刘开华
- 作品数：72 被引量：384H指数：12
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 冻结肉解冻技术的研究进展被引量：13
- 2002年
- 对国内外冻结肉的解冻技术进行了综述 ,评价分析了几种解冻方法的优缺点 ,认为微波解冻、高静水压解冻和高压静电解冻是较为理想的解冻方法。
- 邢淑婕刘开华
- 关键词：冻结肉微波解冻
- 蕨菜冷冻贮藏品质变化的研究被引量：3
- 2004年
- 研究了不同冻藏条件下蕨菜的营养成分(维生素C、氨基酸态氮)、持水能力、质地特性以及感官的变化特征,结果表明随着冻藏时间的延长和温度的上升,维生素C的损失率上升,持水能力、质地特性以及感官指标下降,氨基酸态氮含量随着冻藏时间的延长呈现先上升后下降的趋势。
- 刘开华邢淑婕
- 关键词：蕨菜冷冻贮藏营养成分
- 壳聚糖联合茶多酚对南湾鳙鱼肉的保鲜效果被引量：14
- 2012年
- 目的:分析壳聚糖与茶多酚对南湾鳙鱼肉进行涂膜保鲜的可行性。方法:用壳聚糖和茶多酚混合液处理南湾鳙鱼肉,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼肉冷藏过程中质地、色泽及气味的变化,并测定其pH、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标和细菌总数的变化,研究壳聚糖和茶多酚联合对南湾鳙鱼的保鲜效果。结果:壳聚糖中添加茶多酚可明显抑制鱼肉pH、TVB-N值和细菌总数的上升、感官品质下降较慢。结论:壳聚糖联合茶多酚对鳙鱼肉的保鲜效果优于单一保鲜剂和不处理组,1%壳聚糖+0.3%茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼肉的保鲜效果最佳,鱼肉的保质期比对照延长10d以上。
- 刘开华张宇航邢淑婕
- 关键词：保鲜茶多酚壳聚糖
- 配制型草莓酸奶的研制
- 1998年
- 向牛乳中加入食用乳酸和草莓汁，使乳中的蛋白质凝聚形成稠密的凝胶体，同时加入稳定剂以保证产品的稳定性。
- 刘开华邢淑婕魏明奎
- 关键词：配制型草莓酸奶
- 全文增补中
- 现代生物技术在肉类工业中的应用现状与展望被引量：2
- 2003年
- 综述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等生物工程技术在肉类工业中的应用现状与发展前 景。
- 邢淑婕刘开华张宇航
- 关键词：肉类工业生物技术酶工程基因工程细胞工程发酵工程
- 活性包装在未来肉制品包装上的作用被引量：9
- 2001年
- 活性包装是指包装不仅是包裹食品 ,而且能起到一定的有益作用的包装。这里扼要介绍几种国际上最新的、将会引起肉制品包装发生重大革命的活性包装技术。
- 邢淑婕刘开华严佩峰刘学彦
- 关键词：肉制品活性包装
- 运用热浸渍酿造法生产红葡萄酒的可行性探讨被引量：4
- 2002年
- 只用萄萄汁进行酒精发酵 ,而在酒精发酵前的热处理技术 ,可使果皮中的成分进入萄萄汁 。
- 刘开华严佩峰邢淑婕
- 关键词：葡萄酒发酵酿造可行性
- 壳聚糖中添加茶多酚对香菇贮藏品质的影响被引量：18
- 2012年
- 在1%壳聚糖溶液中添加不同浓度的茶多酚(0.1%、0.2%、0.3%)处理香菇(Lentinula edodes),结合聚乙烯保鲜膜包装、低温贮藏,评定贮藏过程中香菇的感官指标,测定其呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标,研究壳聚糖中添加茶多酚对香菇进行涂膜保鲜的效果。结果表明:壳聚糖中添加茶多酚对香菇的保鲜效果优于壳聚糖单一保鲜剂和蒸馏水对照,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制香菇衰老硬化和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少香菇贮藏期维生素C的损失,在试验范围内,茶多酚添加量为0.3%时保鲜效果最好。
- 刘开华邢淑婕
- 关键词：茶多酚壳聚糖香菇子实体贮藏品质
- 竹汁联合壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响被引量：7
- 2014年
- 用竹汁和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位、相对密度为质量指标定期取样分析测定,研究复合涂膜在室温条件下对鸡蛋生理和品质的影响。结果表明,含竹汁的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质,尤其以1.5%的壳聚糖溶液联合100%的原竹汁制得的涂膜液保鲜效果最好,经此涂膜液处理后的鸡蛋室温下贮存35 d,失重率为1.89%,蛋黄指数为0.3,哈夫单位为61.559,蛋清pH值为8.23,相对密度为1.064 g/mg。
- 邢淑婕刘开华
- 关键词：竹汁壳聚糖涂膜保鲜
- 湿冷环境对信阳拳菜的保鲜效果被引量：1
- 2003年
- 刘开华邢淑婕张宇航
- 关键词：营养成分保鲜
