楼伟风
- 作品数：10 被引量：77H指数：5
- 供职机构：青岛海洋大学水产学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程天文地球生物学农业科学更多>>
- 贻贝(Mytilus)在贮藏过程中气味的变化被引量：4
- 1996年
- 本文通过动态顶空法分离提取了贻贝干品的挥发性物质，通过气相色谱──质谱鉴定出了７４个化合物。其中包括２０个醛酮类化合物，１３个醇类化合物，３０个碳氢化合物及数个杂环化合物。羰基化合物如 １，５－辛二烯－３－酮、３，５－辛二烯－２－酮，醇类化合物如辛烯－１－醇、３，６－壬二烯－１－醇均为脂肪氧化产物。普通包装和真空包装样品气味差别主要在于高挥发性组分。
- 汪贻生薛长湖林洪李兆杰楼伟风
- 关键词：贻贝气味挥发性物质贮藏
- 养殖和海捕对虾加热后蛋白特性变化的比较研究被引量：2
- 1998年
- 从生物化学和物理学两个方面比较了养殖对虾和海捕对虾肌动球蛋白的特性，研究了加热对蛋白的影响。结果表明：加热后两种对虾蛋白质的溶解度和Ｃａ２＋ＡＴＰａｓｅ活性随温度的升高而下降，Ｍｇ２＋ＡＴＰａｓｅ活性的变化与Ｃａ２＋ＡＴＰａｓｅ的稍有不同。总巯基数从４０℃开始略有下降，未结合巯基数先升后降。疏水性随温度升高而增大。ＡＴＰ感度在常温时几乎没有变化，而３５℃后有明显下降。所有指标的比较均说明，对虾肌动球蛋白对热反应强烈的温度始于３０～４０℃，且养殖对虾的热稳定性更差。
- 林洪姜凤英KhalidJamil薛长湖李兆杰陈修白楼伟风
- 关键词：养殖对虾肌动球蛋白热稳定性对虾
- 栉孔扇贝氨基酸组份与含量的比较研究被引量：7
- 1989年
- 本文指出栉孔扇贝干贝氨基酸含量较高,次于虾夷扇贝,高于海湾扇贝。其氨基酸的含量与个体大小成反比。在软体部中以闭壳肌的氨基酸含量最高:闭壳肌的平滑肌的氨基酸含量高于横纹肌。从分析栉孔扇贝的17种氨基酸中以谷氨酸含量最高。栉孔扇贝外套膜和内脏块均含有相当量的氨基酸。
- 王如才楼伟风徐家敏王远红沈海林王昭萍
- 关键词：栉孔扇贝干贝氨基酸
- 中国对虾(Penaeus orientalis Kishiouys)粗蛋白、氨基酸含量的比较分析被引量：17
- 1989年
- 作者对人工养殖中国对虾在不同生长时期、不同性别以及养殖对虾和天然对虾的粗蛋白和氨基酸含量进行了比较分析。得出的结论是:1、粗蛋白含量从8月开始增加,至9月达最高值。赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸的含量在8月以后逐月增加,增加幅度较大;其它氨基酸含量随着对虾生长有上升趋势,但不明显;2、无论是养殖对虾,还是天然对虾,雌雄虾之间其氨基酸含量几乎完全相同;3、无论雌雄,养殖对虾和天然对虾的氨基酸含量基本上一致。图6与图7所示甘氨酸和亮氨酸的差异,可能是分析上的随机误差,并非对虾本身差异所带来的不同。
- 楼伟风李爱杰徐家敏
- 关键词：粗蛋白含量氨基酸含量中国对虾养殖对虾
- 鲤鱼在不同保藏温度下的质量变化被引量：9
- 1989年
- 作者对鲤鱼在冰藏(0-2℃)和常温(10℃、15℃、28℃)的保藏条件下,以TVB-N、K值,细菌总数和感官鉴定为鲜度指标,分析了质量变化。根据综合评定:达一级鱼鲜度的期限冰藏约为10天,常温10℃为3天,15℃为1天;达二级鱼鲜度的期限冰藏为18天常温分别为4天,2天和半天左右。可见,冰藏的保存期比常温保藏延长二周以上。作者认为冰藏是鲤鱼保鲜简便有效的方法。同时也证实了在不同保藏温度下,K值因初期变化显著而可作为高标准的鲜度指标。试验中发现TVB-N在保藏后期与细菌总数和感官鉴定不相符,TVB-N值偏低,其中冰藏鲤鱼尤为明显,此现象在鳙、鲢、鲤冻藏试验中也存在,因此,提出以TVB-N作为腐败指标是否适用于冰藏、冻藏的淡水鱼尚需商榷。
