刘平
- 作品数：18 被引量：161H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家杰出青年科学基金国家茶叶产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>
- 水质对绿茶饮料品质影响的研究进展被引量：6
- 2014年
- 为了解决茶饮料生产加工及储藏过程中的难题,国内外学者从水质方面入手进行了研究。本文叙述了泡茶用水或茶饮料用水的水质对茶汤在感官品质、储藏特性及理化组分上的影响,进而综述了水质的酸碱度、水中离子等对茶汤的感官风味、汤色品质、饮料稳定性等的影响作用,并总结茶饮料浸提用水的基本要求,得出茶饮料浸提用水一定要严格控制金属离子含量并保持较低酸碱度。最后文章总结了茶饮料生产中的经常遇见的问题,以期为以后的茶饮料水质研究提供渠道,最后达到为茶饮料生产用水的选择提供理论基础的目标。
- 刘平尹军峰许勇泉汪芳刘盼盼
- 关键词：水质绿茶饮料离子
- 钙离子对绿茶茶汤滋味品质及其储藏稳定性的影响
- 茶饮料产品的品质优劣，不仅指其风味品质的高低，还包括其货架期内的风味品质稳定性。水是茶饮料加工中最重要的原料之一，通常纯茶饮料中的可溶性固形物含量为0.20%-0.50%，果汁或果味茶饮料固形物含量在20%以下，因而水在...
- 刘平
- 关键词：绿茶茶汤钙离子储藏
- 文献传递
- 萎凋光照强度对鲜叶物理特性及呼吸特性影响的研究被引量：18
- 2014年
- 设3 000、6 000、9 000 lx等3个光强梯度,研究了萎凋光照强度对萎凋叶含水率、容重、柔软性、弹性、塑性、色差等物理特性,以及呼吸特性的影响,并对后续加工叶的物理特性进行了测定。结果表明,随着萎凋进程中鲜叶含水率的逐渐下降,鲜叶容重、柔软性呈先升后降的趋势,在萎凋适度范围内（含水率60%～65%）,以6 000 lx处理最高;弹性呈先下降后增加的趋势,不同处理间以6 000 lx处理的弹性相对较高,塑性变化规律与之相反;色差明亮度L值总体呈下降趋势,红绿度a值呈先下降后增加的趋势,以6 000 lx处理下a值最小,即保绿特性最好,感官审评结果也表明6 000 lx处理的干茶样汤色和外形得分最高,品质最优;CO2释放量总体呈先下降后增加再平稳的变化趋势,3个处理均在萎凋6 h时出现拐点,以6 000 lx处理的释放量最大。
- 滑金杰袁海波江用文陈根生王伟伟刘平
- 关键词：萎凋光照强度柔软性弹塑性
- 茶叶中有机酸及其浸出特性研究被引量：26
- 2013年
- 研究了不同叶位、不同品种和不同茶类茶叶中有机酸的含量,以及不同冲泡时间、冲泡温度和pH条件下有机酸的浸出特性。结果表明:有机酸中奎尼酸、苹果酸、柠檬酸和草酸的含量要高于酒石酸和L-抗坏血酸的含量,有机酸总量随着鲜叶嫩度的下降而减少,其中草酸的含量下降明显,第4叶的含量仅为一芽一叶的49.5℅;不同茶叶品种对有机酸含量有较大影响,福鼎种的含量最低,黄金桂的含量最高;不同茶类间茶叶有机酸含量变化显著,依次为:红茶>乌龙茶>绿茶>普洱茶;另外有机酸的浸出随着冲泡温度的提高和冲泡时间的延长而增加,但随着pH值的提高却呈减少趋势。
- 刘盼盼钟小玉许勇泉陈根生尹军峰刘平
- 关键词：茶叶有机酸浸出特性
- 钾肥伴随阴离子对土壤铅和镉有效性的影响及其机制
- 本研究采用室内培养、等温平衡法及盆栽生物试验等方法，较系统的研究了不同钾肥对两种典型土壤—黄棕壤、赤红壤中铅、镉形态转化和吸附解吸规律及植物有效性的影响，旨在为施用钾肥调控污染土壤中铅、镉的生物有效性提供科学依据。主要研...
- 刘平
- 关键词：土壤污染治理
- 典型市售水对烘青绿茶茶汤主要理化成分及品质的影响被引量：15
- 2013年
- 为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的变化。结果表明:不同水样对茶汤中P、Zn、氨基酸、咖啡碱等浸出量的影响不显著,对茶汤中Ca、Mg及儿茶素组分等浸出量的影响显著;水样中纯净水和矿物质水K2可得到品质较好的茶汤;pH值和电导率可作为衡量浸提用水的水质条件标准。
- 刘平尹军峰许勇泉汪芳刘盼盼
- 关键词：绿茶茶汤稳定性
- 电子舌在茶饮料分类中的应用研究被引量：6
- 2016年
- 为检验电子舌在茶饮料应用分析方面的能力,应用法国Alpha M.O.S.公司生产的传感器型电子舌对中国市场上已有的51种茶饮料进行检测,所得数据结合判别分析法和回归分析法进行分析。研究结果表明,电子舌结合判别分析法可以较好地将不同茶类(红茶、绿茶、乌龙茶)、pH值(pH<4.0、p H 4~6、p H>6.0)、糖度(含糖、无糖)、咖啡因含量(caffeine<30 mg/L、30 mg/L^70 mg/L、>70 mg/L)进行分类;电子舌结合回归分析法可以较好地建立茶多酚等风味化学成分的回归方程式。采用次年茶饮料样品对判别模型进行验证,验证结果表明准确率相对较高,说明该判别模型判别效果较好。
- 唐平许勇泉汪芳刘平尹军峰刘东红
- 关键词：茶饮料电子舌
- 茶汁降苦脱涩加工技术及产品开发
- 许勇泉尹军峰陈建新汪芳刘平
- 如何降低茶汁苦涩味一直是茶饮料企业和茶叶科研人员重点关注的领域。国内茶饮料企业主要通过添加甜味剂或其他调味剂来降低茶饮料或其他茶食品的苦涩味，而对茶汁原有苦涩味的调控相对较少。与此同时，随着茶饮料、茶食品行业的快速发展，...
- 关键词：
- 关键词：茶汁茶饮料
- 苜草素对肉仔鸡脂肪代谢的影响及其作用机制研究
- 本试验以0-7周龄的AboreAcre商品代肉用母雏为试验动物，试验将120只鸡随机分成4个处理组，每组设3个重复，每个重复10只鸡。其中组1(添加0mg/kg的苜草素)为空白组，组2、组3、组4分别添加100mg/kg...
- 刘平
- 关键词：苜草素肉仔鸡脂肪代谢脂肪沉积
- 文献传递
- 低苦涩味高儿茶素茶饮料关键加工技术
- 许勇泉尹军峰陈建新汪芳钟小玉刘平
- 该项目分别从高儿茶素茶汤制备技术、茶汤滋味品质改善技术、茶饮料加工配套技术及等方面开展研究，分别提出各关键技术的最佳工艺及参数，然后在该基础上进行集成与完善，研制出具有高儿茶素含量的低苦涩味茶饮料，提出了一套高儿茶素低苦...
- 关键词：
