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张丽玲

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
发文基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
相关领域：一般工业技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇一般工业技术

主题

  • 1篇肉干
  • 1篇食品
  • 1篇食品工程
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉干
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵特性
  • 1篇复合发酵

机构

  • 1篇吉林大学

作者

  • 1篇魏娜娜
  • 1篇周亚军
  • 1篇朱萌
  • 1篇李俊霞
  • 1篇马越
  • 1篇张丽玲

传媒

  • 1篇吉林大学学报...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合发酵牛肉干的发酵特性被引量：1
2012年
本试验以不同营养、风味和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加低聚异麦芽糖、鸡蛋和果蔬等营养强化物进行营养强化补充,通过微生物和谷氨酰胺转胺酶(TG)重组发酵和干燥技术研制了复合发酵牛肉干,并对其发酵特性进行了研究。结果表明,在果蔬复合肉糜经植物乳杆菌Lp和戊糖片球菌Pp配比为1∶1共同发酵过程中,水分、pH值和亚硝酸盐含量随发酵时间的延长逐渐减少,游离氨基酸含量随发酵时间的延长而逐渐增大;发酵温度、发酵时间、发酵剂用量和TG对发酵特性影响显著。
周亚军魏娜娜李俊霞许孔亮张丽玲马越朱萌
关键词：食品工程牛肉发酵特性
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共1页<1>
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