叶伟娟
- 作品数：12 被引量：52H指数：4
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 香蕉果酱加工工艺研究被引量：3
- 2010年
- 以香蕉(香牙蕉)为主要原料,由单因素试验和正交试验得到香蕉果酱的生产工艺参数。结果表明,香蕉果肉用沸水热烫5 min,每100 g香蕉果肉用NaHSO3(0.05%)和Vc(0.1%)混合溶液护色8 min,加入白砂糖45 g、柠檬酸0.7 g、羧甲基纤维素钠1.7 g、山梨酸钾0.05 g,经打浆、加热浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的香蕉果酱。
- 叶伟娟吴少辉于新
- 关键词：香蕉果酱
- 南五味子抑菌物质的优化提取及抑菌活性研究被引量：5
- 2012年
- 在单因素实验的基础上,应用响应面分析法优化南五味子抑菌物质的提取条件,并测定此提取条件下南五味子提取物的抑菌活性。结果表明,优化提取条件为:质量分数50%的乙醇水溶液,pH6.76,液料体积质量比18mL∶1g,于75℃提取3.9h。在此条件下南五味子提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈达27.5mm,与预测值(27.68mm)接近(CI>95%)。提取物对枯草芽孢杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌等细菌具有显著的抑菌作用,抑菌圈均≥20mm,但对芒果炭疽菌、黑曲霉等没有抑菌活性,对各种食品腐败细菌的最小抑菌浓度(MIC)为3.125～25mg/mL。
- 吴少辉叶伟娟黄雪莲于新
- 关键词：南五味子提取物抑菌活性
- 添加剂对绿色木霉菌发酵液抑菌活性的影响被引量：3
- 2012年
- 目的:研究绿色木霉菌发酵液的抑菌活性,为开发新型的天然食品防腐剂提供实验依据。方法:采用牛津杯法研究绿色木霉菌发酵液对8种常见食品腐败菌的体外抑菌效果,并以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究食品添加剂对绿色木霉菌发酵液抑制食品腐败菌活性的影响。结果:绿色木霉菌发酵液对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌等革兰氏阳性菌都有较强的抑菌活性。在革兰氏阴性菌中,仅对铜绿假单胞菌有抑制作用,对大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、变形杆菌和宋内氏志贺氏菌均无抑菌效果。26种常用食品添加剂对绿色木霉菌发酵液抑菌活性有不同的影响。氯化钠、亚硫酸钠和碳酸氢钠导致绿色木霉菌发酵液失去抑菌活性,阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、卡拉胶和明胶等增稠剂对绿色木霉菌发酵液抑菌活性有一定的抑制作用,乙二胺四乙酸二钠、抗坏血酸、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等抗氧化剂和蔗糖、果糖、葡萄糖、柠檬酸、酒石酸、乳酸等增味剂则对其有一定的促进作用,氯化钙、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯和甘油单硬脂酸酯均对绿色木霉菌发酵液抑菌活性基本没有影响。
- 叶伟娟吴少辉赵婷于新李考权
- 关键词：绿色木霉菌发酵液食品腐败菌食品添加剂抑菌活性
- 南五味子乙醇提取物对食品腐败细菌的抑菌活性研究被引量：14
- 2012年
- 目的:研究南五味子乙醇提取物的体外抑菌活性,以期为寻求新的天然食品防腐剂提供实验依据。方法:以抑菌圈直径、最低有效抑菌浓度等为指标,以金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌等7种食品腐败细菌作为供试菌,研究南五味子乙醇提取物的体外抗菌活性。结果:南五味子乙醇提取物对供试菌的抑菌圈直径均>20mm,且对革兰氏阳性细菌的抑制效果强于革兰氏阴性细菌。乙醇提取物对供试菌的MIC值和MBC值分别为金黄色葡萄球菌3.125,6.25mg/mL,蜡样芽孢杆菌1.562,3.125mg/mL,大肠杆菌25,25mg/mL,变形杆菌12.5,25mg/mL,枯草芽孢杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、宋内氏志贺氏菌、铜绿假单胞菌的MIC值和MBC值均为12.5mg/mL。提取物对供试菌的抑菌率随抑菌作用时间的延长,提取物浓度的增加而升高。提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌能力大于苯甲酸钠和山梨酸钾;对金黄色葡萄球菌的抑菌能力与苯甲酸钠相同,稍差于山梨酸钾。结论:南五味子乙醇提取物对食品腐败细菌具有显著的抑菌活性,有望开发成天然食品防腐剂。
- 吴少辉叶伟娟赵婷于新李考权
- 关键词：南五味子乙醇提取物抑菌活性
- 绿色木霉菌发酵液对芒果采后病害及品质的影响被引量：3
- 2012年
