刘微
- 作品数：11 被引量：105H指数：6
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 发文基金：吉林大学青年教师基金吉林省科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 植物胶在灌肠制品中的应用研究被引量：5
- 2002年
- 主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性。利用正交设计和模糊数学的理论方法确定植物胶、大豆蛋白及膳食纤维在灌肠制品中的理想用量和最佳配比,通过感官评定对产品质量进行评价。
- 周亚军刘微张爱媛王淑杰
- 关键词：植物胶灌肠制品大豆蛋白膳食纤维
- 不同种类变性淀粉在灌肠制品中的应用研究被引量：10
- 2003年
- 通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响。利用正交设计及模糊数学的理论方法确定变性淀粉的理想用量和主要原料的最佳配比。
- 周亚军王淑杰石晶刘微于庆宇
- 关键词：变性淀粉淀粉正交设计灌肠
- 膳食纤维营养保健香肠的研制被引量：34
- 2004年
- 将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。
- 周亚军王淑杰刘微姚婷贺连彬
- 关键词：膳食纤维香肠制品营养保健
- 液态食品通电加热速度与电导率的关系被引量：8
- 2003年
- 通过对液态食品 (液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品 )通电加热速度与电导率的试验研究 ,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素 ,电导率越大 ,通电加热速度越快 ;食品的 pH值对加热速度也有一定的影响 ,pH值越小 ,酸性越强 ,电导率越大 ,加热速度越快。
- 殷涌光周亚军玄哲浩刘微王国华
- 关键词：液态食品电导率加热杀菌PH值
- 食品欧姆加热技术的原理及研究进展被引量：19
- 2004年
- 阐述了欧姆加热技术的原理、特点及应用于食品加工中的研究进展。分析了欧姆加热技术在食品应用中存在的问题,并对食品欧姆加热技术的开发及应用前景进行了展望。
- 周亚军殷涌光王淑杰王丹于庆宇刘微
- 关键词：欧姆加热食品杀菌电导率
- 玉米变性淀粉压裂液稠化剂的研制被引量：16
- 2003年
- 对玉米淀粉经化学和物理变性制得变性淀粉。将该变性淀粉与少量植物胶XDF复配制成压裂液稠化剂。并对该稠化剂的理化性能、用量、复配比例以及压裂液的配方、性能和影响凝胶的因素进行了研究。结果表明:用该稠化剂配成的压裂液粘度高、流变性好、摩擦阻力小、易破胶、低残渣、低伤害,是一种适用于80℃以下低温的优良压裂液。
- 周亚军王淑杰于庆宇刘微张陆
- 关键词：玉米变性淀粉压裂液凝胶
- 含颗粒液态食品通电加热研究动态被引量：4
- 2004年
- 通过对国内外含颗粒液态食品通电加热研究分析,介绍了含颗粒液态食品通电加热的原理和加工特性,总结出影响通电加热食品品质的因素,概述了通电加热技术在含颗粒食品中的研究动态,阐述了含颗粒食品通电加热中数学模型的应用现状,指出含颗粒液态食品通电加热研究中存在的问题,为今后研究及发展趋势提出了建议。对进一步深入研究含颗粒液态食品通电加热的加工特性、影响因子及其应用具有参考价值和指导意义。
- 周亚军殷涌光刘微姚婷
- 关键词：影响因素
- 果葡糖浆新口味营养型冰淇淋的研制被引量：2
- 2003年
- 对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准。
- 周亚军孙钟雷石晶刘微徐立新
- 关键词：果葡糖浆甜味剂产品质量生产工艺
- 含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响因子被引量：2
- 2003年
- 通电加热技术不同于传统杀菌加工技术 ,它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面 ,显示出了巨大的优越性及发展潜力。文中介绍了含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响通电加热食品品质的若干因素。
- 周亚军殷涌光于庆宇刘微
- 关键词：食品品质杀菌技术
- 含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场被引量：8
- 2004年
- 对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率 (电解质浓度 )和 p H值 ;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等。同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系。
- 周亚军殷涌光刘微赫桂丹
- 关键词：物料温度场
