阳志锐
- 作品数：4 被引量：29H指数：4
- 供职机构：江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵型野木瓜果酒加工工艺研究被引量：10
- 2010年
- 以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺。确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1∶1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;糖化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃。在此基础上,通过单因素试验以及正交试验进一步确定了酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度28℃,大米浆∶野木瓜果汁比例为1∶1.75(w/w),酵母接种量为4%。在此最佳条件下进行酒精发酵,发酵6d,所得果酒酒精度达14.0%vol,感官指标、理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。
- 田亮王文平吴国卿孙萍阳志锐
- 关键词：野木瓜果酒酒精发酵
- 不同载体负载壳聚糖对野木瓜果汁的澄清研究被引量：5
- 2010年
- 以天然沸石、活性炭、皂土分别负载壳聚糖制成壳聚糖固体澄清剂对野木瓜果汁进行澄清处理。实验通过对野木瓜果汁基本成分的测定和紫外谱图来确定最佳澄清效果,在单因素试验基础上,用正交试验优化了野木瓜果汁澄清工艺。实验结果表明:皂土负载壳聚糖澄清剂的添加量为0.50g/100mL,搅拌时间为1min的条件下,野木瓜果汁的透光率最高,为89.78%,在此最佳澄清工艺条件下,对野木瓜果汁的澄清效果最好。
- 吴国卿王文平田亮阳志锐张洪
- 关键词：壳聚糖野木瓜
- 橡木对黄酒陈化效果的影响被引量：4
- 2014年
- 研究橡木片对黄酒陈化效果的影响。选用2012年产的黄酒原酒,分别按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测,并进行感官分析。结果表明:添加橡木片处理后,黄酒中高级醇类风味物质的种类和含量均显著减少,醛类风味物质的含量显著增加而种类呈现减少的趋势,酯类风味物质的种类和含量均显著增加(P<0.05),说明橡木可促进黄酒的陈化,加快了醇成醛、醇醛成缩醛、醇酸成酯、醛成酸等反应;苦味氨基酸中的苯丙氨酸、苏氨酸、精氨酸、组氨酸和涩味氨基酸中的酪氨酸、缬氨酸的含量均减少;综合黄酒中的风味物质、游离氨基酸变化以及感官评定的结果,表明当橡木片添加量为6 g/L时,贮存4个月后的黄酒样品已具有较好的陈化效果。
- 阳志锐毛健孟祥勇姬中伟郭燕飞
- 关键词：黄酒橡木片风味物质游离氨基酸感官评定
- 野木瓜糯米酒的加工工艺被引量：10
- 2011年
- 以野木瓜和糯米为主要原料研制野木瓜糯米酒。实验确定了最佳工艺参数为,果汁:甜酒比例为1:1(mL/g),酵母的添加量为0.1%,发酵温度28℃。并初步探讨了对野木瓜糯米酒的澄清效果,实验结果表明:在50 mL的果酒中添加2%的皂土溶液4 mL,澄清效果最佳,澄清后透光率高达90.0%。野木瓜糯米酒风味独特、酒香醇厚、果味清新,果香与糯米酒香相互协调,具有极其重要的开发价值和广阔的市场前景。
- 田亮王文平吴国卿阳志锐孙萍
- 关键词：野木瓜果酒糯米酒
