刘军
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 沙棘 胡萝卜复合营养果汁的试制
- 1991年
- 沙棘胡萝卜复合营养果汁是根据沙棘富含Vc,风味独特。胡萝卜富含可转化为VA的胡萝卜素的特点来制作的。试验表明10％胡萝卜酱泥,10％沙棘原汁8％,白砂糖为最佳配方,其产品色泽风味俱佳,混浊状态稳定,营养丰富,是儿童摄取VA、VC及矿物质的保健营养饮料。
- 吴娥彩刘军
- 关键词：胡萝卜素VC混浊度
- 甜玉米糯玉米速冻及罐头加工技术被引量：1
- 2001年
- 吴彩娥朱志强刘军
- 关键词：速冻甜玉米速冻糯玉米
- 苦菜罐头生产中若干问题的探讨被引量：6
- 1994年
- 对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐＨ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。
- 吴彩娥崔冰刘军
- 关键词：苦菜护色杀菌罐头
- 胡萝卜——山楂复合果糕的制作
- 1993年
- 果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。
- 吴彩娥李芳兰刘军
- 关键词：感官质量果泥脂溶性滴定法测定
- 胡萝卜──山楂复合果糕的制作
- 1993年
- 吴彩娥李芳兰刘军
- 关键词：食品胡萝卜山楂果糕
- 鲜苹果制取浓缩苹果汁工艺及探讨被引量：3
- 1997年
- 结合山西康尔福饮料厂的生产实践，综述了鲜苹果制取浓缩汁的各个生产工艺过程，主要探讨与分析了苹果浓缩汁的预处理、浸提、酶解、澄清、浓缩等工艺过程。
- 吴彩娥王国栋刘军
- 关键词：浓缩苹果汁果汁饮料饮料制造