- 徐家敏楼伟风林洪刘树青姜秀萍
- 关键词：冰藏鲜度鲤鱼TVB-N细菌总数感官鉴定
- 中国对虾风味物质的产生机理被引量：25
- 1997年
- 运用气谱—质谱联用仪对中国对虾肌肉水溶性提取物蒸煮后产生的挥发性化合物进行研究，发现了一些对特征性虾风味有影响的化合物如烷基吡嗪类、噻唑、吡啶吲哚、二噻嗪、三噻茂烷等。提取物中添加Ｇｌｙ、Ａｌａ、Ａｒｇ、ＩＭＰ组成不同的模拟体系，加热后其主要挥发性成分与体系有关。海捕虾与养殖虾肌肉的风味成分之间略有不同。试验结果表明：产生特征性虾风味的主要前体物质有游离氨基酸Ｇｌｙ、Ａｌａ、Ａｒｇ、Ｃｙｓ。
- 薛长湖孔繁明李兆杰林洪林洪
- 关键词：中国对虾水溶性提取物
- 中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化被引量：10
- 1997年
- 研究加热过程对中国对虾肌肉的水溶性提取物中成分的影响。水溶性提取物在65、75、85和95℃加热1h后，某些成分如Gly、Arg、Ala、Glu、IMP、甜菜碱等的含量发生显著的变化。这些成分可能对蒸煮后产生的特征性虾风味有较大的影响。
- 孔繁明薛长湖李兆杰林洪楼伟风
- 关键词：对虾中国对虾
- 辐照和温度对大蒜保鲜作用的研究简报被引量：2
- 1996年
- 对大蒜进行辐照、贮藏温度控制处理，通过观察其发芽率、失重率和总糖的含量变化，初步研究了辐照和温度的保鲜效果，表明：３００ＧＹ６０ＣＯ－γ在９月上旬辐照可抑制发芽２个月以上，低温、辐照结合低温或高温（３０℃）可显著地延长休眠，抑制发芽，大蒜在１２月底检查蒜体饱满如新蒜状，保鲜效果明显。
- 周德庆林洪楼伟风楼伟风
- 关键词：大蒜辐照温度贮藏
- 鲤血浆抗脂质氧化活性
- 1997年
- 通过测定氢过氧化物的方法，研究了鲤血浆（CarpBloodPlasma,CBP）在自由基引发剂2，2’-偶氮双（2-脒基丙烷）盐酸盐（AAPH）作用下，对脂质的抗氧化作用。实验结果表明：（1）由于CBP中含有维生素已维生素E、尿酸及鲤血浆蛋白（PlasmaProteinofCarp，PPC）等天然抗氧化成分，所以使CBP具有较强的抗氧化作用；（2）CBP中各抗氧化成分在AAPH作用下，单独存在与组合存在时的消耗情况不同，尤其有PPC存在后，消耗速度明显延长；（3）和人血浆相比，虽然CBP中巯基化合物（－SH）含量较低，但却有极强的抗氧化活性。
- 于广利薛长湖林洪楼伟风栾蓓蓓李嵘
- 关键词：维生素C维生素E尿酸抗氧化活性
- 褐藻多糖类化合物对卵磷脂氧化的抑制作用被引量：5
- 1998年
- 褐藻多糖类化合物在乳化体系中对卵磷脂（ＰＣ）氧化具抑制作用，通过测定卵磷脂氢过氧化物（ＰＣ－ＯＯＨ）含量，确定各化合物的抗氧化能力。结果表明：在自由基引发剂（ＡＡＰＨ）作用下，褐藻多糖类化合物（褐藻胶ＡＬＧ、磺化褐藻胶ＳＡＬＧ、甘糖酯ＰＧＭＳ、藻酸双酯钠ＰＳＳ，５０μｍｏｌ／Ｌ）对ＰＣ氧化的抑制作用均比ＶＣ（６０μｍｏｌ／Ｌ）好，但不如ＶＥ（３０μｍｏｌ／Ｌ）的效果好；抑制顺序是：ＶＥ＞ＳＡＬＧ＞ＰＧＭＳ＞ＰＳＳ＞ＡＬＧ＞ＶＣ。
- 于广利薛长湖楼伟风
- 关键词：化合物抗氧化卵磷脂
