隋志文
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：天津市科技发展战略研究计划项目天津市科技攻关计划天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究被引量：2
- 2007年
- 为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。
- 武晋海隋志文王昌禄陈勉华王红娟周贤张盈周庆礼
- 关键词：金黄色葡萄球菌
- 低盐腌渍黄瓜半固态纯种发酵工艺中试被引量：7
- 2009年
- 为了使传统的人工腌渍菜实现工业化生产,并减少腌渍液排放对环境的污染,该文研究了低盐腌渍黄瓜半固态纯种发酵工艺中腌渍液的连续利用。经脱水预处理黄瓜(Cucumis sativusL.,含水率65%～70%)利用密闭厌氧发酵设备进行低盐发酵,腌渍液作为发酵剂进行预发酵,结合使用乳酸菌(L.plantarum)纯培养物,实现腌渍液的再利用。结果表明:发酵量,腌渍液用量,108cfu/mL菌剂使用量及4%盐水用量之比为18︰6︰2︰1,可实现腌渍液再利用,同时得到2.24%低盐度产品;主发酵罐低于100r/min搅拌速率条件下,搅拌对产品质构不存在显著影响(p>0.05),质构硬度可维持在1209.1N以上;产品出品率最高为115.8%;与固态自然发酵工艺相比,可溶性膳食纤维、维生素E、总抗坏血酸、蛋白质和脂肪含量有了明显改善,分别可达3.592%,0.601×10-2mg/g,7.843×10-2mg/g,1.991%,0.375%。
- 武晋海王昌禄王玉荣陈勉华陈志强隋志文
- 关键词：腌渍低盐黄瓜
- 天津冬菜中亚硝酸盐降解菌的筛选与应用
- 亚硝酸盐含量超标一直是腌渍蔬菜生产中的一个难题。过量摄入含亚硝酸盐的食品不仅使血液中血红蛋白变成高铁血红蛋白而使人中毒,而且亚硝酸盐是强致癌物一亚硝胺的前体物质之一。目前,对腌渍菜生产过程中亚硝酸盐含量变化规律的研究较多...
- 隋志文
- 关键词：亚硝酸盐乳酸菌降解纯种发酵
- 文献传递
- 发酵方式对蔬菜质构和抗氧化性的影响被引量：5
- 2007年
- 研究了5%NaCl腌渍预处理、发酵温度对白菜和大蒜泥混合物质构和抗氧化性能的影响。结果表明,腌渍预处理可改善产品质构,处理后半固态发酵与固态发酵产品质构无显著差异。腌渍预处理后接种乳酸菌对混合物进行发酵,得到的产品其甲醇提取物浓度是8mg/mL时,还原力是α-生育酚和丁基羟基茴香醚(BHA)的1.2～1.6倍;浓度是2mg/mL时,半固态发酵产品的2,2-二苯代苦味酰基苯肼(DDPH)自由基清除力是76.1%,固态发酵产品的是80.5%。
- 武晋海王昌禄王玉荣陈勉华隋志文
- 关键词：乳酸菌发酵抗氧化大蒜
- 亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性被引量：21
- 2008年
- 从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究温度和底物浓度与分离菌株去除亚硝酸盐量的关系,表明W-58菌株对亚硝酸盐的降解主要为产酶降解。
- 王昌禄隋志文武晋海王玉荣刘小改赵欣
- 关键词：亚硝酸盐肠膜明串珠菌降解