- 研究木霉菌发酵液对控制芒果采后病害及腐烂的作用。以紫花芒果果实为材料,使用绿色木霉菌(Trichoderma viride Pers.ex Fr.)发酵液涂抹果实,于(30±5)℃、相对湿度90%～95%贮藏,测定果实病斑数及面积、硬度和色泽指数。结果表明:紫花芒果贮藏至第9天,T.viride发酵液处理组腐烂指数仅为31.1%,对照组腐烂指数则达51.9%;损伤接种至7d时,T.viride发酵液处理组的病斑面积比对照组的小69.7%;贮藏至30d,T.viride发酵液处理的芒果自然发病率较清水处理组的低36.7%。T.viride发酵液处理组的芒果在贮藏6d后变软,比对照组延缓了3d。T.viride发酵液混合CMC处理的果实转黄速度较对照组延缓了3d。T.viride发酵液可显著减低损伤接种芒果的腐烂指数、病斑面积和接种发病率。
- 叶伟娟冯卫华于新吴少辉蒋雨
- 关键词：绿色木霉菌发酵液芒果炭疽菌病害
- 多酶法水解河蚬蛋白的工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以河蚬为原料,水解度和苦味评价为指标,通过单因素和正交试验筛选酶法水解河蚬蛋白的最佳工艺条件。结果表明:河蚬蛋白的较优水解酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶;多酶水解的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶按1∶2∶1(W/W/W)混合同时水解,酶用量0.7%(W/W)、料液比1∶2(W/V)、55℃、pH6.5、水解6 h,水解度达5.92%,苦味评分为4。制得的水解液水解度较高,溶液澄清透明,气味较好,具较少腥苦味。
- 吴少辉叶伟娟于新
- 关键词：河蚬水解度
- 南五味子提取物抑菌作用稳定性的研究被引量：9
- 2012年
- 目的:研究南五味子提取物抑菌作用的稳定性。方法:以南五味子为材料,常见食品腐败细菌为供试菌种,探讨pH、温度、还原剂、紫外光等处理对南五味子提取物抑菌活性的影响。结果:在介质pH≤4时对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌有较好的抑菌效果,pH≥5时对沙门氏菌、铜绿假单胞菌等革兰氏阴性菌没有抑菌活性;温度、紫外光、超声波、保存时间对其稳定性几乎没有影响;VC、Na2SO3、NaCl和葡萄糖对其抑菌活性具有一定的增效作用;Na+、K+、Ca2+、Mg2+和Fe3+对其抑菌活性没有或具有少许增效作用,Fe2+对南五味子提取物抑菌活性具有一定的抑制作用。结论:介质pH及Fe2+对南五味子提取物抑菌活性有显著影响,而温度、紫外光、超声波、保存时间、VC、Na2SO3、NaCl和葡萄糖及其他金属离子对其几乎没有影响。
- 吴少辉叶伟娟于新
- 关键词：南五味子提取物抑菌活性稳定性
- 虾蛋白自溶与外源酶促水解作用研究
- 2012年
- 目的：研究虾蛋白的自溶与外源酶促水解作用,为开发新型虾味高档调味品提供实验依据。方法：以基围虾为原料,氨基态氮含量、水解度（DH）为指标,研究pH、温度、时间、料液比对基围虾自溶水解效果的影响,并在最优条件下添加不同外源酶,探讨其对虾蛋白的酶促作用。结果：通过单因素和L9（33）正交试验获得基围虾自溶的最佳工艺参数是：料液比1：8（g/mL）,温度60℃,pH6.5,时间8h。结论：在此条件下,氨基态氮含量1.7g/L,水解度45.88%。外源木瓜蛋白酶具有较好的酶促水解作用,菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶对虾蛋白的酶促水解作用不显著。
- 叶伟娟吴少辉于新
- 关键词：基围虾酶水解
- 3种广东老火汤标准化生产工艺研究
- 2011年
- 以广东老火汤的传统加工方法为基础,通过单因素和正交试验对3种广东老火汤的标准化生产工艺参数进行优化。结果表明:玉米红萝卜鸡汤的最优加工条件为料水比1∶6,原料切成小块(3 cm×3 cm),210℃沸腾加热45 min后,于100℃文火加热70 min;花生眉豆鸡爪汤的最优加工条件为料水比1∶6,原料粉碎,180℃沸腾加热40 min后,于100℃文火加热70 min;豆腐鱼头汤的最优加工条件为料水比1∶8,原料粉碎,加入淡奶50 mL,160℃沸腾加热20 min后,于100℃文火加热30 min。3种老火汤均可获得较好的感官评价和营养物质溶出量。
- 叶伟娟吴少辉于新
- 绿色木霉菌发酵液的抑菌活性及稳定性被引量：3
- 2012年
- 对绿色木霉菌(Trichoderma viride)发酵液在不同条件下的抑菌活性及稳定性进行了研究.结果表明,绿色木霉菌发酵液对真菌和细菌均具有较强的抑菌活性.在对真菌的抑菌试验中,对芒果胶孢炭疽菌(Colletotri-chum gloeosporioides Penz.)的抑菌效果最强,抑菌率为75.18%;在对细菌的抑菌试验中,对铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)和金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)的抑菌作用最强,抑菌圈直径分别为37.33和34.00 mm;其抑菌活性室温至80℃范围内保持良好,而在pH 5～8范围内,其抑菌活性最好;微波处理对其抑菌活性影响不大;Cu2+和Fe3+对其抑菌活性影响较大,而K+、Na+、Zn2+、Mg2+和Fe2+对其抑菌活性影响较小;在0～0.12 mol/L苯甲酸钠、亚硫酸钠处理时,随浓度增大绿色木霉菌发酵液的抑菌率呈下降趋势,丙酸钙在此浓度范围内对其活性影响不大;0～8 g/L维生素C处理对绿色木霉菌发酵液的抑菌活性影响不大.绿色木霉菌发酵液抑菌活性在体积分数低于0.5%的H2O2处理时比较稳定,大于0.5%时其抑菌率开始下降.
- 杨鹏斌于新宋晓兰叶伟娟黄雪莲
- 关键词：发酵液抑菌活性稳定性
