李光磊
- 作品数：164 被引量：564H指数：13
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 抗性淀粉应用特性研究被引量：11
- 2007年
- 采用差示扫描量热分析(DSC)仪和快速黏度分析(RVA)仪对抗性淀粉样品的应用特性进行了分析。DSC扫描曲线表明:抗性淀粉的DSC吸热曲线完全不同于原淀粉的吸热曲线,原淀粉只在70℃左右有一个较小的吸热峰,而抗性淀粉在150℃左右有一个较大的吸热峰,热焓值在30 J/g左右;由不同来源淀粉制成的抗性淀粉样品之间其糊化特性没有显著差别。RVA测试结果表明:马铃薯RS样品的黏度特征值远远高于玉米RS、小麦RS产品。随着RS含量的增加,玉米RS、小麦RS和马铃薯RS样品的黏度都随之降低。
- 李光磊李新华
- 关键词：抗性淀粉差示扫描量热分析
- 磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究被引量：6
- 2009年
- 经过单因素实验和正交实验,研究绿豆淀粉与水的比例、添入明矾的量以及变性淀粉的量并检测淀粉的糊化度,以研究加入变性淀粉后,凉粉的抗老化性能。最后确定产品的最佳配方为A2B3C3D1:即绿豆淀粉50g,水225mL,明矾0.35g,变性淀粉5g;制得的成品形态美观,色泽良好,晶莹透亮,软硬适度,口感润滑;并且其货架期可延长到5d。
- 孙科祥宋照军李光磊曾杰刘霏霏
- 关键词：凉粉
- 韧化处理对甘薯淀粉糊化特性的影响被引量：4
- 2017年
- 本文采用差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化处理方法对甘薯淀粉糊化特性的影响。结果表明,不同韧化温度处理后,甘薯淀粉的起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度均呈升高趋势,其中起始糊化温度升高趋势明显,由甘薯淀粉的62.47℃升高到70.37℃,糊化温度范围变窄,糊化热焓值增加;其峰值黏度呈下降趋势,55℃时为1342 cp比甘薯淀粉下降了321 cp,破损值降低、回生值升高。不同韧化时间处理后,甘薯淀粉To升高,糊化温度范围变窄,由甘薯淀粉的21.35℃减少到60 h的15.09℃,回生值上升了29.89%。不同水分含量韧化处理后,85%时糊化热焓值提高了36.20%,峰值黏度比甘薯淀粉下降了378 cp。甘薯淀粉经韧化处理后糊化温度、热焓值升高,黏度下降,回生值增加。
- 张首玉陈梦雪李飞李光磊李刚
- 关键词：甘薯淀粉韧化处理糊化特性
- 一种新型面包碗模具
- 一种新型面包碗模具，用以制造碗型面包，该模具由上下两部分构成，下面模具是在金属片上制作一个或数个碗状凹面体，底面水平，凹面内直径在12～17公分，上面模具是在金属片上制作对应的半球形凹面体，外直径在10～15公分，两金属...
- 高海燕曾洁李光磊徐贵华李斌
- 文献传递
- 低聚糖对磷酸酯红薯淀粉性质的影响被引量：1
- 2015年
- 向磷酸酯红薯淀粉中添加不同种类及添加量的低聚糖,测定淀粉粘度与碘蓝值的变化,结果表明:添加不同种类、不同量的低聚糖对磷酸酯红薯淀粉的粘度与碘蓝值有较大影响。当低聚果糖添加量为0.3 g/2 g淀粉时,淀粉的稳定性最好,不易老化;随着低聚糖添加量的增加,淀粉碘蓝值降低,当麦芽糖添加量为0.5 g/2 g淀粉时淀粉碘蓝值最小。
- 李飞陈梦雪胡雅婕李光磊曾洁
- 关键词：低聚糖
- 甘薯全粉的制备工艺及研究被引量：6
- 2015年
- 细胞的抗破损能力和完整程度是决定甘薯全粉制备工艺成败的关键因素。为了降低甘薯全粉的细胞相对破损率,以甘薯为原料制备甘薯全粉。研究不同浸钙浓度、蒸煮温度、乳化剂添加量及干燥温度对甘薯全粉品质的影响,以甘薯全粉的碘蓝值和细胞相对破损率为评价指标。结果表明:当浸钙浓度为100 mg/L、蒸煮温度为95℃、乳化剂添加量为0.6%、干燥温度为50℃时生产出的甘薯全粉品质最好,此时的细胞相对破损率为0.64。
- 李光磊李飞陈梦雪
- 关键词：甘薯全粉粘度
- 食品生产技术选修课教学实践探讨被引量：1
- 2009年
- 选修课是普通本科院校课程设置的重要组成部分,探讨在非食品专业开设食品生产技术选修课的背景及必要性,并结合教学实践积极探索选修课在教学内容、教学方式和考核方式上的创新,对拓展本科院校的食品加工技术知识,探讨选修课的设置与教学实践创新具有重要意义。
- 高海燕曾洁李光磊
- 关键词：食品生产技术选修课教学实践
- 加热温度对草鱼肉理化性质、质构与微观结构的影响被引量：10
- 2020年
- 以理化性质、质构和微观结构为指标,研究不同加热温度下草鱼肉的品质变化。结果表明:随着温度升高,鱼肉蒸煮损失率显著增加(P<0.05);pH值整体呈先升后降再升的趋势,65℃时达到最大值7.36;色度L*值显著增大(P<0.05),a*值整体下降,b*值先升后降;剪切力呈4阶段变化的趋势,即先升高后下降,然后再升高再下降的趋势;加热温度对鱼肉硬度、内聚性、黏附性和咀嚼性均影响显著(P<0.05),对鱼肉弹性、恢复性影响不显著(P>0.05);不同加热温度下草鱼肉肌纤维结构破坏程度、肌束膜和肌内膜收缩程度及肌纤维间隙不同,从微观结构上验证了加热温度对草鱼肉理化性质和质构的影响。75~80℃可能是草鱼肉加工过程中的关键温度。
- 唐建华张秀南何小龙贾亚娟李光磊
- 关键词：加热温度理化性质微观结构
- 小白菇软包装罐头加工工艺研究被引量：1
- 2009年
- 主要采用真空包装和蒸煮处理来研究小白菇软包装工艺,分别对消毒溶液配方和杀菌条件进行了研究。结果表明:消毒溶液最佳配方为ClO2150mg/kg、柠檬酸2.0g/kg、抗坏血酸为0.6g/kg,杀菌条件为110℃、20min。该方法能有效地保持小白菇原有风味、色泽和清澈的汤汁以及营养元素。小白菇软包装罐头储存期长,运输、保藏以及食用方便,安全卫生,是一种纯天然无污染的绿色食品。
- 高海燕曾洁李光磊郭亚东
- 关键词：软罐头
- 小麦淀粉的研究现状被引量：11
- 2021年
- 小麦淀粉是小麦中的主要成分和重要储能物质,其性质直接影响小麦资源的开发与利用,近年来,很多学者对小麦淀粉的各个方面都在进行深入的研究。该文概述小麦淀粉的结构特点,综述小麦淀粉的糊化、回生、冻融稳定性、凝胶性等功能特性,以及小麦淀粉的应用,并针对小麦淀粉的发展趋势进行前景展望,以期为小麦淀粉的进一步研究利用提供参考,并促进其在食品及非食品领域的开发利用。
- 项丰娟苏磊张秀南秦仁炳曾洁李光磊
- 关键词：小麦淀粉
