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刘平

作品数：114 被引量：218H指数：9
供职机构：西华大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金西华大学研究生创新基金教育部“春晖计划”更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 85篇专利
  • 27篇期刊文章

领域

  • 36篇轻工技术与工...
  • 5篇农业科学
  • 2篇生物学
  • 2篇化学工程
  • 2篇理学
  • 1篇文化科学

主题

  • 31篇发酵
  • 15篇郫县豆瓣
  • 12篇菌剂
  • 11篇豆瓣酱
  • 11篇风味
  • 10篇柠檬
  • 9篇泡菜
  • 8篇美拉德
  • 7篇美拉德反应
  • 7篇发酵周期
  • 6篇豆瓣
  • 6篇葡萄酒
  • 6篇菌种
  • 6篇后熟
  • 6篇挥发性
  • 5篇四川泡菜
  • 5篇嫩化
  • 5篇凉茶
  • 5篇后发酵
  • 5篇粉剂

机构

  • 107篇西华大学
  • 9篇江南大学
  • 2篇四川农业大学
  • 2篇塔里木大学
  • 1篇南京林业大学
  • 1篇西南大学
  • 1篇四川省食品发...
  • 1篇四川省经济和...
  • 1篇大马棕榈油技...
  • 1篇马来西亚棕榈...
  • 1篇四川省丹丹调...

作者

  • 112篇刘平
  • 94篇车振明
  • 70篇邢亚阁
  • 36篇关统伟
  • 32篇张丽珠
  • 28篇许青莲
  • 23篇张庆
  • 22篇黄湛
  • 21篇饶瑜
  • 17篇蒋丽
  • 16篇龚丽
  • 16篇林洪斌
  • 15篇陆阳
  • 15篇向文良
  • 14篇曾亮
  • 14篇丁文武
  • 14篇赵辉平
  • 14篇李榕
  • 13篇孙伟峰
  • 12篇张良

传媒

  • 5篇中国调味品
  • 5篇食品工业科技
  • 4篇中国酿造
  • 4篇食品与发酵工...
  • 3篇食品与发酵科...
  • 2篇食品科学
  • 1篇应用与环境生...
  • 1篇生物技术
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇西华大学学报...

年份

  • 3篇2024
  • 1篇2023
  • 6篇2021
  • 3篇2020
  • 2篇2019
  • 7篇2018
  • 6篇2017
  • 9篇2016
  • 20篇2015
  • 34篇2014
  • 15篇2013
  • 2篇2012
  • 2篇2011
  • 2篇2010
共 114 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
川藏高原冰葡萄酒三级复合发酵菌剂及其制备方法
本发明公开了一种川藏高原冰葡萄酒三级复合发酵菌剂的制备方法，以Pichia manshurica(菌种保藏编号:CGMCC No.6867)、Pichia anomala(异常毕赤酵母，菌种保藏编号:CGMC No.C6...
邢亚阁许青莲车振明罗建峰尹燕唐渝成刘平蒋丽孙丛珊曹东张丽珠
即食低盐泡菜粉的制备方法
本发明公开了一种即食低盐泡菜粉的制备方法，是通过将低盐泡菜磨粉、粗粮和淀粉膨化、并加入绵白糖而制成。本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产营养丰富，保质期长。且在市场的竞争，低盐泡菜作为蔬菜的一种...
关统伟车振明邢亚阁刘平张庆蒋丽孙丛珊董丹
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豆瓣酱智能生产设备
本发明提供豆瓣酱智能生产设备，包括豆瓣酱搅拌机(1)、升降机(2)、倒料架(3)、支架(4)、升降传动机构(5)、门(6)、气缸(7)、调节支架(8)、增湿机(9)、加热器(10)、控制装置(11)；机架(4)安装于调节...
车振明林洪斌刘平包志军何强邢亚阁向琴于筱雨
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一种泡菜营养液、泡菜粒袋式发酵方法
本发明公开了一种用于制备泡菜的泡菜营养液，优化的配方是：水90重量份，食盐3重量份，砂糖5重量份，花椒0.8重量份，八角0.1重量份，山奈0.1重量份，大蒜0.5重量份，辣椒0.3重量份，鲜姜0.2重量份。本发明还提供一...
车振明邢亚阁许青莲白玉敏刘平关统伟贾春卢靖张丽珠
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核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆
本发明公开了一种核桃渣红薯渣豆渣三级汽蒸焙炒入味膨化法制备儿童香辣怪味保健豆的方法。该方法是以天然安全、营养健康的食品加工副产品核桃渣、红薯渣和豆渣为主要原料，采用两次粉碎，入味后进行三级汽蒸，再放入电加热搅拌夹层锅中1...
邢亚阁车振明刘洪李榕刘平许青莲饶瑜蒋丽孙丛珊
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混合菌种发酵红豆腐特征香气成分的鉴定被引量：3
2017年
为了研究雅致放射毛霉和少根根霉混合发酵红豆腐的特征香气成分,采用顶空固相微萃取的方法对混菌发酵红豆腐的挥发性成分进行提取,通过气相色谱-嗅闻法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行香气成分分析,主要采用检测频率法及香气活性值(odor activity value,OAV)法,确定红豆腐中的特征性香气成分。分析结果表明,红豆腐的特征香气成分有丁酸乙酯、3-甲硫基丙醛、异戊酸、苯甲醛、苯酚、己酸乙酯、辛酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、吲哚,这些化合物对红豆腐的香气具有重大贡献。
崔晓红高柳邓小飞赵金梅马力刘平
关键词：特征香气
一种巴山脆李脆片及其制作方法
本发明公开了一种巴山脆李脆片及其制作方法，涉及果蔬加工领域。本发明是将巴山脆李去蒂、清洗、去核后，经漂烫、冷却、糖液浸泡、冷冻，最后经低温真空油炸制得休闲水果脆片。本发明提供的休闲水果脆片，以巴山脆李为主要原料，原料来源...
孙伟峰陈燕车振明杨智潘杨春杨智君刘平刘义邢亚阁
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一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺
本发明公开了一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将发酵成熟的辣椒胚和甜瓣子按照质量比为7：（2‑3）的比例加入发酵罐Ⅰ中；步骤2，让发酵罐Ⅰ温度升温至24‑30℃后，保温发酵12‑24...
丁文武车振明刘建伟刘平刘义黄玉坤吉礼谢思熊乙帆吉俊臣
一种真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干的方法
本发明公开了一种真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干的方法，包括以下步骤：（1）原料选择整理；（2）真空滚揉发酵嫩化与腌制；（3）真空多段控温炒制茶香牛肉干；（4）烘干包装；采用真空多段控温回转式炒制技术快速制备...
邢亚阁车振明李作贵向文良张庆张良关统伟刘平龚丽李榕许青莲
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柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法
本发明公开了一种柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明采用超临界CO<Sub>2</Sub>萃取技术(SFE)提取柠檬苦素，将高筋面粉中加干酵母进行第一次发酵形成高筋面团，在高筋面团中加入中...
刘平陆阳邢亚阁蒙英张大凤车振明黄湛蒋丽曹东王冉冉
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