHT)为对照,分析了纯化过的玉米苞叶黄酮的抗氧化性能。结果表明,超声波辅助提取法提取玉米苞叶的最佳提取条件为超声功率500 W,提取时间40 min,提取温度70℃,提取剂乙醇体积分数60%。在此条件下玉米苞叶黄酮得率为1.083%。经过D101型大孔树脂纯化后,玉米苞叶黄酮的纯度提高了1.779倍,玉米苞叶黄酮的DPPH自由基清除作用和还原能力优于维E,与BHT相似。因此,玉米苞叶黄酮具有较好的抗氧化能力,可作为天然抗氧化剂推广应用。
- 芮怀瑾刘郁白云燕传勇张锋周颖聂锦涛
- 关键词：玉米苞叶黄酮超声波抗氧化
- 一种制备壳聚糖凝胶的生产装置
- 本实用新型公开了一种制备壳聚糖凝胶的生产装置，包括底座，所述底座的上端侧壁通过两个短板连接有制备箱，所述制备箱的上端设有两个进料口，所述制备箱的一侧内壁固定连接有第一横杆，所述第一横杆的一侧侧壁固定连接有第一电机，所述第...
- 吴昊曹丹丹芮怀瑾
- 文献传递
- 虚拟培训室在《食品营养学》教学中的应用研究被引量：1
- 2016年
- 《食品营养学》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,具有很强的科学性、社会性和应用性,与国计民生的关系密切,在增进我国人民体质、预防疾病,保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这些信息的获取不仅需要学生牢固掌握基本理论知识,同时更需要学生进行知识迁移,并具备处理复杂问题的高阶思维技能和策略。然而,现有的教学方法只是强调理论的认知过程。
- 芮怀瑾倪凯孙吉刚
- 关键词：食品营养学思维技能知识迁移虚拟现实系统虚拟环境
- 澄清型银杏复合饮料的工艺研究被引量：1
- 2021年
- 为了创新银杏在食品加工领域的高附加值、低成本利用途径,通过单因素实验和正交试验,以多糖含量和透光率为指标,以壳聚糖固定化复合酶为澄清剂,确定了澄清型银杏浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化了银杏复合饮料的工艺配方。实验结果表明,银杏浸提液最佳制备条件为料液比1∶4,浸提温度60℃,浸提时间70min,壳聚糖固定化复合酶添加量2%。澄清型银杏复合饮料的最佳工艺为银杏浸提液∶玉米须浸提液体积比为3∶7,白砂糖的添加量为8%,柠檬酸的添加量为0.05%,海藻酸钠的添加量为0.06%。壳聚糖固定化复合酶对银杏浸提液的澄清稳定和多糖提取都起到了较好作用,因此在食品加工行业具有广阔的应用前景。
- 芮怀瑾周颖吴昊燕传勇白云
- 关键词：银杏复合饮料
- 一种植物复合饮料的制备方法
- 本发明公开了一种植物复合饮料的制备方法，以牛蒡和玉米须为原料，通过玉米须浸提液与牛蒡浸提液形成复合饮料，利用改性壳聚糖固定化复合酶作为澄清剂吸附饮料中带负电荷的果胶和蛋白质等物质，降低对黄酮类等生物活性物质的吸附，保留营...
- 芮怀瑾孙婷婷吴昊张锋倪凯
- 文献传递
- 热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响被引量：34
- 2009年
- 为阐明热处理对冷藏枇杷果实木质化败坏的影响及其机理,该研究先将枇杷果实用38℃热空气处理5h,然后在(1±1)℃下贮藏35d,并每隔7d测定果实硬度、出汁率、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等木质化相关酶活性及果胶和木质素含量的变化。结果表明,热处理可以有效控制果实硬度的上升和出汁率的下降,抑制PAL、POD和PPO活性的上升及PG活性的下降,减少原果胶和木质素的积累,保持较高的水溶性果胶含量,从而减轻冷藏枇杷果实的木质化症状,保持较好的食用品质。这些结果表明,热处理减轻冷藏枇杷果实木质化败坏的机理与其抑制木质素的合成和促进果胶物质的降解有关。
- 芮怀瑾汪开拓尚海涛唐双双金鹏曹士峰郑永华
- 关键词：枇杷果实低温贮藏木质化
- 高职院校“食品营养学”认知学徒制教学模式探究
- 2016年
- 文章结合高职院校的教学特点分析了食品营养学的教学目标和教学难点,阐述了传统教学模式在食品营养学教学过程中的弊端,剖析了认知学徒制的应用意义,详细地说明了认知学徒制教学模式在食品营养学课程中的设计原则和设计思路,并以某一教学内容为例介绍了认知学徒制的具体教学实施过程。并经过课堂实践证明了认知学徒制教学模式良好的教学效果。
- 芮怀瑾
- 关键词：认知学徒制食品营养学高职院校
- 功能性添加物对蔬菜肉丸品质改进的应用研究被引量：3
- 2017年
- 通过单因素实验和正交实验,结合以硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性为基础确定的质构综合指标以及感官指标,研究卡拉胶、黄原胶、大豆分离蛋白和鸡蛋清液对蔬菜肉丸品质的影响,并确定最适添加量。结果表明,添加卡拉胶0.4 g/100 g猪肉、黄原胶0.25 g/100 g猪肉、大豆分离蛋白5 g/100 g猪肉、鸡蛋清液4 g/100 g猪肉,能较好地改善蔬菜肉丸的质构指标,提高其感官性能,同时增加其营养价值。
- 芮怀瑾燕传勇张锋
- 关键词：功能性添加物感官
- CaCl<,2>和热处理对枇杷果实木质化的影响及其机理研究
- 枇杷为我国南方特产水果，果实柔软多汁，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。但枇杷果实成熟于高温多雨的初夏时节，采后在常温条件下不耐贮藏和运输，极易变质腐烂而失去商品价值。低温贮藏可有效抑制果实腐烂的发生，但同时会出...
- 芮怀瑾
- 关键词：木质化CACL2处理枇杷果实保鲜
- 文献传递
